在墨爾本的咖啡館裏，有一杯意式牛奶咖啡，它不僅名字非常特別，而且一般只會悄悄地出現在隱藏菜單裏，等着懂行的人前來體驗它的魅力，它就是來自大洋洲的「Magic Coffee 」。
魔法咖啡？神奇咖啡？魔力咖啡？
Magic Coffee源於South Melbourne地區，傳言是當地一家名叫St Ali的咖啡館意外調製的，目前也只在這個城市流行。在墨爾本咖啡師眼中，「Magic」這個詞就像一道暗語，它會被拿來形容一杯口感厚實但完全沒有苦澀尾韻，且杯量較小的熱牛奶咖啡。
就跟它的名字一樣，Magic的存在相當玄乎，它很少會被列入咖啡館的正式菜單上，人們也不大清楚它究竟怎麼來的，甚至很多國家的咖啡師都不知道它的存在，所以比起如今家喻戶曉的澳白，它堪稱「史上最冷門的牛奶咖啡」。正因為Magic過於小眾，所以在國內暫時還沒有中文名，如果硬是要翻譯，前街認為叫它「魔法咖啡」也不錯。
儘管這杯特別的隱藏款已經成為了墨爾本咖啡文化中不可或缺的一環，但我們在其他國家或地區依然很難找到它的身影，聽到「Magic」這個詞時，接受點單的咖啡師大概率會一臉疑惑。但如果站在你面前的是一名地道的墨爾本咖啡師，跟他説「來一杯Magic」，他便立即心領神會，然後你將擁有獨屬於你的「魔法」。
所以，Magic的「魔法」在哪？
作為典型的澳式咖啡一員，Magic屬於墨爾本人不斷追求精品意式過程中的產物。雙份Ristretto的咖啡濃度加上佔比更小的熱牛奶，搭配輕薄的奶泡，既減弱了咖啡尾段的苦味，又讓豆子的香氣得以更華麗地展示，恰好滿足了那些追求咖啡紮實口感和油脂香氣，但又不想過多攝入牛奶的客人，整杯喝完也不會佔肚子。
在製作上，與其他經典意式奶咖一樣，Magic並沒有統一的比例標準，更多取決於所採用的容器大小以及咖啡師對這杯飲品的理解，然後結合所用豆子的特性調整出適當的奶量、溫度、泡沫厚度等量身定製而成。
一杯傳統的魔法咖啡會以雙份Ristretto （精粹濃縮）作為基底，然後加入帶有綿密薄奶泡（小於0.5cm）的旋蒸牛奶，並裝在一個大約5～6盎司（120ml-170ml）大的陶瓷杯中，咖啡師不會把杯子填滿，而是融合至杯身4分之3左右，看起來就像是一杯給少了牛奶的Flat White。
Magic、Piccolo、Flat White 一次滿足你三個願望
相信各位鍾愛奶咖的朋友看到這裏應該發現，同樣來自大洋洲的短笛（Piccolo）、澳白（Flat White）以及前街今天介紹的Magic咖啡，都是只由意式濃縮和旋蒸牛奶構成，而且都具有小杯量、濃鬱口感、絲滑奶泡、只做熱飲的特點。不僅如此，在國內，這三杯咖啡都被冠上了「地道澳式奶咖」的頭銜，那麼，他們在味道上又有什麼區別呢？
以前街的出品為例，意式咖啡豆是店裏出品的向日葵·暖陽，早上Espresso的萃取參數為20克咖啡粉，30秒萃取38克咖啡液，這裏Ristretto的萃取方案是只取Espresso的7成，即20克咖啡粉，23秒萃取約27克咖啡液。
杯子的選擇上，前街復刻Magic採用的是150ml容量的陶瓷杯，澳白是盛在一個約250ml的杯中，製作短笛則會使用3盎司左右（90ml）的透明玻璃杯。
短笛咖啡：單份Espresso、中等奶泡0.5cm、滿杯（奶泡微微拱起）
當三杯咖啡放在一起，Magic的咖啡濃度最高，入口是十分霸道的咖啡風味，讓人眉頭微微皺起，接着才是油脂的香氣回味在口腔中，第二口便能感受到豆子的焦糖、可可香氣，屬於比較重口味的奶咖類型；
杯子最小的短笛由於只取了單個shot，所以更突出奶香和乳糖的甜感，外加更厚的奶泡讓人覺得像在喝一杯迷你拿鐵；而最大杯的澳白則兼具了馥鬱的咖啡香氣和細膩的牛奶質感，不會偏向於哪一邊，整體口感最為平衡。
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