不知道朋友們發現沒有，當咖啡師製作一些產品的時候，總會用某件物品撞擊桌子，發出「Duang Duang Duang」的聲響，就好像某種加成儀式，這樣做能使咖啡更好喝一樣。
事實上，這些動作的出發點確實是朝着將咖啡做的更好喝而進行的。但難免，動作幅度太大的時候會給周圍的人帶來影響。所以，前街就來分享一下咖啡師們要這樣做的原因，以及相對妥善的解決方法吧！隨着秋冬季節的來臨，敲擊聲響越來越多，特別是在製作手衝咖啡的時候。因為天氣更加乾燥，在研磨時，咖啡粉會更容易因為摩擦，進而產生靜電現象。靜電現象不僅會讓一些顆粒較細的咖啡粉吸附在一塊，成為萃取時的阻礙，還會讓咖啡粉吸附在承裝咖啡粉的容器上。因此，咖啡師們就會通過敲擊來將吸附在一起或者吸附在某個容器上的咖啡粉給震散/震下來。
當咖啡豆的烘焙程度越深的時候，產生的靜電吸附力也就越大，我們需要花費更多的時間、更多的次數去敲落咖啡粉，而這樣確實會給周圍的人造成影響。因此，前街在這裏列出一個解決方案！這個方案前街也是常常提到，那就是--使用RDT！
RDT是由David Ross提出的一個除靜電方法，全稱為Ross Droplet Technique（羅斯滴液技術），簡稱RDT。這個方法很簡單，既然是因為過於乾燥導致靜電的產生，進而讓咖啡粉出現吸附、結塊抱團，那麼，我們直接就將問題在源頭上進行解決即可。通過將極少量水噴灑在咖啡豆上再進行研磨，這樣就可以解決乾燥，靜電現象也就不會太容易產生。但實施這一做法的時候我們需要注意，最好找一個能夠霧化水的器具來執行，這樣可以確保水量可以得到控制。一旦我們噴灑的水量過多，將會對咖啡豆的風味，磨豆機的刀盤造成負面影響。因此，水量一定要少。而如果不想加水的話，我們也可以將敲擊處設置在一些比較軟的地方，如在桌子上墊塊布，或者墊塊橡膠之類的~還有一種情況會導致咖啡師敲桌的原因，那就是在製作熱奶咖的時候，奶泡沒打好！當我們在打發奶泡的過程中沒有用對方式或者是出現了失誤，導致表面留有很多大顆粒的氣泡。那麼絕大部分咖啡師都會通過敲震拉花缸來「捅破」這些泡泡，而這一動作也有個專業的名詞，叫做「震缸」。
相比於其它的方式，震缸可以更迅速的消除表面的大氣泡。但同時，它的負面效果也不少！因為震擊的力度往往會比較大，所以這會加速奶泡和牛奶的分層，如果沒有馬上投入使用，這將會使奶泡在短時間裏因為分層導致缺乏流動性而變得更不利於拉花。
當然啦，不止震缸，倒缸也是如此（倒缸：將牛奶奶泡從一個缸倒入另一個缸裏）。雖然它同樣能夠起到消泡作用，可同樣也會加速牛奶和奶泡的分層。但跟震缸不同的是，它並不會發出太大的聲響。所以！我們在不想驚擾別人，不懼麻煩（多洗一個缸）的情況下，用倒缸來消除奶泡會是一個很不錯的選擇~
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