興許是想要攝入更多的咖啡因，也可能是想要喝到更濃鬱的咖啡味道。總而言之，咖啡店裏不時總會出現一些對咖啡濃度有更高需求的客人。但由於有些客人朋友並不了解咖啡這塊領域（也沒有必要），並不知道咖啡有個加Shot的選項。所以他們傳達加濃的方式往往都是：老闆，麻煩幫我多萃點濃縮咖啡，我想要喝濃一點。
因為這些朋友會認為，咖啡就像茶一樣，想要濃一點那就多泡/萃一會兒就完事了~那麼事實真是如此嗎？大家可以看一下前街下面做的這個實驗！在保持水溫、壓力、研磨度、粉量不變的情況下，前街將會萃取出三杯不同液重的濃縮咖啡。然後通過品嘗和濃度測量，看看這些咖啡的濃度和味道都有着什麼樣的變化！使用的咖啡豆同樣是前街的向日葵暖陽拼配，研磨刻度為伽利略Q18的1.8刻度，粉量20g，萃取液重分別為38ml、45ml、55ml。
第一杯：萃取到38ml濃縮所使用的時間為30秒，使用濃度測量儀測出來的TDS值為11.87%。風味是威士忌的酒香、黃油曲奇、莓果酸甜，餘韻有着香草、烤麵包的香氣，口感十分醇厚，絲滑。第二杯：萃取到45ml濃縮所使用的時間為35秒，測試出來的TDS值為10.24%。風味是焦糖、威士忌酒香、巧克力，以及微弱的莓果酸，餘韻是堅果類的香氣，但帶有一定的苦韻。口感較為醇厚。第三組：萃取到55ml濃縮所使用的時間為38秒，測試TDS值為9.22%。它入口完全沒有了前兩杯的醇厚感，十分單薄。風味感受也不討喜，原有的香氣全都蕩然無存，風味以木質調性、大麥茶為主，幾乎感覺不到酸味，吞咽後輕微嗆喉。
可以看出，雖然咖啡萃的多，但它並沒有變濃！不僅如此，咖啡的味道也隨着液量的增多而變差。那為什麼會出現這樣的情況呢？前街先來解釋一下咖啡的味道為什麼會越變越差。相信大家也很清楚，這是因為咖啡沒有獲得合適的萃取率。咖啡裏的可溶性物質僅有30%，雖然只有這麼多，但我們也不需要將其全部萃出！因為這30%的物質裏不僅包含着令人愉悅的正面風味，還有一些不討人喜歡的負面味道。所以我們需要在萃取時把控好萃取率，令咖啡的風味物質釋出得到限制，儘量規避不討喜的味道釋出。
而之所以第一杯的濃縮最好喝，是因為每個參數提供的萃取率都恰到好處，所以最終得到濃縮不僅因為萃取率適宜而有着不錯的味道，還因為濃度較高而擁有較為醇厚的口感。反觀後兩杯，因為萃取時間、液量的增加，導致原本被限制的萃取率被打破，藏匿在咖啡豆裏的一些令人不悅的物質也被釋放了出來。如果我們想要拉長液量，但咖啡又要維持一樣的優質味道的話，就需要降低其他參數的萃取效率來限制咖啡的萃取率。比如調粗研磨，或者增加粉量。Lungo就是這樣的存在，雖然它是液重較多的濃縮咖啡，但前提是萃取的效率不高，才能夠做到液量多，但美味。那麼再來説説濃度，我們不妨觀察一下濃縮的萃取過程。
可以看出，濃縮咖啡的顏色在萃取的過程中是在持續不斷的轉變，從原來的濃稠的深棕色慢慢變成了稀薄的淡黃色。而前街使用了三個杯子來分別接取濃縮的前、中、後段釋出的咖啡液，並依次進行品嘗。
第一杯咖啡液嘗起來是三杯濃縮裏最濃鬱的一杯，且酸味十分突出，有些令人不適；而第二杯嘗起來的味道則比較平衡，濃度適中；第三杯的油脂是三杯顏色裏最淡的一杯，甚至有些泛白。而入口帶有輕微的苦味，香氣也很弱，口感還單薄。可以看出，咖啡液的濃度會隨着萃取的增加而逐漸減少。這是因為在最開始，咖啡粉裏持有的風味物質是最豐富的時候，我們在一開始就將絕大部分的咖啡物質給萃取了出來，而隨着咖啡物質的逐漸減少，熱水能夠帶出來的東西也就越來越少，萃出來的咖啡液濃度也就越來越低。當咖啡液的濃度低到一定程度以後，不僅無法給整杯咖啡起到加濃效果，反而會對整杯咖啡進行稀釋。
綜合萃取過度帶來的負面味道，我們就可以得知，為什麼多萃一點並不能夠讓咖啡的濃度得到增加，甚至還會讓咖啡的味道變差。因此，如果朋友們想要讓咖啡更濃一些，不妨讓咖啡師給咖啡多加個Shot，或者是少加點牛奶、少加水，減少這些液體給咖啡濃度帶來的稀釋。這樣就能夠在原有的基礎上，喝到濃度更高的咖啡啦！
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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