暑假的時候，前街給大家分享了一個火遍全網的椰子咖啡系列，裏面提到的椰乳（生椰）拿鐵因美妙的口味碰撞吸引了一眾居家黨成功復刻。
到了最近，隨着國內北方地區秋意漸濃，有小夥伴想着挑戰新玩法，模仿熱拿鐵那般試着製作它的加熱版本，但卻發現味道跟冰飲完全不一樣，不僅濃鬱的咖啡香氣幾乎全被甜膩的椰奶味掩蓋掉，各種味道在口中顯得尤為分離，而且吞咽後還帶有突兀的酸味，可以説是一整個大翻車，這究竟什麼原因導致的呢？
先找到讓咖啡變難喝的「罪魁禍首」
我們已經知道，冰飲椰乳拿鐵的做法很簡單，説白了就是將拿鐵裏的牛奶換成椰奶/椰乳，而且基底越濃稠，椰香會越豐厚，加入冰塊後做出來的咖啡便會越甜美。
前街也發現，比起我們當時採用的混合配方（金牌高達椰漿+新鮮牧場牛奶），其實大多人更傾向於直接買現成的基底——盒裝厚椰乳，畢竟它省事又省力，還不用額外加糖。前街通過對話得知，翻車的這名小夥伴就是用了這類產品。
厚椰乳加熱，為何會變得難喝？
跟咱們平常使用的牛奶不同，新一代的厚椰乳產品由椰子果肉壓榨成汁得到，是專門為調製飲品或咖啡而研製的，為了讓它們的口感更加絲滑且濃鬱，以及與咖啡更般配，商家生產時還會加入一些糖、氫化油等成分，所以空口喝可能會略顯甜膩，當加入espresso和冰塊一起攪拌後品嘗，則會立馬變得醇香無比。
回到正題，由於這類厚椰乳含有一定量的脂肪和蛋白質，當加熱到燙手的高溫時，脂肪會與水分分離，形成凝固的小顆粒。這時，蛋白質同樣會在高溫下發生變性，液體逐漸趨於粘稠並可能出現凝固的情況，這也是為什麼很多人覺得用厚椰乳做熱拿鐵會比用普通牛奶更難拉花的主要原因。
厚椰乳打發的奶泡拉花時線條容易飄
另外，它的pH值會隨溫度不斷發生變化，導致椰乳出現一定程度的酸化作用，高溫又使得椰奶的味道變得更濃更甜，所以咖啡才會喝起來又甜又膩還發酸。
如何正確製作熱椰乳拿鐵？
要想將厚椰乳拿鐵製成熱飲後既好喝又不返酸其實有很多方法，前街這裏正好就有一個，那就是：加點牛奶。往厚椰乳裏加牛奶一起加熱有幾個好處，首先可以中和一部分過於甜膩的椰乳味，其次能讓拿鐵的口感層次變得更豐富，並往堅果奶油的方向走，最後還能有效避免椰乳出現酸化。
為了找出濃縮咖啡和厚椰乳、牛奶的適宜配比，前街採用門店出品的向日葵·暖陽為萃取對象，採用容量300ml的大號陶瓷杯，分別嘗試了多個混搭方案，最後發現雙份濃縮（36ml）+240ml的調配基底做出的熱拿鐵效果最佳，厚椰乳和牛奶的混搭比例為1:1，即1份厚椰乳對應加入1份牛奶。
首先，使用20g咖啡粉萃取36g濃縮倒入杯中，將120ml厚椰乳和120ml鮮牛奶倒入奶缸中（如果風味更濃鬱的咖啡，可以做成約200ml的澳白，對應使用80ml厚椰乳+80ml鮮奶），然後打出適合拉花的奶泡，最後將兩者均勻融合便完成了。
打發過程中，我們最好控制多進點空氣，大約「滋」4～5秒，這樣可以讓奶泡儘量厚身一些，出圖的時候能更好把握釋放流量，讓白色紋路也更分明。另外，椰奶的打發溫度不宜太高，喜歡咖啡味重一點的，大約升溫至45～50℃即可；如果偏愛椰奶甜香的，則可以再燙一點，讓溫度落在50～55℃。
不過這個方法也有缺點，雖然將厚椰乳混合牛奶一起加熱解決了口味不協調的問題，融合後也能拉出基礎的圖案，但是消泡速度異常飛快，僅僅過去了幾分鐘時間，方才做好的紋路已經變得有些模糊，整個泡沫層也開始不斷塌陷。
所以對於顏值主義者而言，前街會更建議做成Dirty的模樣，也就是直接把濃縮淋於溫熱的調配椰乳之上，具體操作這裏就不一一做展示了，大家可以參考此前的文章「為什麼你做的Dirty不分層？」。
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