對於絕大多數人來説，濃縮咖啡的味道是強烈而刺激的，因為在日常生活中，很少有人會主動接觸到這樣的高濃度咖啡。所以為了防止「口味清淡」的小白朋友誤點到這樣一杯高濃度的「炸彈」，大部分商家都不會將濃縮咖啡收錄進菜單裏。但是呢，前街相信大家多少都有在衝浪時刷到過，咖啡老饕們「咻~」的一下將濃縮咖啡一飲而盡的視頻。看着視頻中老饕們喝完後神怡心曠的面部表情，大多數小白都抵擋不住誘惑，躍躍欲試。結果別説一口悶，光是咪一口就要打出一個顫抖（是誰我不説），然後就默默的將濃縮咖啡拉入黑名單。
像這種情況就是用了不正確的品鑑方式所導致的後果！因為你沒用對方式，所以無法感受到濃縮咖啡的美味，喝到的僅僅只是被聚焦於表面的苦味物質。沒關係！為了保護小白朋友們不受濃縮咖啡的困擾，今天前街就來分享一下，濃縮咖啡應該怎麼品！19世紀的意大利，初代意式咖啡機被安傑洛·莫裏安多（Angelo Moriondo）先生發明了出來，隨後，人們圍繞其進行不斷更新，最終製作出了能夠使用壓力進行咖啡萃取的加壓式版本，也就是現如今我們所看到的意式咖啡機。因為咖啡機在萃取的過程中有了壓力輔助，所以能夠脫離當時的常規操作（做杯咖啡要很久），快速的製作出一杯具有極高濃度的小杯咖啡。而這樣一杯咖啡便被人們用「Espresso」進行命名，這就是濃縮咖啡的誕生。
而濃縮咖啡可以説是意大利當地人們的精神食糧，因為製作十分迅速，又具有大量的咖啡因，一杯入肚能夠保證一天的精神倍兒棒。所以對於當時的意大利人們來説，濃縮咖啡就是一劑提神良藥！每逢工作的休息時間，就會抽出身來點上一杯迅速飲用，然後帶着高漲的精神狀態回到工作上（真是合格的社會人士）！同時，因為當時咖啡豆的品質不高，再加上烘焙技術不成熟，所以導致需要極深的烘焙來烹飪咖啡豆。而用這類豆子萃取出來的濃縮咖啡幾乎是沒有任何風味可言，僅有刺激濃鬱的焦苦味道。因此，「一口悶」十分適合當時濃縮的飲用，不僅省時，還可以減少焦苦味道帶來的衝擊。甚至為了規避苦味，人們還會加入各種調味品來將苦味中和。所以從這裏我們可以看出，當時的人們之所以需求咖啡，有絕大多數人僅僅只是為了攝取咖啡因的提神效果！
隨着時代的更迭，咖啡品質在精品概念的傳播下得以提升，烘焙技術也已經精進。人們對於咖啡的需求不再拘泥於提神效果，是而對整體的飲用體驗有了更多的要求。例如咖啡的味道、咖啡的口感等等。因為需求上產生了變化，那麼自然，我們就不再需要沿照原來的習慣來進行咖啡的品鑑。雖然，濃縮咖啡不需要一口悶。但是，它依舊需要在短時間內飲用完畢。既因為冷卻下來的高濃度咖啡在味道上會具備十足的衝擊力，還因為濃縮的靈魂--Crema會在短時間內迅速消散。所以要想要喝到濃縮咖啡的最好口感，我們就需要在短時間內快速喝完。
因為在時間上被加入了限制，所以我們必須要在這短短的幾口裏感受到濃縮咖啡的美味。那麼接下來就由前街來分享一下，濃縮咖啡的品鑑主要集中在哪些方面吧！香氣：咖啡散發出來的香氣就好像一篇文章的標題，它擔當了引人入勝的重要角色。簡單來説就是，它是吸引大家喝咖啡的一個關鍵對象。所以在喝濃縮之前，我們可以先將鼻子湊到跟前，嗅聞濃縮散發出來的芳香氣息。通常來説，採用深烘焙的意式濃縮會散發出堅果、奶油類的濃鬱香氣；而烘焙稍淺一些的，則會散發出輕盈一些，誘人的花果香氣。
口感：因為Crema的存在，濃縮咖啡喝起來不僅會更加醇厚，還能夠讓我們感受到猶如奶油般，細膩絲滑的觸感。所以在品鑑濃縮時，咖啡的口感也是很重要的品鑑方向。餘韻：不同於常規的單品咖啡，對於濃縮咖啡來説，比起喝時感受到的味道，餘韻反而會讓我們感受到更多的風味屬性。因為濃縮咖啡的濃度太高，風味十分集中，我們很難分辨出風味屬性。但是，在喝完濃縮以後殘留在口腔裏的咖啡物質會持續開始散發出香甜的味道和氣息，這是因為藏匿在油脂裏的風味物質開始揮發。而我們在此時所感受到的味道和香氣體驗，便是餘韻。
那麼接下來就由前街來分享一下，濃縮咖啡應該如何正確飲用吧！在正式品鑑前，我們最好先喝一口冰水。因為濃縮咖啡的味道確實太過集中，在正式品鑑之前先喝一口冰水可以對口腔進行清潔，以此增加我們對咖啡的風味感知。
喝完冰水漱完口以後，我們先拿出一根勺子對濃縮咖啡進行攪拌！原因有二，一個是咖啡在滴落的過程中濃度並不相同，我們需要通過攪拌讓咖啡的濃度可以均勻的分散開來，不然底部的咖啡液將會十分濃鬱，而表面則非常稀薄；其次就是要讓油脂融入進咖啡裏！很多朋友之所以小咪一口會喝到很苦的味道是因為油脂裏藏有一定的細粉，這些細粉不僅會讓咖啡變苦，還能讓咖啡變醇厚。通過攪拌，不僅可以更好的將油脂的優點完美的融入咖啡液裏，同時還能分散細粉帶來的苦味。
當然啦，不攪拌也是可以的，這樣會擁有更豐富的層次體驗。但如果是剛入門的小白，前街還是建議採用攪拌，以此減少油脂上的苦味刺激。
然後，我們需要大口地喝，讓攪拌均勻的濃縮咖啡衝進口腔，填滿、包裹住舌頭，這能讓我們充分的感受到油脂帶來的絲滑觸感，非常舒服！如果採用的不是深烘豆而是淺焙的SOE，那麼就會因為豆子的烘焙較淺，萃出來的油脂較少，口感就會相對薄一些。
然後開始感受咖啡的餘韻。在吞咽下去以後，我們閉口回氣，盡情的享受從喉嚨裏回味上來的味道，以及口腔裏不斷綻放的咖啡香氣！最後再來一口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。簡直不要太安逸！！
如果此時你還認為濃縮咖啡不好喝，那也沒關係！畢竟各有各的喜好，挑自己喜歡的就好啦！
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