因為摩卡壺採用的萃取方式與咖啡機一樣，同為加壓式萃取，所以它能夠製作出比較接近濃縮咖啡的濃咖啡。正因為如此，伴隨着咖啡文化的傳播，入手摩卡壺的朋友越來越多。不僅僅是因為做出來的咖啡夠濃，還因為它小巧方便，價格也深得人心。
雖然操作起來並不困難，但如果是沒有任何萃取經驗的新手，那難免會容易碰上一些難題。所以今天，前街就來盤點一下在摩卡壺使用的過程中，最最最最常遇上的三大疑難雜症！包括對應的解決方式！
一、咖啡是直接噴出來的
在操作正常的情況下，摩卡壺咖啡液的滲出速度是柔和勻速的，不具備衝擊力的。但如果，你看到的咖啡液是以一股強有力的形態衝出來的，能夠形成水柱的。那麼一定是在操作或者參數上，有着一定的誤區。
而這種情況又分為兩種，一種是咖啡液在一開始就直接噴出來，還有就是咖啡液萃取到一半突然由慢轉快的，水柱甚至能夠形成「雙馬尾」形態！
第一種情況就是由於粉餅的阻力在一開始就是不夠的！這才導致咖啡液在強有力的蒸汽推進下，直接噴射出來。像這種情況的話，我們就需要通過提升粉量、調細研磨，或者對咖啡粉進行填壓來增加粉餅阻力；
那麼另一種情況則是因為火力在萃取的過程中持續充沛！當咖啡液從粉餅突破出來以後，粉餅對熱水的阻力就會逐漸減少。隨着萃取的推進，我們就需要將摩卡壺移除火源，不然粉餅將會因為阻力不夠而無法再阻礙熱水的滲透速度，咖啡液唰的一下就衝了出來，形成水柱，過於湍急的時候容易燙到人，所以需要注意一下。
二、咖啡液出不來
與前面截然相反，這種情況是摩卡壺煮了很久都出不了液。這裏需要注意一點：如果摩卡壺住了長時間都出不了液，且在注水的時候水位沒過了泄壓閥，那麼我們最好停止萃取。因為這很容易讓摩卡壺產生炸壺風險。
而導致摩卡壺出不了液的情況有很多，研磨過細、粉量過多、填壓過於緊實等等。這些操作都會讓粉餅的阻力大幅增加，水能夠流通的縫隙很少很小，所以這才導致煮了很長時間，咖啡液都冒不出來。
即便冒出來了，咖啡液也大概率是呈現出一個苦澀的過萃狀態，因為萃取的時間實在是太長了，所以我們最好在事情發生以後進行及時的調整。
三、萃取出來的咖啡液沒有油脂
因為摩卡壺也是加壓式萃取，所以它也能夠製作出跟意式咖啡機較為接近的咖啡油脂。與其説是油脂，實則是二氧化碳填充起來的泡泡。因為摩卡壺的壓力沒有咖啡機那麼大，所以它萃取出來的油脂不會像咖啡機那麼綿密持久，很快就會消散。但不至於沒有！
如果你萃取出來的摩卡壺幾乎沒有看到任何泡泡，那麼「犯人」大概率就是以下三者之一：研磨太粗、咖啡豆的烘焙日期過久、使用預磨粉萃取（後面這倆都是因為二氧化碳不足，無法填充出泡泡）！當然，最核心的問題一定是壓力不夠。所以當我們看到摩卡壺萃取出來的咖啡液沒有泡泡的情況，那麼最好先調整研磨，或是增加粉量，通過觀察咖啡液的滲出速度來判斷是否是豆子/咖啡粉的新鮮度問題~
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