「浪潮」，指的是如潮水般洶湧的波濤，但也可以用來作為某種形勢起伏變化的比喻。而『咖啡浪潮』，便是指在咖啡歷年來跌宕起伏的發展歷程。從1400年人類發現咖啡至今，咖啡一共經歷了三波浪潮，相信很多朋友都有所耳聞。
但也不乏有些新來的朋友只聞其名不知其意，因此，前街今日就來分享一下，在咖啡發展史中波瀾壯闊的三波浪潮，分別代表着什麼意思吧！老一輩的人們都認為速溶咖啡是好咖啡，這並不無道理。因為在精品咖啡館還沒像今天這樣普遍的以前，速溶是大部分國家咖啡市場的絕對霸主。
事情起因是戰爭的爆發促使咖啡成為了參戰軍隊的剛需戰略物資，為了獲取咖啡的提神效果，一些本不飲用咖啡的人們開始嘗試咖啡並逐漸上癮。而早先人們製作咖啡僅僅是將咖啡豆研磨便丟入鍋中與水進行煮製，雖然十分簡單，但磨和煮耗費的時間可不是一丁半點。為了防止士兵們在咖啡的製作上消耗過多的時間，一些國家開始了速溶咖啡的研發。到了1938年，雀巢為了解決巴西咖啡豆產能過剩的問題研製出了幹型速溶咖啡，恰逢第二次世界大戰的開始，人們對於咖啡的需求急速擴大。於是乎，在產能與消費市場同時兼備的那時候，「第一波」咖啡浪潮就此成型。咖啡利用速溶的形態搶佔了市場，逐漸成為了大眾日常消費品。
因為速溶咖啡的製作十分方便，且當時人們對於咖啡的味道並沒有任何的要求，所以對於部分國家的人們來説（主要是美、瑞、英），速溶咖啡會是比現磨咖啡更好的一個選擇。但奈何當時的廠商為了節省成本選用了羅布斯塔作為速溶的原料，再加上其中為稀釋苦味加入的糖和奶精非常多。因此，速溶一度讓咖啡這一飲品成為了有害身體健康的代名詞。直到1966年，一位名為畢茨的荷蘭籍人因為深受「正派」咖啡文化影響（就是新鮮現烘現磨現衝），無法忍受美國那低劣的咖啡品質。於是便在美國發起了一項堪稱當時咖啡界內最偉大的改革：他提出了咖啡原料僅使用高品質的阿拉比卡種，且採用新鮮烘焙和新鮮現泡的概念。這一概念顛覆了當時美國的咖啡文化，所以迅速轟動全美，重新啓發並改寫美國咖啡文化。而這位畢茨先生，便是皮爺咖啡的創始人。很多人深受畢茨的啓發，開始對咖啡的品質有更高的追求。所以我們可以得知，「第二波」咖啡浪潮的主旨是提高咖啡的品質。
而畢茨的徒弟沒過多久就開設了一家咖啡店，並引進意大利的咖啡體系。這一咖啡店沒過多久，就成為了咖啡界內的領頭羊。沒錯，它就是星巴克！星巴克的成功崛起讓意大利的咖啡體系得到傳播。拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡本是歐洲地方性非主流小眾文化，在被星巴克傳播以後，轉變成了全球主流大眾文化直至今日。人們將這一壯舉稱之為飲食近代史上最成功，最壯大的其中一個景象。
1974年，娥娜·努森女士（Erna Knutsen）於《Tea & Coffee Trade Journal》（茶與咖啡月刊）中提出了「精品咖啡」這一概念。原文是這樣説的：「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」翻譯過來就是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」。（關於精品咖啡的解釋可以移步至這篇文章《精品咖啡》）
這一概念的釋出讓人們意識到了咖啡上遊對咖啡味道的影響重大，所以咖啡的可溯源性大大增加，信息更加透明。而也正因為這種透明化，讓人們精進了咖啡從種子到杯子的各個流程。具體來説就是：良性促進了產地的種植、處理水平，雙贏的公平貿易制度，提高烘焙商的烘焙質量與咖啡店的衝煮出品能力。所以，第三波咖啡浪潮的主要內容就是更好的追求咖啡的風味，拉近消費者和咖啡產地的距離。
以上，就是咖啡發展歷程中最主要的三波浪潮。隨着時代的推進，我們開始邁入了第四波咖啡浪潮。那麼問題就來了：咖啡的第四波浪潮，指的又是什麼呢？
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