前街常説，雖然一杯拿鐵並不會因為有幅好看的拉花而讓味道有所提升，但是呢！拉花的存在卻能夠給喝咖啡的人提供更多的體驗，例如增加了一個視覺享受！所以很多朋友會為了能夠制出一幅精美的拉花，而日以繼夜的勤學苦練。
但我們需要知道的是，一幅好看的拉花不僅需要咖啡師熟練掌握拉花技術，奶泡的質量也十分重要。所以，在我們習得拉花技能之前，更重要的事情就是學會拉花奶泡的打發！那麼，什麼樣的奶泡最適合拉花呢？要説起什麼樣的奶泡最適合拉花，不用想，絕對是具有流動性的奶泡！如果我們想要做出的不單只是大桃心這類初級的圖案，那麼奶泡就必須要具備一個較高的流動性。要想做到這一點，我們就需要控制好奶泡的厚度，因為奶泡越厚，流動性越低；當奶泡越薄，流動性就越高。
但是呢，太薄了也不行。因為流動性過高，拉花作圖的時候紋路容易漂浮不定，所以，我們需要適當的打厚一些。厚度約在1cm左右即可。奶泡的厚度主要是在打發牛奶的過程中，發泡數量/時間所決定。雖然這是很多朋友都清楚的一個道理，但是，不少朋友在實操打發的時候總會不受控制的進行多次發泡。例如打綿的過程中突然呲兩下，讓奶泡的厚度得到增加。那麼在這裏前街分享一個能控制奶泡打發的小技巧，那就是：借力！
我們可以找到奶缸和蒸汽棒的一個支點，利用這個支點固定住奶缸，這樣在打發的時候就不需要依靠自身的力量來對奶缸進行穩固，自然就不會因為手抖而出現誤發泡的現象。光奶泡的流動性滿足並不能夠讓你做出一幅滿意的圖案，倘若奶泡過於粗糙，與牛奶分離過快，那麼一樣做不出好看的圖案！
所以這就很講究我們打綿奶泡的時間！我們在發完泡以後，需要將蒸汽棒埋入牛奶裏形成漩渦，讓這個漩渦可以使用吸力將那些大型的泡泡卷進去然後進行切割，切割無數個細小的泡泡。而當我們打綿的時間越長，那麼氣泡也就越綿密。打綿時間越短，那麼奶泡的質量就越粗糙。怎樣可以判斷一個奶泡的質量呢？嘿！這個簡單。我們可以將奶泡放在逆光方向，看看奶泡是否能夠如鏡面一般出現反光，是否富有光澤。如果沒有，那麼就説明奶泡的顆粒比較乾燥、粗糙。那麼像這種情況還是有挽救的機會，例如通過倒缸或者搖晃來將粗糙氣泡進行消除。
然後只需要在下次奶泡的打發過程中，注意延長打綿時間即可。如果加熱速度過快，致使牛奶在奶泡還沒來得及綿密前就已經達到了目標溫度，那麼我們可以通過將牛奶冷藏，或者降低冷藏溫度來讓牛奶獲得更低的溫度，進而提升打綿奶泡的時間！雖然，説要延長打綿時間，但也不能太長！因為加熱奶泡主要依靠的是水蒸氣，而它們的加入不僅會加熱牛奶，還會對牛奶造成稀釋。倘若打發的時間過長，則會讓牛奶裏的水量太多，濃度不僅會被稀釋，還會讓奶泡在製作拉花的過程中更容易霧化，進而導致像下圖一樣，「一塌糊圖」。
分層也會導致「糊圖」的情況發生，我們可以觀察一下與咖啡融合的奶泡，如果它具備十足流動性的同時還出現了霧化情況，那麼很有可能就是因為水分太多而導致（畢竟分層的奶泡沒有太高的流動性）。如果是水分太多的情況，那麼我們可以適當控制一下牛奶冷藏的溫度，以此縮減打綿的時間，進而減少水對於奶泡穩固性的破壞。那麼以上，就是前街認為的一個適合拉花的奶泡所應該具備的條件：高流動性，細膩光滑，「含水率」不高~而關於打發方面的技巧，感興趣的朋友可以在前街公眾號裏直接搜索即可~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
