手衝咖啡是一種屬於滴濾的咖啡萃取方式。所謂的滴濾式，是指水在注入萃取的同時，咖啡一邊滲出。因為手衝咖啡的器具價格親民，製作簡易，所以它成為了很多朋友居家常備的咖啡器具。但難免，黑咖啡喝多了總會想要換個口味。例如，香醇濃鬱的牛奶咖啡。但奈何，加入了牛奶的手衝喝起來又比較水，於是，很多朋友就會想：「手衝咖啡能不能直接用牛奶來衝煮呢？」
Emmmmmm...先説結論，如果只是用牛奶進行衝煮，不保證味道的話，是可以的，畢竟牛奶也是一種液體，不是不行！就是吧，如果我們想要用牛奶來萃取出一杯「好喝的」、「美味的」咖啡，那麼我們需要解決三個問題！如果解決不了，那麼萃取出來的咖啡將很難好喝。眾所周知，手衝咖啡這個方式之所以受歡迎，除了因為它能夠製作出一杯風味清晰的咖啡以外，還因為它快！僅需要2分鐘左右的時間，就能夠萃取出一壺風味突出的黑咖啡。而要達成這一「壯舉」離不開各個萃取參數之間的組合，就拿淺烘咖啡來説，要想在短時間萃取出淺烘豆裏的大量風味，我們就需要用到較細的研磨、極高的水溫，搭配水流攪拌來達成目的。即便是易被萃取的深烘豆，也需要用到86°C起的水溫進行萃取。
然而，牛奶卻無法觸及這麼高的溫度。因為我們知道，牛奶的溫度一旦超過了70°C，那麼牛奶體內的蛋白質、乳糖等成分都會被高溫破壞。這些物質被破壞的後果就是能讓牛奶的口感變差、變單薄，甜感得到下降。簡單理解的話，就是牛奶會變得沒有那麼好喝！所以，為了維持牛奶的「健全」，我們就需要將牛奶的溫度控制在70°C以下。而在這個限制下，牛奶僅僅是溫熱微燙，萃取效率並不高。如果直接就這樣進行衝煮，那麼顯然，你就只能夠得到一杯咖啡味的牛奶而非牛奶咖啡。當然啦，很多機智的朋友會想到，可以通過提高其它參數的萃取效率來進行修正，比如調細研磨，拉長萃取時間等。
想法是沒錯的，但是呢，由於溫度差的太多，即便我們做出了調整，牛奶也很難將咖啡裏的物質如我們所願的盡數萃出。而這僅僅是第一個問題，接下來前街再來説説用牛奶萃取咖啡將會面臨的第二個問題：過於飽和。好！我們就假設牛奶可以加熱至92°C。但我們要知道，並不是所有的液體都適合用於衝煮咖啡的，就連水也是如此。前段時間前街分享過，要想衝出一杯好喝的咖啡，除了咖啡豆的品質要有保證以外，水的選擇也十分重要。水雖然無色無味，看起來什麼都不包含，但實際上它體內蘊含了許多物質，像是鈣、鎂、鉀、鈉等離子以及碳酸氫根離子，這些物質在水中的數量多少會左右水的軟硬程度，同時，它們還能夠決定水溶解出咖啡物質的難易程度。
SCAA所推薦的咖啡用水TDS標準是75-250ppm（這些物質在水中的含量），但實際上，比較容易衝出好喝的咖啡所使用的水TDS會在100ppm以下。為什麼呢？因為水中物質的含量多少會決定水溶解咖啡物質的難易程度。適量的物質存在有助於風味物質的溶解，而過少或者過多的物質則會導致水難以溶解出咖啡物質。水中的物質含量越多，那麼我們想要溶解出咖啡物質就越難，因為水已經逐漸趨向於飽和狀態。將這道理套用在其他的液體上也是一個道理。而牛奶嘛...我們犧牲一下TDS，測量一下！
眯起眼睛一看，ppm200多，還行，牛奶還勉強符合萃取的標準。但當我們定睛一看！！
是200多×10！！！而事實就是如此，牛奶蘊含的物質極其豐富，相比於幾乎啥都沒有的水，用牛奶來做到完美萃取顯然要難得多得多。因為牛奶物質極其豐富，所以我們除了萃取以外還面臨着另一個問題，那就是：過濾速度極其緩慢。前街不時會分享用牛奶來冷萃咖啡，有跟着文章嘗試過的朋友就可以知道，在過濾時，牛奶的滲透速度極其緩慢。而手衝的情況雖然沒那麼極端，但也同樣很慢。因為物質的含量很多，所以要從精密度極高的濾紙滲透出來速度自然會得到緩解。前街用牛奶進行了很多次萃取嘗試，主要是以15g咖啡粉用225ml的牛奶萃取，然後完全過濾出來平均一壺要花5分鐘左右（甚至以上）的時間。
雖然過程中是持續在滴落，但由於時間過長，這其實跟浸泡式並無兩樣。倒不如説，還不如浸泡式咖啡那般簡單方便。最關鍵的是，萃取出來的奶咖味道都不算好喝，全是萃取不足！所以前街這才會在第一條問題那裏斬釘截鐵的進行回答。所以，牛奶因為這三個原因的限制（主要是前倆者）並不適合用來進行手衝咖啡的衝煮。雖然味很濃，但由於萃取效率的不足，基本上都是苦、酸、澀的負面味道，抱喝（不好喝）！但是，如果實在想喝用牛奶萃取出來的濃鬱奶咖，那麼前街會推薦用長時間浸泡的冷萃來進行製作會更為妥當，詳情可以移步至這篇文章了解啦→《奶萃咖啡》。
最後，前街並不建議朋友們私下用手衝壺裝入牛奶嘗試衝煮，因為這會面臨一個比較難辦的問題！什麼問題呢？就是手衝壺，不好洗！！！！！！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
