眾所周知，「繞圈」這個動作是為了在衝煮咖啡的時候，讓熱水與濾杯裏的咖啡粉接觸的更全面一些，以此達到接近「雨露均沾」的均勻萃取。但因為這屬於是影響萃取率的一個操作，所以大家開始對繞圈攪拌這個動作鑽研起來。例如繞圈的幅度、繞圈的速度。這些我們都能理解，畢竟幅度決定了熱水衝刷的範圍，速度則決定了熱水的攪拌次數。而就有些小夥伴另闢蹊徑，開始研究起了繞圈的方向：順時針和逆時針注水，萃取出來的咖啡味道會不一樣嗎？
之所以會有朋友糾結於注水的方向，大概率是跟V60濾杯脫不了幹係，因為V60的螺旋導流骨是以一個順時針的方向盤旋在濾杯的杯壁上。看過今日頭篇文章的朋友就知道，它們有一個功能就是會延長水的流動範圍，讓熱水能夠接觸到更多的咖啡粉。
絕大多數朋友在用V60衝煮咖啡時都採用的是順時針注水，不僅僅是因為自身的習慣所導致，還有就是這些導流骨所給到的「引導作用」。人們會認為只要順着漩渦的方向繞圈注水，那麼水流就能夠更好的沿着肋骨，按照規劃的路線往濾杯中心匯聚，且更好形成流動漩渦，進而使萃取更加均勻。但如果是逆時針注水，那麼就容易讓水流與肋骨之間形成撞擊，相互作用的力就會起到類似於擰乾抹布的效果，簡單來説就是可能會因為湍流的形成而提高咖啡的萃取率，讓熱水萃取出更多的風味物質。聽起來就很特別！於是乎，前街為了探明真相，特此來進行一番實驗，看看事實究竟是否跟這些朋友們推理的一樣吧！為了更直觀的看到兩者之間的區別，所以前街這裏除了繞圈方向以外，其餘的參數全部一致！本次使用的咖啡豆為埃塞俄比亞·瑰夏村紅標、粉量15g、研磨為Ek43的9.5刻度，細砂糖研磨，20號篩網的85%過篩率、粉水比例為1：15、水溫92°C、使用濾杯為V60、衝煮方式為一刀流！兩者衝煮都是先使用粉的兩倍水量（30ml）進行為期三十秒的悶蒸，然後通過不斷繞圈將剩餘熱水（195ml）全部注入！
衝煮完成，兩組的萃取時間相差無異，一杯是1分56秒，一杯則是1分58秒。然後可以看到，它倆的濃度測試結果近乎一致，並沒有太大的區別。
而在味道上也是如此，因為是同一人在不同時間先後進行的兩壺衝煮，所以兩壺咖啡會有一定的溫度差異。溫度差異雖然讓咖啡的口感產生了一定的不同，但並不多。且如果不是在同時對比的情況下，其實根本就分辨不出來。
所以我們可以得知，不同的注水方向並不會給V60濾杯的萃取帶來太多的影響。雖然逆時針注水會讓部分水流與肋骨產生碰撞，但形成的湍流影響微乎甚微。相較之下，注水不規律產生的湍流才更具影響力。因此，前街認為，注水的方向無論是順時針也好，逆時針也罷，既然影響接近於沒有，那麼使用哪個就根據個人的習慣進行決定即可~畢竟穩定的水流、攪拌的速度、注水的時間這些大影響因素才更值得我們去花時間細細專研~
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