前街在之前發佈的這篇《為什麼自己泡的冷萃不夠濃》文章裏提及到：泡出來的冷萃咖啡之所以不夠濃，除了跟粉的研磨粗細，咖啡的粉水比例有關以外，跟浸泡的時間也脫不了幹係。
但因為在文中沒有詳細講到浸泡的時間，於是乎，就有朋友在後臺私信，詢問冷萃咖啡應該泡多久？因為冷萃咖啡屬於浸泡式萃取，所以我們能夠自由的把控它的萃取時間。就像熱衝咖啡一樣，萃取的時間越長，那麼風味物質釋出的也就越完整。但不同的地方就在於，冷萃咖啡是使用低溫水的一種萃取方式。所以相較於熱衝咖啡來説，水的萃取能力是沒有那麼高的，因此冷萃才需要更長的時間進行浸泡萃取。也因此，冷萃咖啡才不容易出現過萃現象。
但是！僅僅是不容易過萃，這不代表不會過萃。以前街之前做過的幾輪實驗為例，當咖啡的浸泡超過24小時以後，萃出來的咖啡會有很明顯的木屑味道。倘若低於8個小時，就是水水的咖啡啦！所以前街一般會比較建議將冷萃時間控制在8~24個小時裏。即便萃取的效率比較低，但8和24小時這個跨度也很大，咖啡會在這期間內源源不斷的釋出風味物質！那麼，在這段時間範圍裏，哪個時間浸泡出來的咖啡最好喝呢？不妨看看前街下面準備的這個實驗。前街分別在昨天早上的7點、下午的3點、晚上的11點各開始浸泡一壺冷萃，然後於今天早上7點取出過濾，看看這三壺不同浸泡時間的冷萃咖啡都有什麼樣的區別。
而在本次實驗裡，前街用到的咖啡豆為埃塞俄比亞的聖塔維尼，是一款具有飽滿果味的厭氧處理咖啡豆。萃取參數除時間以外全部固定，參數如下：研磨刻度：ek43的9.5刻度，細砂糖研磨，20號篩網的85%過篩率（熱手衝同等研磨）製作的工序全部一致，將咖啡粉和水依次倒入容器裏，然後進行攪拌、密封，再在設定的時間裏放入冰箱就可以啦！當時間到了以後，我們將其取出來並進行過濾。
浸泡8小時：這份冷萃咖啡的酸質會比較明亮，整體口感較為輕盈，濃度適中，好入口。浸泡16小時：這份冷萃咖啡的酸質會更圓潤一些，果汁感更加飽滿，濃度會比8個小時更高一些。浸泡24小時：這份冷萃咖啡的酸質反而沒有那麼突出了，味道比較均衡，口感醇厚！整體會更加濃鬱。可以看出，不同時間浸泡的冷萃有着不一樣特色表現，我們可以根據自己的喜好決定浸泡的時間。而這也受其他參數的影響，所以大家可以靈活變通，畢竟浸泡式萃取的優點就在於，容錯率較高~而前街在這組參數下最喜歡的就是浸泡16個小時，因為淺烘咖啡這樣浸泡會擁有相當飽滿的果汁感，其次就是...不用太顧慮時間~~
但大家要注意的是，存儲的要求就會比較高了！無論是冷萃還是冰滴，我們在過濾出來以後，一定要找一個乾淨，且能夠密封的瓶子進行低溫冷藏（三點都要滿足）。不然咖啡極為容易變質，進而影響人體健康！
而放置時間自然是越短越好，具體要看你取出來的頻率高低。因為很多朋友會一口氣泡出一大瓶，為的是接下來的一個星期都不用再進行咖啡的製作。但前街會比較建議將時間控制在四天裏，就是製作完成以後開始計算的四天，在這個時間裏咖啡變質的幾率較小，不容易喝到影響健康的變質咖啡。四天以後，大家就自行抉擇哈~~
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