3.0！3.0！鑑豆寶典3.0來啦！！！在前兩期的文章裏，前街跟大家分享了如何辨別阿拉比卡的部分子品種，以及日曬、水洗，不同處理下咖啡豆在外觀上的區別。很多朋友在學會以後紛紛上門「找茬」，試圖運用知識來辨別前街推薦的豆子信息。
在咖啡屬下的130多種大類裏，僅有三大類具有商業價值：阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡。但目前市面上售賣的咖啡豆主要是以阿拉比卡和羅布斯塔為主，因為它倆的優勢「受眾更廣」！人們會根據需求的不同而選擇種植不同的品種，那麼接下來前街就來分享一下，阿拉比卡和羅布斯塔各有着什麼樣的不同優勢吧！
因為阿拉比卡的果實在三大種裏屬於最小的，所以它有着「小粒種」的別名。而阿拉比卡的優勢就在於，它在味道上有着非常優異的表現：香氣更加突出、層次更加豐富。而跟它香氣一樣突出的就是它的缺點：產量少，抗病弱，對種植的環境要求十分苛刻。當種植海拔低於一定高度的時候，阿拉比卡種就難易成活。因此，阿拉比卡咖啡的價格相對來説會更高一些。但畢竟味道至上，所以截止今日，阿拉比卡咖啡在全世界的咖啡總產量佔比有70%之多。
而羅布斯塔則是三種裏面顆粒居中的，所以它是中粒種。相較於阿拉比卡來説，羅布斯塔並沒有過於突出的風味表現。但是呢，它的生命力極其頑強！不僅產量極高，抗病能力同樣也是十分卓越，咖啡因也是阿拉比卡種的兩倍。因此，它並沒有阿拉比卡種那麼嬌弱，在低海拔的環境也能夠「野蠻生長」。所以當我們看到有些咖啡植株在低海拔的環境也能夠結出非常大量的咖啡果實時，就能夠初步對它的品種進行猜測。
拜此所賜，很多產區才能夠在低海拔的地方進行咖啡的種植。但也因為種植的海拔普遍較低，羅布斯塔的風味表現主要是以濃烈的苦味居多，且帶有一些木質、大麥茶的味道。而這些並不算優的風味表現配合產量多、價格低的優勢，讓羅布斯塔成為了製作速溶產品的主要材料。同時也因為這些原因，導致羅布斯塔在咖啡圈裏成為了「劣質」的代名詞。
截止目前，羅布斯塔佔據全球咖啡產量的25%左右！這些咖啡豆除了用於速溶的原料以外，還會有小部分會作為拼配豆裏的基豆或者特色咖啡豆出現。其實很簡單，就像日曬和水洗處理一樣，基因上的區別也會體現在外貌特徵上。而下面是阿拉比卡和羅布斯塔的豆子圖片，大家可以找找，具體有什麼地方是不一樣的~
可能有很多朋友注意到了豆子的外形，但豆子的外形並不能夠作為它們決定性的區別，因為有很多阿拉比卡種也是圓身形狀。主要區別就在於豆子的中線上。阿拉比卡種的中線絕大部分都是歪七扭八的，並不直！而羅布斯塔種的中線則是筆直的一條線。這個便是我們作為辨別的依據。
但我們需要注意的是，有些咖啡豆會因為發育，或是基因問題（阿拉比卡和羅布斯塔混種）導致這個中線特徵並不明顯，例如在一堆阿拉比卡豆子裏可能會有幾顆豆子的中線是筆直的。（就好像日曬和水洗豆的辨別一樣，一把日曬豆裏也有幾顆豆子的中線會帶有明顯的銀皮。）所以，我們在觀察的時候最好不以個例為研究對象，而是對整盤或者一把豆子同時展開觀察，這樣結果才能夠更準確一些。
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