又到了最適合露營的秋冬季節，為了能夠在戶外也能夠過上一把咖啡癮，很多朋友都開始了摩卡壺的選購，這也是前兩年摩卡壺突然翻紅的主要原因。可當朋友們打開購物商城時就會發現，摩卡壺除了品牌、份量的選項以外，還有單閥和雙閥的選擇。
「單閥和雙閥？」很多朋友因為不知道它倆之間到底有什麼區別，於是止步於此，不敢草率購買。所以今天，前街就來分享一下，單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺之間，究竟有着什麼樣的區別~而要想弄清楚它們的區別，我們就需要先了解，摩卡壺的運作原理，因為雙閥是在原有的基礎上，增加了一個「特殊的裝置」。依舊還是這張圖片，從這幅圖片我們可以直接了解到摩卡壺的構造以及原理。摩卡壺主要分為三層：用來裝熱水的壺底，盛咖啡粉的粉槽，還有就是帶着濾網的上壺。
摩卡壺的運作原理十分簡單，就是利用水蒸汽來產生壓力引導熱水進行萃取！通過加熱下壺，水槽裏的水就會因為爬升到了沸點溫度而轉化成水蒸汽。水蒸汽的存在會對空間進行擠壓，迫使壺內的熱水只能順着管道向上通行。然後熱水就會因為經過咖啡粉而進行萃取，最後轉變成咖啡液從頂部的出口湧出。（需要了解摩卡壺使用的朋友可以移步至這篇文章《保姆級的摩卡壺使用教程》）這，便是摩卡壺咖啡的萃取原理，也是我們最常見的單閥摩卡壺萃取原理。而雙閥，便是在這個基礎上增加了一個增壓閥，就是出液口的這個裝置。
增壓閥顧名思義，起到了一個增壓作用。這個增壓閥刻意縮小了縫隙，限制了咖啡液的「流通渠道」。當咖啡液因為縫隙過小而無法滲出時，就會積攢在內部形成堵塞，進而達到增壓作用！壓力是摩卡壺、意式咖啡機等加壓式萃取重要的萃取參數之一。壓力越高，萃取效率也就越高。既然這個增壓閥的存在會讓摩卡壺擁有更多的壓力，那也就是説，我們能夠擁有更高的萃取效率來萃取咖啡。在同等萃取參數下，用雙閥摩卡壺萃取出來的咖啡會擁有更加接近濃縮咖啡的濃度以及萃取率，用來做拿鐵再也不用擔心因為濃度不夠喝起來水感十足，也不用擔心咖啡的味道會被牛奶所掩蓋。
這樣的改動對於大部分人來説，是非常實用的一項改進。原先單閥摩卡壺萃取壓力沒有那麼高，所以會需要咖啡粉的研磨要跟意式咖啡一樣，或者是比較接近的麵粉狀顆粒，這對於大部分的手磨玩家來説並不友好。
因為研磨出來的咖啡粉顆粒較粗，導致萃取出來的咖啡濃度、萃取率也會相對降低，味道沒有那麼好。而在壓力增加以後，即便是較粗的研磨，也能夠因為壓力的提升而獲得一杯濃度、萃取率都比較可觀的咖啡！除此之外，因為這個增壓閥的存在，萃取出來的咖啡不僅更濃，還會帶有更多的咖啡油脂。這就導致，目前市面上有很多商家都會將雙閥摩卡壺能夠萃取出咖啡油脂來作為一個賣點進行宣傳，例如用雙閥摩卡壺能夠做出更好看的拉花圖案。
而實際上，雙閥摩卡壺萃取出來的咖啡油脂並不適合用來拉花！因為這層油脂不同於意式咖啡機萃取出來的濃縮上的油脂，完全沒有細膩可言。它是咖啡液因為縫隙太小被擠壓，而被迫形成的咖啡液泡沫。這層泡沫十分粗糙，萃取出來沒多久很快就會破碎、消散。所以，油脂的效果僅僅能夠用來作為一個觸感上的提升，並不適合用來拉花的製作，甚至還會起到阻礙作用。因此，朋友們切勿對這層「油脂」抱有太大的想法。
但總的來説，前街還是會比較推薦準備購買摩卡壺的朋友選購雙閥，因為它的包容性更高，適用性更廣。而如果是對奶咖沒有需求，僅僅是想要飲用一杯黑咖啡的朋友，那麼購買單閥摩卡壺就足夠了！畢竟兩者之間的價格差距還是比較多的（100+），錢還是得用在刀刃上！
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