通過拉花缸傾倒出牛奶奶泡，我們可以在咖啡液面上繪製出各種各樣的獨特圖案，而這種做法有一個專業的稱號，既「拉花藝術」，簡稱拉花。前街常説，拉花雖然並不會改變咖啡的味道，但因為其獨特且簡約的風格極具觀賞性，所以有了它的存在，牛奶咖啡能夠給到人更多的視覺體驗，換言之給到更多的「情緒價值」。即便是沒有喝過咖啡的人，也能透過精美的圖案對咖啡的味道浮想聯翩！所以在最開始，拿鐵的爆紅很大程度就是因為拉花的存在。而這也導致，無論是什麼牛奶咖啡，只要擁有奶泡，總會被咖啡師秀上「一番操作」。
但就有朋友發現，絕大部分外賣打包杯裏的咖啡拉花圖案總沒有堂食杯裏的那麼精美。要麼是新手入門習得的大白心，要麼就是「推推樂萬金油」的鬱金香。相比起堂食杯裏偶爾會出現的複雜圖案，外賣打包杯裏的拉花能多簡潔就多簡潔，要多簡單有多簡單。這不禁令人感到好奇，用打包杯拉花，真有這麼難嗎？
確實如此，相對於堂食杯來説，打包杯拉起花來是要更難一些。因為打包杯從兩個方面提高了拉花的難度，我們需要掌握更高的熟練度，才能夠在打包杯上做出跟堂食杯一樣的拉花圖案。
那麼首先，就是杯子的口徑問題。一般來説，常規的堂食拿鐵杯口徑會在10cm左右，而外賣杯則為6cm~9cm。杯子口徑決定了咖啡液面的大小，我們可以將咖啡液面看做是一塊畫布，當「畫布」越大的時候，我們可操作的空間就越大，當「畫布」越小的時候，可操作的空間就越小。
同樣的圖案，會因為「畫布」大小的不同而需要不同的線條繪製，所以這對於咖啡師來説，將會是一個能否靈活控制線條的考驗。其次就是杯子的高度問題！拉花的步驟其實主要就分為兩段：融合和作圖。一般我們在用堂食陶瓷杯製作拉花的時候，會融合至杯子容量的一半，因為在一半的時候拉花缸已經可以貼近液面，此時我們可以輕易的繪製出圖案。但由於堂食杯比較高，一般在10cm~15cm。如果我們融合至一半就進行拉花，那麼就會因為缸嘴距離液面過遠的原因，使奶泡因為穿透力過強而直接沒入咖啡裏。
所以我們就需要提高融合的奶量，直至液面達到杯子的七~八分滿以後再進行拉花。但由於液面過高，此時剩餘可操作性的空間比較小，如果不是拉花高手，將很難做出一幅完整的複雜圖案。因此相對來説，用打包杯拉花會比較難一些。但也僅僅是比較難，並不是無法作圖。只要掌握到技巧，那麼我們也能夠「如履平地」，像堂食杯一樣輕易的做出複雜的拉花圖案。
但這就需要各位咖啡師們勤學苦練，掌握好奶量的輸出，線條的控制。一般前街會推薦用較小的奶流（指一時間內倒入的奶量沒有那麼多）去進行融合，同樣，融合至七~八分滿再進行拉花。之所以要使用較少的奶量是因為如果傾倒的奶量過多，由於杯子較高，會給注入的牛奶附加較強的一個力！然後牛奶就會因為這股力過於強大，在融入咖啡以後觸碰到杯底反彈上來，進而影響液面的乾淨度。所以這是我們需要注意的一個點。
當然啦，打包杯之所以不做高難度的拉花圖案也不一定是咖啡師的技術不夠，前街這裏只是在討論打包杯拉花的難易度。一般來説，打包的咖啡不做高難度拉花還因為這樣能減少客人等待的時間。畢竟很多客人都是上班前的隨手一杯，作為店家，自然需要照顧到客人，怎麼快捷就怎麼來咯~
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