沒錯！就是掛耳！（我亂説的）當人們厭倦了繁瑣複雜的衝煮流程，就會想要將事情簡化。而掛耳，便是手衝咖啡最好的替代品！操作簡單，攜帶方便，簡直不要太合適。雖然掛耳咖啡的製作十分簡單，但過程中難免會碰上一些小白朋友無法解決的「疑難雜症」。例如昨天，有位客人朋友到店詢問前街，衝煮掛耳時下水太快，咖啡經常萃取不足，有沒有什麼辦法能夠改變這一局面？
當然有！之所以這位朋友會出現這樣的問題主要是因為他把對手衝衝煮的理解，放在了掛耳包的衝煮上。但因為掛耳包受到的限制非常多，所以如果使用同樣的衝煮方式，那麼下水速度必然會快很多。但沒關係，本篇文章前街就來剖析一下是什麼原因導致的下水太快，應該如何修正衝煮，讓衝出來的掛耳咖啡，又濃又美味！掛耳包的濾袋是由無紡布製作而成，就跟濾紙一樣，它主要起到的作用是過濾！但不同於手衝咖啡的濾杯濾紙組合，由於掛耳包的濾袋全靠倆紙耳進行支撐，所以它不需要任何類似於濾杯的物品與它貼合。而這就導致，濾袋全方位都能夠滲出熱水。
當我們注入的水量越多的時候，熱水能夠滲透的縫隙就越多，並且，它們還受重力影響。也就是説，當注入的水量越多的時候，下水速度就會越快。還有一個原因就是粉量較少，不同於手衝咖啡，掛耳包的粉量一般會在10~12g左右，粉量的減少會讓粉牀的厚度得到下降。熱水通過的咖啡粉隨之減少，滲透速度自然得到提升。
因為粉水比例是固定不變的，所以當粉量減少以後，注入的水量也會相應減少。那麼這又會導致，本就不多的萃取時間被再次削減！在多層Buff的疊加下，咖啡更容易出現萃取不足的狀況。那麼，我們要如何減緩下水速度，衝出高濃味美的掛耳咖啡呢？因為粉量、研磨、濾袋等能夠影響流速的因素已經固定，所以我們唯一能夠調整流速的方式就是：控制水流。
通過將總水量分成多段注入，同時縮小注入的水流量，這樣就不會因為注入的熱水量過多而增加滲水速度。同時，因為分成多段，萃取時間也會因為間隔的存在而被相應延長，萃取效率因而提升，咖啡也就不會太容易出現萃取不足的狀況。以前街的掛耳為例，10g粉，按照1：15的粉水比例衝煮就是要注入150ml的熱水。那麼我們可以將這份熱水分成5段，每段30ml，然後每次用畫圈的形式注入（如果使用的是煮水壺，可以將注水位置抬高一些，讓水流更具衝擊力），待熱水滴濾完畢以後我們再注入下一段熱水，直至注完目標水量即可！
這樣的衝煮能夠讓萃取時間去到2分鐘左右。衝出來的咖啡表現極佳，高濃味美，是十分不錯的一杯掛耳咖啡！
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