秋冬季的來臨讓熱拿鐵又重新成為大傢夥的心頭好。畢竟，誰不想在寒風凜冽（誇張了）的天氣裏喝上一杯暖人心脾的咖啡呢？關鍵還那麼甜！所以，很多朋友都在家開始了熱拿鐵的製作。也正因為如此，前街後臺收到了很多朋友在製作拿鐵時出現的問題！
在諮詢的信息裏，有大部分人表示做出來的拿鐵在味道上不盡人意，總是無法像門店出品的拿鐵那般香濃、高甜。要麼咖啡的苦味過於突出，要麼就是因為奶味過重蓋過了咖啡味。所以今天，前街就來分享一下，一杯味道均衡，香濃高甜的好喝熱拿鐵應該如何製作！一、選材
「拿鐵」（Latte），雖然僅僅是由牛奶和濃縮咖啡兩個材料組合而成，但想要做出拿鐵醇香不苦的特色，那還是得花費一番功夫。很多朋友做不好拿鐵的原因是常常會將重點放在材料的「組裝」上而忽略了選材，殊不知，材料的選擇和技術的掌握對於一杯好喝拿鐵來説都同樣重要，畢竟一道菜品的好壞可不單單是源自於料理過程。而對於咖啡來説，豆子的選擇將會決定整杯咖啡的味道走向！所以，要想做出一杯好喝的熱拿鐵，那麼首先要選擇的就是一支合適的咖啡豆。
因為拿鐵會加入大量的牛奶對咖啡味道進行平衡，因此，這對於咖啡豆的烘焙程度要求會比較苛刻。如果咖啡豆的烘焙程度太淺，烘焙時進行的反應較少，那麼萃取出來的咖啡味道將會很容易就被牛奶的味道所掩蓋。其次是，紅花通常都需要綠葉襯託，而拿鐵的甜同樣也需要由一些苦味來突出。所以，在製作奶咖類的咖啡豆選擇上，前街建議最好是選擇中深、深度烘焙的咖啡豆。因為這類豆子會擁有比較突出的焦香味道來與牛奶抗衡。如果不想要太苦，那麼我們就可以直接選擇中深烘焙的咖啡豆。例如前街門店所使用的暖陽拼配就是一支中深烘焙的豆子！這個烘焙程度萃取出來的咖啡不僅沒有過多的焦苦味道，還不容易被牛奶的味道所掩蓋，最關鍵的是還帶有豐厚的油脂，拉花、味道，一舉兩得。
而牛奶對於拿鐵來説是除濃縮以外的另一「主角」，且一杯拿鐵裏牛奶的佔比高達80%，所以它的選擇也至關重要。但不同於咖啡豆，牛奶的選擇就需要根據你的咖啡豆味道進行挑選了！全脂牛奶是首要的選擇對象，這自不用説。我們需要挑選的是在一眾全脂牛奶裏，最適合當前咖啡豆的那款牛奶！不同廠家出品的牛奶有着各不相同的優勢，例如有些牛奶的特點是甜感高、有些牛奶的特點則是口感厚實，奶味濃...要知道的是，這些優勢並不適配於所有的咖啡，當我們使用的牛奶與當前這支豆子不搭對的時候，咖啡不僅不會出彩，甚至會反其道而行之。即便豆子和牛奶用的都是質量一等一的，但它們組合起來就是不好喝。
比方説：你所使用的是一支中深烘焙的咖啡豆，萃出來的咖啡風味突出，整體喝起來十分醇厚。倘若此時你用的是一支味道濃、醇厚度同樣很高的牛奶，那麼做出來的拿鐵將會因為雙方味道過濃、醇厚度過高而導致喝起來厚實的有些膩！所以，像這類豆子就需要找一支口感沒有那麼厚重，甜感比較高的牛奶進行搭配。因此，一支能與豆子味道搭對的牛奶十分重要！而牛奶的種類大家可以參考這篇文章《牛奶測評》，參考品牌和牛奶的數值即可，口感和味道方面建議各位自行購買進行嘗試，畢竟文章中是以前街的暖陽拼配為基底展開的對比。
説完了材料，那麼接下來就是製作了！濃縮咖啡作為一杯拿鐵咖啡的基底，我們首先要保證的就是它味道上的酸甜苦平衡。可能這樣説會比較難以理解，簡單來説就是一杯味道既不尖酸、也不焦苦，喝起來濃度很高但可以接受的濃縮咖啡！而要做到這一點，我們就需要找到一道合適的萃取公式！一般前街會比較推薦按照網絡上盛傳的黃金公式來作為初步的調整目標，例如用18~20g粉在25秒~30秒（淺烘焙的豆子可以更長一些）的時間裏萃取出粉量兩倍的液重。然後根據咖啡的味道去進行微調。如果不知道如何調整，朋友們可以移步至這篇文章進行了解《如何調整濃縮咖啡》。
而當我們完成濃縮咖啡的調整以後，剩餘要製作的就是熱牛奶了！牛奶既可以選擇帶奶泡，也可以選擇不帶奶泡的版本。畢竟對於家庭咖啡來説，奶泡的存在並不會那麼重要。所以，如果我們不想要那麼麻煩，那麼只需要將牛奶加熱至60°C~68°C區間，激活乳糖的甜感即可。而如果我們想要讓咖啡獲得更加細膩，更加綿密的口感，就可以選擇打發奶泡！但由於奶泡的打發比較複雜，我們可以移步至這篇文章詳解《奶泡打發詳解》。（不需要咖啡機可以打發）
製作一杯好喝拿鐵的最後一步，那就是找到牛奶和咖啡之間的最合適比例！需要調節的主要是牛奶的用量，畢竟濃縮咖啡萃出來就那麼多，相比起對萃取進行調整，那當然是對牛奶下手更方便一些。但前街並不建議各位直接套用別人的數據比例，因為各家使用的咖啡豆、牛奶各不相同。即便相同，每個人的喜好的口味、濃度也不一樣，別人做出來的好喝拿鐵不一定就適合於你。所以，還是按照自己的口味進行調整最為妥當。
通常拿鐵咖啡會有一個大概的比例區間，就是1：4~1：8。但説是調整，無非就是多一點奶，少一點奶的區別。你覺得奶味重了，那就少點奶，你覺得咖啡味濃了，有點苦，那就多一點奶。而當你認為在某個比例下，這杯拿鐵的味道十分出眾，喝起來很符合你的口味。那麼恭喜你，説明這個比例正是適合你、你的豆子、你的牛奶的一個黃金比例，你已經成功做出了一杯最符合你口味，最適合你材料的拿鐵咖啡！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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