要想衝出一杯好喝的咖啡，我們不僅需要確保萃取參數的合理，還要練就能夠自由掌控注入水流的能力。前街常常會提到一句話，那就是衝咖啡時的熱水之所以需要繞圈注入，是為了能讓它均勻的萃取到濾杯裏的咖啡粉，確保最終得到的咖啡有個優秀的表現。水流的大小、水量的多少、繞圈的範圍都是需要人為操控的萃取因素，它們會在各個方面產生不一樣的作用。不説全部貫通，但要想衝出一杯好喝的咖啡，至少要知道個七七八八，不然衝出來的咖啡不是過萃就是萃取不足。是不是聽起來就很複雜？
對吧，前街也這樣認為！所以，如果你只是想要簡單省事的喝到一杯好喝的咖啡，不想要過多探究衝煮的這些理論。那麼除了熟悉控水能力和掌握基礎知識以外，我們還有一個辦法！那就是：不衝啦！！！！
單品咖啡的製作方式並非只有濾泡式一種，如果是想要省事、簡單一些，那麼浸泡式萃取可能會是更好的選擇。所謂「濾泡式萃取」，指的就是手衝咖啡這類熱水在注入的時候，咖啡液會同時滲出的萃取方式。而「浸泡式萃取」，則是指咖啡粉會在水中進行浸泡，待經過一段時間以後再過濾出咖啡液的萃取方式（聰明杯、法壓壺等）。
相較於濾泡式咖啡來説，浸泡式咖啡會擁有更高的容錯率，非常不容易過萃。原因有二：一個是因為在浸泡的過程中，水的溫度並非單一不變而是在持續下降；還有一個則是因為咖啡粉在很長的時間裏都處於靜止狀態，沒有攪拌帶動咖啡粉，熱水能夠溶解出來的咖啡物質也就沒有那麼多。所以，浸泡式萃取相較於濾泡式來説會有着更高的容錯率！即便是你放上個七八分鐘，咖啡的味道也不會出現過萃的難喝味道。而也因為缺少了人為影響，我們可以更直觀的喝到豆子本身的味道。
這裏可能就會有朋友認為，之所以大部分人會執着於手衝咖啡，是因為浸泡式萃取做出來的咖啡味道沒有那麼好。不可否認，濾泡式跟浸泡式咖啡確實有着一定的不同。但它們並非味道上的好壞區別，因為萃取方式的改變並不會改變咖啡本身的味道，只是它們萃取出來的咖啡特徵會有所出入。例如手衝咖啡的層次會豐富一些，浸泡式咖啡的口感會飽滿一些。而大家之所以會認為浸泡式萃取不如濾泡式，很多時候是因為沒有用對萃取參數。當我們製作手衝用錯參數的時候，咖啡也很難好喝。所以，只要用對了參數，那麼浸泡式也能夠做出一杯美味的咖啡。
研磨度、比例、水溫、時間，這四個便是浸泡式咖啡的核心參數。只要我們能夠找到合適的萃取參數，那麼一杯好喝的咖啡簡直就是手到擒來的事情。鑑於前兩天前街剛剛分享過《世界冠軍的法壓壺衝泡法》，所以今天前街就拿聰明杯的製作來跟大家進行分享吧~
今天使用的豆子是90+莊園的Eleta瑰夏！萃取參數如下：粉水比例：1：15（375ml，可以根據自己喜好的濃度做決定）研磨：Ek43的10.5刻度，粗砂糖研磨，20號篩網的70%過篩率。可能大家都有發現，最關鍵的時間前街沒有寫上去。因為我們可以根據自己想要的時間來做決定，如果你想要快速的獲得一杯好喝的咖啡，那麼就在衝煮的過程中加入攪拌，減少浸泡的時間。而如果你不着急的喝，那麼就可以選擇讓它放久一點慢慢泡。具體操作如下：
再放置一分鐘後，就可以將聰明杯放置在任意的容器上，過濾出咖啡液啦。
過濾完畢以後，一杯好喝的美味咖啡就完成了！這樣一杯90+瑰夏的風味表現為佛手柑、鳳梨、龍眼、果脯，口感醇厚，餘韻悠長，是紅酒味道！倘若有朋友覺得這樣的方式有些單調，缺乏參與感，那麼不妨購買一些帶有閉合塞的濾杯，例如Hario的V60聰明杯，或是Hero的變速濾杯等等都可以。
這類濾杯不僅可以用於常規的手衝衝煮，還可以在想要偷懶換種衝煮方式的時候切換成聰明杯使用！十分不錯！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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