當你在衝煮咖啡的過程中發現熱水遲遲沒有滲透出去，即便超過了預估時間的大半，依舊還有大量的熱水留在濾杯裏。那麼不用多想，一定是堵住了！再不截流，那你這杯咖啡大概率就會帶有一些預料之外的味道！
如果不想讓這類「事故」頻繁發生，那麼我們就需要在事件發生以後找出問題並及時修正。根據前街多年來的找茬衝咖啡經驗，認為導致這類事件發生的主要影響因素有三個！在衝煮結束後，如果我們看到的粉坑是泥濘狀的。那麼母庸質疑，就是因為細粉太多，將濾紙的縫隙給堵住了。
細粉，是咖啡豆在研磨過程中產生的極細顆粒！無論是什麼品質的磨豆機，都會滋生出一定的細粉。只是好的磨豆機磨出來的細粉會少一些，差的磨豆機磨出來的會多一些（顆粒的均勻程度）。適量細粉的存在會讓衝出來的咖啡擁有更多的層次，但當細粉數量過多的時候則會容易堵塞濾紙。所以人們常説，磨豆機的質量能夠決定一杯咖啡的好壞。
問題倒也沒有那麼嚴重，只要不是商業用途，那麼即便磨豆機的質量不佳也沒有關係。因為我們可以通過篩除細粉，或者調粗研磨增加水溫的方式來減少細粉的影響。但要注意的是，即便細粉的數量減少，可咖啡還是會有堵塞的概率發生。例如第二點，人為因素影響！如果在衝煮的一開始，下水速度是十分穩定、流暢的。但到了後段的時候突然變慢，甚至積水。那麼像這種情況，便是由不當的衝煮所造成的影響。在衝煮的過程中，如果我們注入的水流過大，攪拌力度過強，那麼就容易將小顆粒的咖啡粉、細粉全部帶到濾杯底部。它們都會容易給下水帶來堵塞情況，拉長我們的萃取時間。
因此，合適的注水方式也是製作一杯美味咖啡需要掌握的技巧。合適的水流，適當的攪拌，都能夠增加萃取時的容錯率，減少堵塞現象的產生。説到底，淺烘豆才是衝煮產生堵塞的重災區。因為當豆子的烘焙程度越淺的時候，它的膨脹程度就會越小。這意味着豆子的纖維會越完整，密度相對來説會更高。為了能夠完整適量的萃取出咖啡裏的風味物質，我們就需要通過調細研磨的方式來增加咖啡粉的觸水表面積。但正因為如此，淺烘豆衝煮起來才容易引發堵塞。且不説豆子碰撞產生的細粉，密度高意味着咖啡粉會更重更容易沉水，粒徑小則代表着粉和粉之間會有着更高的貼合程度。當咖啡粉在衝煮的過程中吸飽水分以後就會沉入底部，然後因為粒徑小的關係它們會堆疊的更加緊密，這直接就讓滲水的縫隙得到了大幅降低，所以如果一不注意，淺烘豆的衝煮就會開始積起水來。
因此，對於淺烘豆的衝煮來説，前街會比較推薦進行「粉牀管理」。簡單來説，就是在衝煮的過程中，將堆積於中心的咖啡粉用水流衝到濾杯邊緣，這樣就能夠減少粉牀的整體厚度，熱水擁有更多的流動空間。而具體的操作就是在悶蒸過後，先從中心開始繞小圈，這樣就能夠把咖啡粉推到邊緣形成粉牆，後續衝煮時避開粉牆進行注水就可以啦！
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