自從翡翠莊園在2004年使用瑰夏奪得了BOP的冠軍以後，不僅收穫了與之相符的名氣，還讓世人認識到了瑰夏的美味。因此，每每提及起翡翠莊園，我們總會與瑰夏聯繫起來。但大家知道嗎，其實除了瑰夏以外，翡翠莊園還生產有其他的咖啡品種。其中最為出名的，便是鑽石山。
有很多朋友在前兩天前街的每月活動中囤積了不少的鑽石山，但當豆子拿到手以後，卻發現衝出來的咖啡總是差點意思，簡單來説就是平平無奇，缺乏層次感。那麼沒關係，今天前街就來分享一下，應該如何烹飪鑽石山這支豆子~鑽石山其實是翡翠莊園售賣的一個系列，就像是翡翠瑰夏的紅、綠標一樣，是一條單獨的產品線。在鑽石山這條產品線下，主要售賣的就是卡杜艾這個品種。而這些卡杜艾產自翡翠莊園旗下海報最高的兩座莊園--「坎納斯·維迪斯」（Cañas Verdes）和「哈拉米約」（Jaramillo）。種植海拔平均在1400~1700米區間。
既然鑽石山系列產自翡翠莊園，那麼產區自然就是鼎鼎有名的波奎特。波奎特是巴拿馬奇裏基省的一個鎮，海拔在1400米~1900米區間。它坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近。因為靠近中央山脈，所以波奎特產區不僅全年降雨量充沛，還擁有非常多的微型氣候！再加上這個產區染指巴魯火山，這片土地上的農作物還得到了火山土壤的滋潤，可以説是非常適合咖啡生存的一個環境。
再來説説卡杜艾，卡杜艾（Catuai）這個名字來自於瓜拉尼語「Molto mom」，有着「非常好」的寓意。它是黃卡杜拉和新世界兩隻豆子的雜交品種，最初被命名為：「H-2011」。而卡杜艾的整體表現確實對得起這個名字。因為相較於常規的阿拉比卡種來説，卡杜艾不僅坐擁優美的風味表現，還擁有着高產量、高抗病等優質特性。並且對於種植海拔、種植環境的要求相對來説沒有那麼苛刻。所以很多時候，一些咖啡名莊都會將卡杜艾種植在莊園裏一些不適合種植瑰夏的領地上。
但我們需要知道的是，卡杜艾之所以產量可以很高，是因為它的植株相對於其他的阿拉比卡種來説要小，小很多。所以這就導致，植株和植株之間的間隔可以得到縮短，種植密度可以是常規阿拉比卡種（波旁）的兩倍，那麼產量自然也就會翻了個番啦。前街入手的這款鑽石山採用的是日曬處理！日曬處理就是將咖啡果實整顆，連皮帶豆進行全程日照晾曬，直至豆子乾燥至一定程度以後才會結束（大約需要20來天的時間）。而日曬處理因為參與發酵的糖分物質比較多，所以豆子會發展出更加豐富的香氣，以及十分柔和的酒香氣。
針對這樣的一支豆子，前街採用了一個中淺度的烘焙進行烹飪。以此讓豐富的香氣能夠更全面的被我們所感知。那麼接下來就由前街來分享一下，這支豆子應該如何衝煮吧！在濾杯方面，前街會選擇V60來作為料理這支豆子的濾杯。因為V60的快流速搭配錐形結構能夠讓咖啡的萃取不那麼均衡（相對於其他慢流速濾杯來説），這樣可以讓咖啡整體的層次更加豐富；但因為是中淺烘焙，所以我們需要搭配較細的研磨，以此確保熱水可以更輕易地溶解出咖啡裏的風味物質，是20號篩網的80%過篩率，細砂糖顆粒；水溫方面前街將會使用92°C~93°C；粉水比例則同樣是1：15，在這個比例下衝出來的咖啡濃度恰到好處，風味突出。在悶蒸階段，前街選擇使用25ml的熱水去完成它為期30秒的悶蒸濕潤。因為這支鑽石山採用了中淺度烘焙，豆子的膨脹率不高，吸水效果比較弱。所以過多熱水反而會容易造成浪費，促使旁路水的產生。而悶蒸時我們可以放緩注入的水流，從中間向外繞圈，這樣熱水可以更好的滲透所有的咖啡粉，排氣效果更佳。
當悶蒸結束以後，我們注入第二段熱水。此時我們需要使用大水流來抬高粉牀，讓後續注入的熱水得以直接接觸到底部的咖啡粉。而這個階段我們需要注入130ml的熱水，同樣，是以中間往外，大水流注入。在1分鐘左右注入完畢，接着等水位下降再注入最後一段熱水。（只要注水手法沒有問題，那麼 你將很快可以看到一個深邃的粉坑）
到了1分20秒左右，水流的差不多了。那麼我們現在再使用繞小圈，大水流的方式注入。大約在1分35秒左右注入完畢，最後只需要等咖啡滴濾完，我們就可以移除濾杯，享用美味啦！！
這樣衝出來的鑽石山會擁有十分豐富的層次感！柑橘糖的那種高甜、蜂蜜的觸感，以及可可的尾韻，日曬發酵的酒香氣並不強烈，十分柔和。好喝！！！
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