眾所周知，咖啡店在開門營業前必須要做的一件事就是濃縮咖啡的早調。因為豆子在無時無刻的產生變化，所以就需要通過調試，來讓今日萃取出來的濃縮咖啡也能夠保持昨日的美味。但大家知道嗎？在早調時的第一杯濃縮，也就是咖啡機開機萃取出來的第一份濃縮，大都面臨着進入下水道的結局！為什麼呢？因為它們大概率會被倒掉！
可能會有很多朋友感到不解，為什麼第一份濃縮咖啡要倒掉？它不也是用咖啡粉在咖啡機萃取出來的濃縮咖啡嗎？難道是因為太難喝？
誒，此言差矣！雖然它的味道可能確實不咋好，但這並不是我們要倒掉它的主要原因。真正倒掉它的原因有三個，且聽前街好好分析分析~一天的使用下來，咖啡機的管道裏充斥着被泄壓功能吸附上來的咖啡液，這些咖啡液在水分蒸發以後會形成污垢，黏着在管道裏。倘若沒有進行及時的清洗，那麼這些污垢就會越堆越多，長年累月下，會對咖啡機的使用造成一定的影響。所以，我們就需要在結束一天營業的時候，使用盲碗和清潔粉對咖啡機進行反衝洗，以確保咖啡機能夠長期維持「身體健康」。（主要是錢包的健康
）
而清潔粉就跟咖啡液一樣，會在管道裏有着一定的殘留，普通的放水行為並不能夠將這些物質進行清除。所以，在第二天的開班早調，我們就可以利用這份濃縮的萃取來清除管道裏的清潔粉，而這便是要倒掉這份濃縮的主要原因。當然啦，即便前一天晚上沒有使用清潔粉清洗咖啡機，這份濃縮咖啡也難以逃離被倒掉的命運。因為，它，大概率並不好喝。磨豆機，顧名思義，就是將咖啡豆研磨成粉的機器。但是呢，每次的研磨都會有一定的咖啡粉會殘留在機體內，既因為受到了機器定量的限制，也有因為咖啡粉產生靜電吸附的原因。總而言之，磨豆機裏或多或少都會滯留有一定的咖啡粉。而在咖啡豆研磨成粉以後，二氧化碳、風味物質會在短時間內快速流失。它們的流失不僅會讓萃取出來的咖啡沒有那麼豐富飽滿的味道，還會因為狀態的改變，使萃取得到的參數無法作為參考。
打個比方，今日的萃取目標是用20g粉萃出40ml咖啡液。如果這份咖啡粉裏帶有昨日殘留在磨豆機裏的咖啡粉，那麼它萃出40ml咖啡液的時間可能就在25秒左右。如果是剛磨的全新咖啡粉，那麼它萃出40ml咖啡液的時間可能就需要去到30秒。巨大的時間差距會誤導我們的調整判斷，所以對於咖啡店來説，這份濃縮是無法提供任何價值的。雖然！咖啡機的水溫和壓力在開機以後很快就能爬升至設定的數值。但是！在剛開機的時候，這些數值並不可信。就比如前街門店的咖啡機，雖然咖啡機顯示的水溫是在94°C，但實際上測量到的水溫就在80°C左右（正常情況下會在85°C左右）；還有就是壓力！在一夜的放置下，咖啡機的壓力泵就好像進入了「休眠」狀態，面對間隔較長的萃取並不能夠立馬發揮出全部的實力，而是要過好一會，才能夠提升至目標的壓力值。
無論是水溫還是壓力，都是濃縮咖啡重要的萃取參數。因此，我們就需要通過一份濃縮的萃取來「喚醒」咖啡機，讓它能夠立刻馬上的進入工作狀態。綜上所述，我們可以得知，之所以要倒掉咖啡機開機後的第一份濃縮咖啡，就是因為這三個原因的共同作用！雖然它們可以有着相對的解決方式，但是，萃一份濃縮就能夠解決的事情，何樂而不為呢~
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