前街門店近來遇上了一些「膽大心細」的朋友，他們在點單的時候這麼詢問道：「我想點兩杯咖啡用一樣的豆子，但是能不能用不同的方式衝煮，因為我想體驗這款豆子的不同味道！」
而之所以這些朋友會產生這樣的想法，是因為我們在生活中經常能夠聽到這樣的一些聲音：「用這個衝煮方式衝出來的咖啡會很甜」、「用那個衝煮方式衝出來的咖啡會更具果汁感」等等。而前街也在之前的《手衝咖啡的七大流派》文章裏引用了這句話，於是很多朋友就開始萌生出了大膽的想法，並在前街門店實施。那麼用不同的衝煮方式真的能夠改變咖啡的味道嗎？為了給這些朋友驗證實驗的答案，前街分別使用一刀流和三段式衝煮了埃塞俄比亞的卡法森林。萃取參數如下：
| 一刀流 | 三段式 |
| 粉量 | 15g | 15g |
| 研磨 | ek43的10刻度 | ek43的10刻度 |
| 比例 | 1：15 | 1：15 |
| 水溫 | 92°C | 92°C |
| 濾杯 | V60 | V60 |
| 時間 | 1分50秒 | 2分01秒 |
結果確實，用一刀流衝出來的卡法酸質會更加明亮，口感輕盈乾淨；三段式衝出來的卡法則是甜感更高，層次更加豐富。
但是，在交談的過程中，前街發現這些朋友有個共同的誤區。那就是他們將着重點放在了「衝」上面！他們認為是衝煮方式改變了咖啡的味道。而事實上，應該是衝煮方式背後所使用的萃取參數：時間、水溫、研磨、注水，是它們，對咖啡的味道造成了影響。咖啡粉裏的物質會因為分子大小的不同，而有着不同的溶解速度。酸、甜、苦，分子由小到大，酸味物質的釋出會比較快，甜味物質其次，苦味物質溶解最慢。它們共同構築出了一杯咖啡的味道，因此，咖啡的味道會因為這些物質在咖啡裏的佔比不同而產生變化。
而萃取參數的改變，就能夠做到間接掌控這些物質的佔比改變。從上面的參數表我們可以看到，一刀流和三段式的最大區別就在於時間，倘若我們將三段式的萃取時間縮減至跟一刀流一樣，其實也能夠萃取出區別不大的味道。然後需要注意的一點是，這些改變只能夠在咖啡原有的味道基礎上進行微調。因為咖啡衝煮本就處於咖啡產業鏈最末端的環節，改變參數能夠做到的，僅僅只是在已經固定的結果上做出取捨。並不能説對咖啡的味道進行徹底的改變。
正如醇厚度一樣，咖啡豆的品種、種植環境、處理方式、烘焙程度才是能夠改變味道、風味的主要環節。如果你想要的是截然不同的味道體驗，那麼前街建議選擇的是放大視野，在不同的咖啡豆中做出選擇，這樣它們的味道差異會遠遠大於「衝煮法上的不同」。但前街這並不是説不同衝法沒有意義，不同的衝煮方式都有它存在的意義。很多咖啡的「最佳衝法」並不是紙上談兵，而是在經歷過無數次實驗、無數次經驗的累計後，最終得到的結果。我們在咖啡店喝到的，正是被總結出來的「最佳結果」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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