拉丁美洲咖啡在全球咖啡市場上擁有重要的地位，皆因其咖啡產量佔了全球咖啡產量61%左右，其中最多產量的是南美洲，佔據了50%的咖啡產量。在南美洲地區，咖啡種植主要集中在哥倫比亞、祕魯和巴西，其中巴西和哥倫比亞的名聲更高，皆因巴西是全球最大的咖啡生產，而哥倫比亞是全球第三大咖啡生產國，因此祕魯相對低調，但其擁有豐富的自然資源，也能產出高品質的咖啡豆。
在祕魯，安第斯山脈縱貫國土南北，山地佔全國面積的1/3，全境從西向東可分爲西部沿海平原地區、中部山地高原地區和東部亞馬遜熱帶雨林地區。祕魯處於熱帶地區，但由於地理條件複雜，氣候也比較多樣，祕魯擁有28種不同的氣候。咖啡主要種植的中部安第斯山區，因地處高原，屬熱帶山嶽氣候，在夏季多雨，氣溫和溼度會隨着海拔升高而下降。咖啡主要種植在中部安第斯山脈的山坡上，這些地區擁有高海拔山區、火山土壤和多變的氣候，造就了十分適合咖啡生長的環境。
早在18世紀，祕魯就開始種植咖啡，是較早種植咖啡的美洲國家，但早期咖啡多位國內消費，直到20世紀初才開始出口。祕魯的咖啡種植主要是小農戶為主，但一直以來經濟和技術支持的短缺，使得發展緩慢，不過大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，用天然肥料代替化肥，手工採摘和挑選。後來，國際社會對咖啡需求增加，推動了祕魯咖啡生產的復興，並使祕魯成為世界上最大的有機咖啡生產國之一。
祕魯要分北部、中部、南部三個咖啡產區，在這些咖啡產區中，種植海拔在1000-1800 米之間，最為知名的是北部產區卡哈馬卡產區Cajamarca，中部的胡寧產區Junin以及南部的庫斯科產區Cusco，這些咖啡產區生產的咖啡經常出現在祕魯卓越杯COE的榜單上。
在2023年祕魯的COE上，佩德雷加爾莊園（Pedregal）就以90.15分的水洗瑰夏獲得了第四名的佳績。目前佩德雷加爾莊園的莊園主是Abel Raymundo Arotaype Huayllas，並與其兒子共同打理該莊園。佩德雷加爾莊園位於庫斯科產區南部的山區，雖然較為偏僻，但資源十分豐富。
最初，在2005年該莊園才開始種植咖啡，最初種植鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）和卡蒂姆Catimor品種，後來致力於種植瑰夏（Geisha）品種。該莊園位於海拔2240米的高處，高海拔能夠延緩咖啡櫻桃的成熟時間，發展更豐富的風味，當地屬於熱帶氣候，較潮濕，並且土壤有豐富的礦物質，咖啡樹均遮陰種植，附近還有許多豐富的果樹能提供豐富的有機堆肥才能市場優質的咖啡。
在祕魯南部的庫斯科產區Cusco，這裏是一座歷史名城，原是古印加帝國首都，該地區多山地、高原、河流和峽谷，擁有奧桑加特高山（Ausangate），該高山海拔達到6374米，還被稱為「聖河」的烏魯班巴河流貫穿全區，水資源十分豐富。這裏氣候因地而異，山地氣候涼爽，谷地氣候炎熱，該環境造就了當地豐富的咖啡產業。
在祕魯的分級通常高山豆採用栽培海拔高度分級，中低海拔則採用生豆大小分級。產地也採用」瑕疵數"來當輔助分級，而買家則以自訂"杯測品質"來做輔助。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬。主要分為Strictly High Bean （SHB）極硬豆，海拔超過1350米，和High Bean （HB）硬豆，海拔1200-1350米之間。
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