喜歡花香、果韻咖啡的朋友，對「清新」這個形容詞一定不陌生，它通常會出現在許多淺～中烘焙的咖啡豆中，尤其是水洗、日曬、蜜處理等傳統加工下的批次，如果它既能表現出花香之餘，還帶有豐富的酸甜層次，那絕對會讓人心情愉悅一整天。
最近，前街就收到有位小夥伴反饋表示，在店裏喝到的卡法森林就有這樣的口感特徵，可當買回家好像怎麼都衝不出那種豐富的層次感，於是找前街諮詢手法和參數。
前街豆單中的這款卡法森林來自我們熟悉的埃塞俄比亞，因生長於廣袤的雲霧森林區域——卡法生物圈保護區（Kafa Biosphere Reserve）而得名。卡法生物圈的原始林不僅是世界公認的咖啡發源地，也是如今我們熟悉的阿拉比卡咖啡的基因寶庫，瑰夏起源故事裏的「Gesha」，正是Kaffa的其中一個區域，位於西部地帶。
與我們印象裏農民把咖啡樹種在自家後院的田園種植模式不同，卡法雲霧森林以產出野生咖啡最具代表性，咖啡樹全都生長在1400～2100米海拔高的遮陰環境中，原生態、微氣候、紅土土壤、降雨充沛等有利因素為咖啡樹提供了優良的生長環境。
在這裏，前街需要特別強調一點，由於卡法森林是我們熟知的瑰夏起源故事的主場，瑰夏品種的名字正是來自這裏的瑰夏山片區（Geisha Mountain），於是有些商家便將這支豆子直接命名為「瑰夏」，然後以「卡法森林瑰夏」推出市面。但其實，它與我們印象當中的瑰夏品種完全是兩個東西。
通常情況下，咖啡師口中的「瑰夏」是指來自巴拿馬產區一個曾被記錄為「T2772」的咖啡品種，豆子最大的特徵是碩大細長、兩頭尖尖，中間飽滿，烘焙後呈內側外翻，總是讓前街想起「腸仔包」。巴拿馬的瑰夏之所以能獲得無數人的喜愛，歸因於它與大家印象中的傳統濃厚咖啡味不同，它更像是一杯清新的花果茶，每每帶着馥鬱芬芳與複合水果滋味，讓人聯想到一系列不同尋常的香氣，且在不同溫度下，可以感受到細膩的質感與酸甜果味充盈整個口腔。
比起瑰夏這個品種，前街此次入手的這支卡法森林更多是強調它的產地，因此在品種上，前街將其標註為埃塞本土常見的原生種。考慮到這支豆子產自埃塞的高海拔森林區域，富含輕盈的花果香氣，而且又採用了水洗處理，因此前街希望通過淺度烘焙來呈現出它的乾淨清幽調性。
言歸正傳，對於卡法森林這類型淺烘咖啡的衝泡，前街認為有三個細節需要注意：
1.優先選用流速快的濾杯。由於烘焙度較淺的咖啡豆膨脹程度較小，豆身質地偏硬，研磨時容易釋出極細粉，到了注水階段也會優先沉底導致尾段堵塞，這樣衝出來的咖啡往往香氣平淡、口感渾濁。因此最好搭配一個流速快的濾杯，比如前街最常用的V60，它的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，同時最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解，底部的大濾孔更是起到了加快水流下落的速度。
2.水溫不宜超過93℃，或低於90℃。根據前街的衝泡經驗，想讓咖啡酸質明亮上揚、餘韻能體現出茶感，可以採用90℃-91℃進行衝煮；而想要咖啡的果酸飽滿紮實，提升醇厚度，可以採用92℃-93℃的水溫。
3.由於研磨度這一參數會牽動總時間變化，所以通常情況下，前街會通過結合萃取時間和咖啡的味道來判斷研磨刻度是否找對。其實也很簡單，如果衝煮15克咖啡粉，採用三段式，時間少於1分40秒，味道尖酸、寡淡，説明顆粒太粗，咖啡萃取不足；時間超過2分20秒，咖啡發苦發澀、厚重低沉，則可能磨得太細導致過萃了。
至於粉水比例，前街認為1:15～1:16都是可以的，如果想要咖啡偏向烏龍茶、莓果般濃鬱，就採用1:15；如果想要更清晰感受到白色花香和柑橘酸質，則可以採用1:16，讓風味更散開。
第一段注入30g水進行悶蒸30秒，注水的同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要濕潤整個粉層。30秒後，開始用較大一點的水流穩定注入第二段95g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右注完。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分左右。
按照這些細節衝出來的水洗卡法口感十分清爽，入口先是感受到如同黃桃、甜橙、柚子的生津酸甜，整體傾向於黃色核果類氣息。由於加入了攪拌的動作，咖啡除了豐富果酸，還帶有一股清潤的甜感，就如同是在喝着一杯清爽的甘甜果汁。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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