因為前街的主業是賣豆，所以除了咖啡的衝煮、製作一系列問題以外，後臺還經常會收到一些關於豆子的問題反饋。例如，瑕疵豆的問題。一些客人朋友會帶着圖片找到前街，詢問照片中的豆子是否屬於瑕疵豆。但基本上，在前街看過的照片裏，有接近九成的豆子都不屬於瑕疵豆。
之所以有這麼多的朋友頻繁誤會，是因為大家對於瑕疵豆的定義存在着一定的誤解。例如認為烘焙後的咖啡豆都會像工業品一樣，擁有一個大致相同的長相：圓潤、飽滿、光滑…當然啦，更多的原因是因為大家沒有正式接觸過瑕疵豆。因為現在信息十分發達，所以我們可以在網絡上看到很多關於咖啡豆的信息，其中就包括瑕疵豆。像是被蟲蛀過的蟲蛀豆呀、長了黴菌的發黴豆呀，未發育完全的奎克豆呀等等。雖然都會附帶有相應的圖片，但畢竟沒有真正見到過實物，所以大部分朋友僅能夠記住一些簡單的定義以及瑕疵豆的名稱。
實際上，瑕疵豆主要集中於生豆方面，對於絕大部分消費者來説，要接觸它們的機會是非常小的。首先一個原因就是大多數咖啡產區在出口咖啡豆的時候都會對瑕疵豆進行篩選，因為那些國家的咖啡豆分級會以瑕疵率作為分級標準。當豆子的瑕疵率越低的時候，等級就越高，等級越高，那麼就能夠賣的越貴。為了更好的賣出高價，生豆商們就會特意對咖啡豆的瑕疵豆進行篩選。而烘焙商也會為了保證豆子的質量、節省篩豆時間而優先採購高等級的咖啡豆。所以當生豆到他們手裏的時候，其實已經進行了一次篩選，生豆本身的瑕疵佔比就非常小。
即便是少量存在，但絕大部分瑕疵豆都會對整杯咖啡的體驗造成嚴重的負面影響，沒有烘焙商會為了圖方便而做出砸掉自己口碑的事情。所以在烘焙之前，大多數烘焙商們都會將咖啡生豆進行篩選，篩除瑕疵豆，以保證產品能擁有一個優秀的品質。
但也難免會有一些在烘焙前難以捕捉的瑕疵豆，例如白目豆，以及在烘焙過程中產生的瑕疵豆。所以像這種情況，前街的做法是在咖啡豆完成烘焙以後進行人工二次篩選，剔除掉這些影響體驗的瑕疵。隨後再進行稱重打包，發送買家的手中。所以我們就可以知道，當一整個環節下來以後，消費者能夠接觸到行業中認為的重大瑕疵豆的機會少之甚少。
而我們需要知道的是，一包豆子裏並不是完全不會有瑕疵豆的存在，只是幾乎不會有那些嚴重影響味道的瑕疵豆出現（對於大部分商家來説）。更多的是一些在運輸過程中因為磕碰而產生碎裂的碎裂豆。它們僅僅是不夠完整，並不會影響到咖啡的整體味道。（就是那些裂紋不規則的豆子）那麼，接下來前街就來分享一下，那些常常容易令人誤會的，看似是瑕疵，其實不是瑕疵的豆子吧！這種類型的豆子最常被朋友們認為是瑕疵豆，因為表面佈滿褶皺，且帶有明顯的黑色斑點/條紋，與一些經典圖片上的那些光滑、圓潤的咖啡豆外形大相徑庭，所以經常被人們認爲是蟲蛀、黴類的瑕疵豆。
事實上，這類豆子不僅不是瑕疵豆，還可能擁有着出色的味道表現！因為這種外貌主要有兩種情況所導致形成，第一點是淺烘焙（最主要的），其次則是因為豆子種植的海拔較高！咖啡豆在烘焙的過程中會因為水分被蒸發而產生收縮，然後在外表形成褶皺條紋。隨着烘焙時間的增加，這些褶皺就會因為豆體開始膨脹的關係而舒展開來，豆表漸漸趨於平整。但很多時候我們會為了更好的表現出豆子本身的風味，需要在豆子還沒進行過多反應的時候就移出鍋爐，停止烘焙。而這些褶皺就會因為沒來得及舒展開來就出爐的關係，停留在豆子上。然後就變成了我們所看到的，比較「喫藕」的形象。
總有一些豆子除了中間那道「裂紋」以外，還有着其它的裂紋，這類豆子也被大多數朋友誤認為是瑕疵豆。但實際上，這些豆子也同樣是正常的！
在烘焙時，豆子本身蘊含的水分會因為加熱的緣故而轉化為水蒸氣。一開始它們會因為豆子堅固的外表而被囚禁在豆體裏，無法排出。隨着蒸汽不斷累計，豆體漸漸承受不住不斷增加的蒸汽，然後，BOOM！！的一聲，這些蒸汽會因為豆體的炸裂而逃脫出來，伴隨着巨大的聲響，宣告着豆子已經烘焙成熟，這就是我們常説的「一爆」。而一些密度較高的豆子會因為太硬，水蒸氣積攢的太多，在炸裂的時候會有更大的力，然後就給自己炸出一個極端的外貌。但實際上，它同樣只是不美觀，在味道上跟其他豆子並無兩樣。正如前街前面提到的，在咖啡豆的瑕疵豆裏，有一種名為「白目豆」的瑕疵豆，它們是因為在還未成熟的時候被咖農們所採摘，所以導致生豆蘊含的糖分和其他物質會比較少，烘焙出來以後沒啥味道。
因為在生豆層面跟其他咖啡豆沒有太大的區別，所以它們很容易混入其他的豆種一併烘焙，然後最終會因為糖分和物質的不足，沒有進行過多的反應，出爐時會與其他豆子有着比較大的顏色區別，很淺。可就是因為區別很大，所以在出爐以後，奎目豆是一眼就能夠被工人們辨別出來的瑕疵。再加上現在主流的咖啡豆採收方式為人工全紅果，很少會再出現有大量白目豆的情況，所以綜合來説，消費者能夠是很難能夠在買到的豆子裏看到白目豆的。但即便如此，還是有不少朋友帶着疑似白目豆的豆子照片找到前街，因為它們跟同袋子裏的其他豆子相比顏色會比較淺。
前街總結了一下這些提出問題的朋友所購買的豆子，發現這些疑似擁有大量「白目豆」的豆子都來自厭氧、蜜處理的豆子。那麼，答案就很明顯了。因為豆子在採用這些處理時會有大量糖分附着於豆表進行，而由於每顆豆子附着的糖分數量有所差異，所以導致最終進行烘焙時，在焦糖化反應下，豆表糖分多的豆子顏色會更深一些，糖分少的豆子顏色則會淺一些。進而讓一爐豆子烘出了兩種不同顏色的豆子，然後被朋友們所誤會。綜上所述，我們就可以知道，有些豆子只是長得比較特殊，實際上，它們真的不是瑕疵豆~~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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