關於瑕疵豆，在網絡上隨便衝浪一下，我們都可以知道它的大量存在會對一杯咖啡的味道造成負面影響。但具體是什麼樣的影響呢？很多朋友都只能夠通過書面上的簡單介紹認識一個大概，現實中並沒有機會感受到瑕疵豆的味道（也沒必要！）。因為作為最終消費者，購買的熟豆裏會有大量重大瑕疵豆是幾乎不可能的事情。就以前街來説，在烘焙前後前街都會各進行一次篩選，能夠成功躋進包裝袋幾乎沒有。即便會有漏網之魚，也會因為勢單力薄而不對味道構成任何影響。
所以，這就導致前街有個好奇心爆棚的朋友想要一嘗瑕疵豆的味道！！既然你們説不好喝，那我倒要看看不好喝在哪裏，又有多不好喝。（對，前街的朋友，不是前街...）
眾所周知，前街的主業就是售賣自烘焙的豆子。那既然作為烘焙商，自然會有不少在烘焙前後挑選出來的瑕疵豆。於是乎，前街特地趕往清遠，從工廠帶了一包瑕疵豆回來，就是為了給這位充滿好奇心的朋友實驗一番，看看瑕疵豆衝出來到底是什麼味道！首先我們需要知道，並不是所有的瑕疵豆都會給咖啡造成影響。像是運輸過程產生的碎裂豆，一些長相畸形的醜豆，都不是影響咖啡味道的罪魁禍首，因為它們只是長得比較「極端」而已。所以，我們本次要衝煮的對象，就是那些真正會對風味造成影響的「瑕疵豆」。（然後關於瑕疵豆的相關信息前街之前有分享過很多，所以就不在本次實驗文章裏過多贅述啦。大家可以自己點擊連結去查閲《什麼是瑕疵豆？》~）那麼先來介紹一下本次的主角，前街從工廠帶回來的瑕疵豆為「查卡的瑕疵豆」。因為查卡這支豆子本身的表現是非常乾淨，所以我們可以更好的辨別瑕疵豆帶來的味道區別！
而這份瑕疵豆是從生豆挑出來的，然後進行單獨的烘焙，這樣可以確保瑕疵的味道不會影響到其他「健康」的豆子。本次實驗共衝煮兩份瑕疵豆：蟲蛀和奎克。因為其他豆子要麼是區別不大，要麼就是對於人體危害太過突出。好，我們就先衝一壺正常售賣的查卡感受一下滋味！參數如下：粉量15g、研磨為ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖顆粒、水溫92°C、粉水比例為1：15、濾杯為V60、衝煮方式是三段式！
首先，我們使用粉的兩倍水量給它進行一個排氣悶蒸，為期30秒！當時間到了以後，我們以繞大圈小水流的方式注入130ml熱水；待水完全滲出以後，採用大水流繞小圈的方式注入第三段的65ml熱水；接下來只要等待熱水完全滲透完畢，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦！用時共2分鐘整，這支查卡的風味十分清晰，檸檬的清香、莓果的酸甜，如奶油般的觸感，以及烏龍茶的尾韻，十分乾淨。
剛好，衝煮完畢以後，同事也成功在一眾瑕疵中挑選出了一份蟲蛀豆。蟲蛀豆是指那些遭受了害蟲啃食的豆子，一般豆子表面會出現2個或以上的明顯孔洞，這正是豆子被蟲子啃食以後留下的印記。豆子在被打開了缺口以後，將會很容易引發發黴跡象。這不僅對於風味來説是極大的影響，還會容易危害人體健康，所以朋友們切勿進行嘗試。衝煮參數、方式依舊，我們直接跳過。
萃取總用時為2分03秒，沒有太大的變化，但是在味道上則極為明顯的與常規查卡區別開來！用這份蟲蛀豆衝煮出來的咖啡味道僅在前段展現出了些許風味，但很快，這一點點風味就被雜、苦等味道覆蓋掉。乾淨度不佳，甚至帶有些許藥水的苦澀。（並沒有吞咽下去）那麼接下來衝煮的是奎克豆！奎克豆是指那些果實還沒成熟，就被工人採摘並進行處理得到的豆子。因為還未成熟，所以豆子體內的物質沒能完成充分轉化，不夠富裕。雖然奎克豆在生豆階段很難辨認，但在烘焙的時候，奎克豆就會因為糖分不夠的原因無法進行像「健康」的豆子一樣激烈的焦糖化反應，出爐以後，會以非常明顯的色差被烘焙師發現並剔除。（真的，比起蟲蛀豆，奎克豆可太好挑了）
萃取奎克豆所使用的時間為2分05秒，時間稍長。而它幾乎沒有任何的風味表現，僅有烘焙所產生的麵包香氣，然後就...沒了...出乎意料的平淡。
總的來説，瑕疵豆的存在確實會對咖啡的表現造成影響，且不同的瑕疵帶來的影響各不相同。但正如前街所提到的，大家並不需要擔心自己購買的咖啡豆會有大量瑕疵，因為絕大多數品牌都會在烘焙前後就將瑕疵豆剔除。畢竟沒有烘焙師會為了節省這點時間而毀了自己的作品、名聲，那可太得不償失了不是~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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