作為行業裏常見的術語，日曬和水洗是咖啡生產環節最主流的兩種加工方式，也是很多新人朋友最容易接觸到的兩個處理法。
在前街看來，這個説法是對的，但也沒完全對。因為一杯咖啡是甜是酸，除了受處理法的影響，左右咖啡風味的還有品種、風土、成熟度、新鮮度、烘焙、萃取等多個方面的把控，處理法僅僅只是其中一環。但如果我們只看處理法的話會發現，比起酸和甜兩個味道，日曬和水洗的區別其實更多會體現在獨特的香氣與神韻上。
先簡單回顧一下水洗和日曬的步驟
我們要知道，無論哪種處理法，目的都是為了得到咖啡果實裏的生豆部分，日曬和水洗最大的區別，就在於乾燥前是否剝除豆子外層的果皮果肉。
比起日曬，採用水洗法的咖農必須配備脫漿機和建造水洗池，並擁有源源不斷的活水，所以並非每個地方都適用，一般以哥倫比亞、哥斯達黎加、巴拿馬、肯雅等地最為常見。但水洗的確擁有多個優勢，一方面降低了生豆的瑕疵率，從而穩定品質，另一方面大大縮短了乾燥時間，讓生產更加高效，當然，還有我們今天講到的——讓咖啡保留了「水洗之味」。
傳統的日曬法完全不需要碰水，取種過程也很簡單，先把整顆咖啡果實曬乾曬透，再用機器碾壓脫殼即可獲得內豆，有太陽有地方晾曬就能完成。但日曬咖啡的缺點也很顯著，就是對天氣有着極強的依賴性，需要長達一個月的乾燥時間，這一個月裏有個颳風下雨大概率就前功盡棄了，所以這個古老的處理法往往集中在那些擁有乾濕分明氣候的熱帶國家。
讓我們再捋一捋日曬和水洗的風味
由於日曬的咖啡是整顆種子在果皮果肉的包圍下緩慢曬乾，陽光直射的溫度為果肉中的糖分提供了有利條件同時產生發酵作用，釋放出發酵類的果酸和天然糖分到種子內部，所以生產出來的咖啡會有複雜多變的水果滋味，以及輕度的酒體和發酵氣息，風味表現常有熱帶水果、發酵香、紅糖等。
比起日曬，水洗生豆需要在乾燥前用機器去皮、去肉，剩下內種及一層果膠丟到水槽裏發酵，讓產生的酸性物質來將果膠分解掉。咖啡豆長時間泡在水中，促使豆子內產生一些化學變化，並大幅消耗單糖（果糖和葡萄糖），進而導致了咖啡的含糖量降低，同時增加各種有機酸。所以，經過水洗的咖啡往往會保留更多豆子自身香氣，同時又帶有明亮果酸、乾淨、清新的特點。
「蒙住眼睛」能猜出咖啡是水洗還是日曬嗎？
為了做出橫向對比，前街找來了巴拿馬·花蝴蝶的日曬版本和水洗版本，然後採用同一壺熱水進行衝煮，再現場抽取兩名幸運觀眾進行盲測。考慮到同時衝兩壺咖啡不太好把握注水點，所以前街這裏將總水量分成四段進行萃取，其他參數儘量確保一致。
注水手法：四段式
水洗花蝴蝶：入口能感受到豐富明亮的酸質，讓人聯想到很多清爽多汁的水果，比如檸檬、西柚、青提，隨着溫度稍降，咖啡散發出堅果、杏仁的香氣，蜂蜜的清甜夾雜着淡雅花香，讓整個口感顯得十分輕盈，就如同在喝一杯鮮爽的綠茶。
結果不出所料，幸運觀眾在結合兩杯咖啡還是猜對了答案
寫到最後
那麼，身為咖啡控的你，是否也有鍾情的處理法呢？
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
