上周，前街在探店的時候恰好碰到了一位咖啡師在製作冰博客，透過玻璃器皿能看見濃鬱的牛奶液逐滴流下，讓人頓時想來一杯冰博客做的Dirty。奈何對方表示剩餘的分量不足所以無法出品了，導致沒能喝上咖啡的前街回來後甚是掛念。
既然這樣，前街今天就奢侈一把，自己動手做好了～
冰博客是什麼原理？
「冰博客」，由德語Eisbock音譯得來，最早是指讓啤酒變得更濃鬱的冷凍提純法（Freeze Distillation），其原理並不複雜，就是利用不同物質的冰點不一，通過融化時釋出物質的不同順序來去除一部分水，便能達到提純的目的。當這一原理被應用到牛奶上，提純出來的濃鬱液體就是咖啡師口中的冰博客了。
相信大家都知道，在一瓶牛奶中，水的佔比最大，剩餘的才是蛋白質、脂肪、糖類等固態物質。水的冰點為0℃，其他成分的冰點溫度都比它要低，當把牛奶放進冰箱的冷凍層，水會先凝結成冰，然後才是其他物質，接着才全部都變成冰塊。
解凍的順序則要反過來，蛋白質、脂肪等物質會先行融化，然後才是水，所以這時候就會出現水乳分離現象。對於牛奶來説，去除了一部分水之後的冰博客因為提高了其他物質的佔比，味道會變得更濃稠和醇厚，同時帶有一絲芝士般的鹹香。
冰博客怎麼做？
在家自製冰博客的操作非～常簡單，只要你有一個冰箱、一盒牛奶、一個裝冰博客的容器，就能馬上開始動手了。
首先，把整盒或整瓶牛奶放進冰箱的冷藏格中，直至凍成梆梆硬。前街這裏用的是光明 ·新鮮牧場950ml的盒裝鮮奶，昨晚提前放入冷凍櫃，今天早上取出時已經完全凝結成冰塊。（前街聽説，如果在東北的冬天，直接把牛奶丟在屋外一段時間就可以了呢～）
接着，我們需要為凍好的「冰磚」打開一個小口，其實就跟平時開牛奶一樣，然後把盒子倒扣在提前準備好的壺上面，再使用保鮮膜將裸露在空氣的部分包裹住，等它自然融化。這樣做的目的是避免奶液受到外界污染，比如防止小蟲子跑進去，同時也為了穩固結構，防止倒塌的情況。
融化的環境，前街認為直接置於室溫就行，這樣大概幾個小時就能結束提純。這裏前街耗費3個半小時，最後得到了400ml的冰博客，釋出率約為42%，最後我們只要把它密封好放入冰箱備用即可。
（如果實在沒時間守着，冰箱也有足夠的位置可以擺放，大家可以將它放在上層的冷鮮環境下進行，雖然滴濾用時相對會長一些，但這樣可以儘可能確保不翻車，而且獲得的提純奶也始終處於低溫狀態。）
冰博客Dirty，味道怎麼樣？
為了找到兩者的區別，前街用濃度測試儀先後對常規鮮奶和剛滴好的冰博客進行測試，普通鮮奶的濃度為12.11%，其他物質的佔比為14.39%；而冰博客無論在濃度（16.22%），還是脂肪、糖類等成分的佔比上（18.94%），都明顯高於常規鮮奶。
前街直接喝了一口高純度的冰博客，牛奶的香氣十分厚實，乳糖的甜感也很高，入口醇厚且粘稠，當前街又嘗了一口常規鮮奶，後者的味道顯得很是寡淡。不過，正因為冰博客的濃度很高，空口喝的話非常容易膩，所以最好和espresso一起搭配品嘗，其中，Dirty+冰博客就是咱們圈內公認的一個最佳組合。
一般來説，製作Dirty並沒有固定的比例，往往取決於我們使用的杯子容量。為了獲得更好的上鏡效果，這裏前街使用一個約250ml的透明敞口杯，先倒入200ml的提純奶，然後直接把牛奶懟到手柄下方接取咖啡。（按照今天暖陽拼配的參數萃取espresso，即20克咖啡粉30秒釋出36ml咖啡液。）
由於冰博客的密度比普通鮮奶更高，所以Crema能輕鬆地停留在上層，黑白兩個顏色帶來的分層效果也越加明顯且持久。入口時，前街能感受到濃鬱的冰牛奶和甘苦的濃縮液在口腔中相互碰撞，吞咽後是大白兔奶糖混合着榛果餅乾的香甜，隨着兩者逐漸融合，伴隨而來的是一股芝士鹹香，奶油般的絲滑質地，讓整杯咖啡的層次變得豐富不少。
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