「摩卡壺」，是由意大利的一位工程師--「Aifonso Bialetti」先生於1933年發明的加壓式咖啡萃取工具。方便、小巧，又可以萃取出香濃味美的咖啡，所以它成為了不少人購物清單裏的一份子。如果説，你是奔着摩卡壺的便捷，能萃濃咖啡的功能想要去購買，那沒有問題。但要是你購買的原因是衝着摩卡壺能夠萃取出油脂這一點，想要用這個油脂來拉花，那可就要再三考慮一下了。
為什麼呢？因為摩卡壺萃取出的油脂跟我們常常提到的，由咖啡機萃取出來漂浮於濃縮表面的油脂，有着很大的區別。咖啡人口中的油脂常常會被人們誤解為是廣義上的油脂，指那種來自於動植物身上分泌出來的，不溶於水的物質。而實際上，咖啡裏的油脂是指一層由二氧化碳與咖啡豆本身的脂質填充起來的細小泡泡。由於這層泡泡十分細膩而豐厚，給到人一種猶如奶油狀般粘稠的感覺，所以人們使用了西班牙語中帶有奶油意思的「Crema」給它命名。濃縮咖啡因為有了它的存在，擁有了更加顯著的辨識特徵。後來在傳到國內以後，語言的隔閡使人們誤解了它是如奶油狀般的油脂，於是就被大家以「油脂」一名，進行稱呼。
要擁有這層油脂的條件只有一個，那就是萃取方式得用上壓力。通過壓力配合高溫，將咖啡粉裏的脂質分解成極小顆粒，然後與二氧化碳結合，就形成了泡泡，再來就是我們於咖啡表面看到的金黃油脂。摩卡壺與意式咖啡機一樣，同為加壓式萃取。所以，它也能夠萃取出類似的物質。但是，僅僅只是類似，它無法像咖啡機萃出來的濃縮油脂那般細膩、豐厚，持久。為什麼呢？因為它們有個本質上的區別！
這個本質，就在於它們各自所使用的壓力上！意式咖啡機的壓力通常會設定在9bar，如果粉餅的阻力足夠，甚至在萃取時壓力還會進一步的提升。而這麼高的壓力才足以穩固泡泡的結構，讓油脂擁有更加充沛的香氣，以及更加持久。
相比之下，摩卡壺的壓力僅有2~3bar，雙閥也是如此。這樣一個壓力並不能萃取出結構穩定的泡泡，因為咖啡體內的脂質沒能被壓力全部分解出來與二氧化碳結合。所以，摩卡壺做出來的這些「油脂」不僅粗糙，還會在短時間內快速消散（約兩分鐘左右），並不適合用來拉花。
正因為如此，摩卡壺萃取出來的油脂才被大多數人認為，此「油脂」並非彼「油脂」（咖啡機萃取出來的）。但即便是這樣，還是會有不少朋友想要使用摩卡壺萃取出豐厚的油脂，這並非一件難事。只是我們一定要明確知道一個點：油脂並非越多 越好！（詳情可以移步至這篇文章《為什麼濃縮咖啡的油脂是一場「騙局」？》）
而要想使用摩卡壺萃取出豐厚的油脂，我們只需要把控好萃取時的壓力，以及選擇合適的咖啡豆即可。正如前面所説，壓力越大，那麼越能夠萃取出豐厚的油脂；咖啡粉裏含有的二氧化碳越多，那麼越能夠促成油脂的形成。依舊可以從上面那篇油脂文章裏獲取相對的解釋，前街就不在這裏過多贅述啦~
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