濃縮咖啡，是一款由咖啡機採用高壓萃取在短時間內萃取出來的高濃度咖啡。它不僅僅是製作各種花式咖啡的基底，同時本身還是一款獨立的咖啡產品。前街常説，因為其濃度很高，所以初嘗濃縮的小夥伴那很有可能會被它高度集中的味道佔據表情管理。
即便是在意式咖啡之鄉的意大利，也並非所有人都能夠在一開始就接受這樣的味道。於是，人們就會通過加入各種材料對咖啡的苦味進行稀釋，例如加入了奶油的康寶藍，加入了檸檬的羅馬濃縮，加入了少許牛奶的瑪奇朵…説到這裏，我們不得不提到意大利的咖啡之城「那不勒斯」，那裏的人們會加入一種特別調製的咖啡奶油來減少濃縮的味道衝擊。而這道獨特的濃縮咖啡因為產自於那不勒斯，所以人們便將其稱之為：那不勒斯咖啡「Coffee napoletano」。
在分享它之前，前街先來淺淺介紹一下那不勒斯。因為那不勒斯這個城市跟咖啡的關係，會比大家想像中的還要更深一些。那不勒斯，也叫拿坡裏，它們分別直譯於英語的「Naples」和意大利語的「Napoli」。這座城市坐落於意大利的南部，是南部地區的第一大城。可能提起那不勒斯大家第一時間會想起披薩，因為它是披薩的發源地。但就像前街於前文所説，那不勒斯有着咖啡之城的榮譽稱號。之所以那不勒斯會被人們稱之為咖啡之城，一個是因為那不勒斯這個城市是意式咖啡機的發源地；其次就是因為這座城市的咖啡文化底蘊十分深厚，周邊的城市或多或少都受到了它的影響。
在第二次世界大戰以後，意大利因為咖啡進口受到了限制，很多地方迫不得已只能夠採用劣質的羅布斯塔進行咖啡的製作。深度烘焙下的羅布斯塔擁有極為濃烈的焦苦味道，這是讓人難以下咽的焦苦。於是迫於無奈，各個城市的商家們只能夠往咖啡裏加入各種材料來稀釋苦味，其中就包括了那不勒斯。像前街開頭提到的特別調製的咖啡奶油，便是那不勒斯除檸檬以外另一個用於稀釋苦味的材料。除此之外，商家們還會通過添加少許阿拉比卡進行拼配，以此來平衡羅布斯塔的味道，即便當時阿拉比卡的價格十分高昂。
到了21世紀的今天，雖然咖啡豆的進口不再受到限制，但那不勒斯的很多地方依舊保留有這樣的做法！採用羅布斯塔和阿拉比卡的拼配豆，塗抹能夠稀釋苦味的咖啡奶油。好了，那麼接下來我們就來先認識一下，這款特別調製的咖啡奶油到底有多特別吧~這款奶油特別在哪裏呢？特別的地方就在它並沒有加入任何的奶製品！僅僅是因為它攪拌製作出來的形態有着奶油般的粘稠質感，所以才被人們用「奶油」來進行稱呼。而它的製作材料僅有濃縮咖啡和糖，所以才是：咖啡奶油。看到這裏，大家有沒有想起一款類似的咖啡甜品也是這種配方這種做法？
沒錯！就是前街在前倆月分享過的「400次咖啡」。只不過400次咖啡採用的是速溶咖啡粉、水和砂糖，而這份咖啡奶油採用的則主要是濃縮咖啡和白砂糖，且加入的砂糖量更多一些。據説在那不勒斯當地，不同的店家會使用不同的配方進行「奶油」的製作，以此與其他店拉開差距。那麼接下來前街就來分享一下，正統的那不勒斯咖啡應該如何製作吧！那麼首先，我們需要先將咖啡奶油打發出來，需要準備的材料有：濃縮咖啡（摩卡壺做的濃咖啡也行~）和白砂糖。而需要準備的器具就是一個容器和電動發泡器了，人工打發也可以，只要手堅持得住~而無論是濃縮咖啡還是摩卡壺咖啡，我們依照正常的萃取方式進行萃取即可，因為製作咖啡奶油所加入的砂糖量較多，並不需要像400次咖啡一樣，刻意增加咖啡的濃度來讓泡沫更加穩固。因此，前街這裏將使用的是今日早調的參數來進行濃縮咖啡的萃取，用20.1g粉29秒的時間萃取出38ml液重。
然後，我們加入咖啡液重的2倍砂糖量進行打發！（經過測試，這已經很甜了）
就和用蒸汽打發奶泡一樣，最開始我們不要將發泡器全部埋入咖啡液中，而是將頭部的一半保留在外面，另一半則埋入咖啡液裏。隨後啓動，將空氣注入進去。
當你感覺差不多的時候，再將整個攪打器埋入液體裏進行打綿！
打發至可以塑型的狀態就可以啦~隨後，我們用同樣的參數萃取出一份濃縮咖啡，然後倒入濃縮杯裏。
再將打發完成的咖啡奶油輕輕抹在濃縮咖啡上，一杯那不勒斯咖啡就完成啦！
在飲用前，我們輕輕攪拌，將咖啡液、油脂、咖啡奶油攪拌均勻，（也可以用勺子將少許咖啡奶油抹在杯子上）攪拌完畢以後就可以開始飲用啦！
當我們將這杯濃縮端至嘴邊的時候，濃縮結合咖啡奶油散發出來的香甜氣息就已經被我們的嗅覺所捕捉，因為在攪拌以後，香氣非常突出。隨後我們淺嘗一口，首先感受到的是咖啡奶油帶來的絲滑觸感。因為使用的是暖陽拼配，所以在味道上，濃鬱的威士忌酒香結合了砂糖的甜感，演變出了一股甜酒的味道，隨後是莓果、黃油曲奇！同時，砂糖的加入平衡了濃縮原本的高濃度「苦味」，非常舒服！最後，我們淺喝一口冰水漱漱口，再將其一口悶掉，感受這份那不勒斯咖啡在口腔裏的精彩展演，真的十分不錯！
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