除了咖啡本身的味道以外，油脂豐厚程度也是大多數朋友在萃取意式濃縮時的一個關注重點。既可能是為了滿足咖啡拉花時的需求，也不排除是受到豆商在推銷產品時植入的概念影響。隔三差五，就有客人朋友詢問前街如何萃取出更豐厚的油脂。所以今天，前街將會詳細解釋一下，如何萃取出豐厚的濃縮油脂。
但在那之前我們需要知道的是，濃縮咖啡的油脂並非越厚越好。因為油脂雖然被稱為油脂，但它其實是由二氧化碳填充起來的泡泡（Crema）。二氧化碳並不能夠直接左右一杯咖啡的味道好壞，像我們日常所説的油脂會給咖啡帶來更多的香氣、醇厚度的提升，其實是包裹住二氧化碳的不可溶性油脂裏的香氣物質，還有夾雜在油脂裏的細粉的作用。決定油脂厚實程度的主要是萃取時所用的豆子的二氧化碳含量（其次才是不可溶性油脂），當二氧化碳在豆子裏的數量越多時，那麼在合適的萃取下，濃縮將會帶有越豐富的咖啡油脂。所以，油脂的厚薄程度並不能夠直接影響味道。換句話來説，只要使用二氧化碳含量豐富的咖啡豆進行濃縮咖啡的製作，那麼就能夠獲取豐厚的油脂啦！
而左右豆子二氧化碳含量的首要因素就是豆子的烘焙程度！當豆子烘焙越深的時候，膨脹率就會越高，這能讓豆子容納更多在烘焙過程中產生的二氧化碳，在手衝咖啡的悶蒸階段我們就能夠很清楚的見識到烘焙程度產生的影響，因為深烘豆的鼓包要遠遠大於淺焙豆的鼓包。除此之外，在烘焙程度的加深下，溢出豆表的油脂也會因此增多。這能讓萃出來的濃縮油脂更加穩固，更加持久。所以，當我們使用的咖啡豆烘焙程度越深時，油脂也就越豐厚。
當然啦，豆子的新鮮程度也會給油脂的豐厚程度造成影響。因為自豆子烘焙完成以後，二氧化碳以及油脂就會不斷溢出豆表。越接近烘焙日期的咖啡豆就意味着它保留有越多的二氧化碳，自然可以萃取出更加豐富的油脂！反之亦然。值得注意的是，雖然使用剛剛烘焙完成的咖啡豆能夠萃取出大量的咖啡油脂，但因為二氧化碳太過旺盛，油脂很難維持較長時間，這些泡泡會很快破碎，然後結塊。所以為了讓油脂能夠「長存不滅」，也為了能夠減少二氧化碳在萃取時造成的阻礙，大夥一般都會將意式咖啡豆放上一段時間養養，排排氣。好讓萃出美味更加簡單，油脂更加穩固！
在這樣的基礎上，如果還想擁有更加豐厚的油脂，那麼我們還可以加入羅布斯塔的使用。因為油脂的豐厚程度除了會受二氧化碳含量影響以外，還會受豆種的基因影響。在同等烘焙下，羅布斯塔的油脂會遠遠高於阿拉比卡。但由於味道稍顯遜色，所以大多數商家都會採用拼配的形式來平衡掉羅布斯塔咖啡豆的味道，僅獲取它油脂豐厚的優點。例如前街的商業拼配就是如此~
最後需要注意的一點就是，以上所有的方式都是以常規的、正確的濃縮萃取為基礎。當我們使用的研磨過粗，或者是萃出的液重過多的時候，都會讓油脂的厚度得到削減。所以，這點也是需要注意一下的~
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