冰手衝咖啡的製作非常簡單！通過使用冰塊，將熱水衝出來的熱咖啡在短時間內迅速降溫。因為口感清爽、味道活潑，冰手衝成為了一些朋友的心頭好。但有不少朋友發現，不同店家對於冰手衝的製作方法都有着各不相同的堅持。説來也蠻好玩，因為他們的堅持並非放在萃取參數上，而是冰塊的加入順序！
「先放冰，後萃取」，是大多數咖啡店採用的冰手衝製作流程。但也有不少咖啡店使用的是「先萃取，後加冰」這樣一套製作方式。於是乎，不少朋友就開始研究起這倆者之間的差異，究竟是先放冰的手衝咖啡味道會更好呢？還是後加冰才會有更好的表現呢？那麼今天，就由前街來測試一下，它們倆者之間到底有着什麼樣的區別！先放冰這個方式會比較好理解，因為這個方式就是在原來的咖啡衝煮基礎上，加入了冰塊。在衝煮之前，我們會將一定比例的冰塊放入下壺，它們會在萃取的過程中不斷接觸釋出的咖啡液，然後對咖啡液造成降溫，隨即融化。待咖啡液萃取完畢的時候，我們會通過搖晃或攪拌等方式，讓咖啡的濃度、溫度能夠更加均勻。
後加冰的流程相對來説就會比較繁瑣了，因為我們需要預先萃取出咖啡液，然後將咖啡液倒入另一個裝有冰塊的容器裏（或者是將冰塊加入咖啡液裏），再通過搖晃攪拌進行均勻的冷卻。
本次實驗所使用的咖啡豆為哥倫比亞·分界線莊園的希爪，因為這款希爪採用了厭氧日曬的處理，風味更加突出，我們能夠更輕易的就分辨出味道、口感上的細微差異。而兩組使用的參數一致相同，僅是加冰的先後順序有所區別。參數如下：咖啡粉量：15g
研磨度：ek43的9刻度研磨，細砂糖狀，20號篩網通過率80%
粉水比例：1：10
冰塊：100g
水溫：92攝氏度
注水方式：三段式
濾杯：V60
兩壺咖啡同時進行衝煮，那麼首先，我們注入粉的兩倍水量進行30秒的悶蒸！待悶蒸結束以後，注入第二段熱水70ml，在較高的位置用小水流繞圈注入。待熱水滲出以後，我們以同樣的方式注入剩餘的50ml熱水。
當咖啡液滲透完畢以後，我們就可以移除濾杯，準備進行攪拌啦！
待攪拌完成以後，分別測試一下溫度，然後就可以開始咖啡品鑑了~
在溫度上，先放冰的冰手衝溫度為7°C左右，而後加冰的手衝溫度則是在10°C上下；在香氣上，後加冰的那壺手衝會濃鬱一些；而在味道上，剛開始品嘗的時候，前街會認為先放冰組味道會更加突出，後加冰那壺會比較濃鬱。
而之所以會出現這樣的區別前街認為是因為冰塊的融化程度不一！先放冰組的冰塊由於全程都在持續不斷的融化，所以化水以後對咖啡進行了稀釋，濃度在一開始相對來説會比較低；而後加冰組則因為冰塊與咖啡液接觸的時間較短，且接觸的咖啡液溫度會比剛剛萃取時的要更低一些，所以融化的程度較少，咖啡在一開始會保留有一定的濃度。但隨着時間的流逝，後放冰組的冰塊融化，倆者喝起來幾乎沒有太大的區別。如果沒有直接對比，絕大部分朋友都沒有辦法喝出區別。
因此前街認為，它倆的區別僅存在於開始那短短的幾分鐘。如果是杯量不大，或者是冰塊不夠硬，比較「單薄」的情況下，製作冰手衝選擇後加冰的方式會比較妥當；而如果是像前街一樣，傾向使用較簡便、消耗器具更少的朋友，那麼「先放冰」簡直不要太合適。
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