「明亮渾厚的酸質，極高的辨識程度，如果和其他產國的非瑰夏品種同臺杯測，那麼這種擁有厚實味譜的咖啡將很容易讓其他產地的咖啡自慚形穢。」這是出自於韓懷宗先生撰寫的《第四波·精品咖啡學》書中的一句話，一句對於肯雅咖啡的描述。
確實，相較於其他產區的咖啡，肯雅咖啡厚實的小番茄、烏梅酸質，甘蔗般的高甜，賦予了其非常高的辨識程度。對於大多數人來説，並不一定能夠對水洗耶加和巴拿馬瑰夏做出區分。但要是喝到了肯雅那帶有小番茄風味的咖啡，那大概率可以在第一時間就將它分辨出來。毫不誇張的説，肯雅咖啡特色就是如此令人「過口不忘」。
正因為如此，前街一直以來都對肯雅的咖啡讚譽有加。但我們需要知道的是，就像耶加雪菲產出的咖啡並不都有耶加雪菲味一樣，肯雅產出的咖啡也並非都具有上述的全部特色。因為要想生成小番茄、莓果等極具特色的酸甜風味，這支肯雅咖啡至少需要滿足三個條件。這是三個條件裏最容易滿足的一個，基本上只要種植在肯雅的土地上，那麼就相當於這一目的已經達成。肯雅位於非洲東部，與阿拉比卡的發源地埃塞俄比亞接壤，緊密相連。雖然肯雅的咖啡生產歷史並不漫長，僅有一百多年的時間，但得益於肯雅與眾不同的地理環境，使得產出的咖啡擁有別具一格的特色。
肯雅地屬熱帶，位於低緯度地區。受其地勢較高的影響，絕大部分地區屬於熱帶草原氣候。不同季節的降水差異較大，在一年四季裏，兩季為雨季，兩季為旱季。一般咖啡會種植於1600米~2100米的火山地，高海拔造就了顯著的晝夜溫差，這讓咖啡的生長速度得以減緩，得以生成並積蓄更多的風味物質。
不僅如此，富含磷酸的火山土壤讓咖啡生成了更多的優秀酸質，對小番茄、烏梅等酸香氣生成起到了很大的幫助。除了種植環境的幫助以外，這些優秀酸質的生成還離不開肯雅的獨門咖啡處理方式--K72水洗。K72水洗全稱為肯雅式72小時水洗，除了肯雅以外，其他的咖啡產國的水洗髮酵時間很少會超過36小時。而肯雅的水洗處理則會讓咖啡豆在水中發酵48~72個小時，正因為如此，肯雅的酸質才能夠做到「與眾不同」。肯雅的72小時水洗是一套將咖啡豆反覆清洗髮酵的過程：咖農在將咖啡採收以後，首先會進行浸泡篩選出漂浮上來的劣質果實，然後將剩餘的咖啡果投入去皮機進行去皮，隨後將保留有大量果膠的咖啡生豆倒入一個未裝滿水的水槽裏進行發酵，時長為24小時。
24小時以後，這些咖啡生豆會被工人換上乾淨的水進行清洗，在這個過程中，一些已經脫離但依舊黏着在咖啡豆上的果膠就會被清洗出來（果膠裏的一部分），並且一些壞豆也會在此時再次上浮，被進行第二次篩除。清洗完畢以後，咖啡豆又會更換上清水進行長達24小時的發酵，然後再洗淨、再重複，直至達到72個小時，便會被打撈上來，送至特製的肯雅鋼牀上日曬乾燥。（而在肯雅，不同的產區所使用的水洗方式都會有所出入，所以這一套處理流程並不能夠概括所有。）
因為咖啡豆在水中發酵的時間長達72小時，所以K72水洗因此得名。而咖啡豆正因為在水中重複進行了長時間的發酵，不僅獲得了非常厚實的酸質，還擁有了極高的乾淨度。這便是肯雅咖啡能與其他產區的咖啡產生區別的一大原因。當然啦，不僅僅是環境和處理方式造成的影響，咖啡豆品種的基因加持，也十分重要！在上個世紀20年代，為了找到能夠抵抗乾旱、具有高抗病性，能夠大規模種植生產的咖啡品種，肯雅政府委託斯科特實驗室進行了長達十幾年的咖啡選育，選育的品種數量高達42種。而最終，在眾多研究成果中，SL28、SL34，這兩個品種以極其優秀的表現脫穎而出，並在後來成為了肯雅的明星品種。
人們口中的肯雅咖啡特色，像是莓果酸香、甘蔗高甜，就有一部分是來源於SL28、SL34這倆品種的貢獻。但因為它倆產量不佳，後來政府便推出了帶有羅豆基因的「Ruiru11」，換言之就是肯雅產區的「卡蒂姆」。政府希望咖農們能夠轉種產量高，抗病能力更強的Ruiru11。但奈何在同樣的環境同樣的處理下，Ruiru11無法擁有比擬前兩者的出色表現，僅有厚實的酸質，不甜，比較呆板，所以消費者們並不買賬，依舊偏愛老版本的兩大明星品種。而這正好驗證了品種對於風味形成的影響。於是我們可以知道，SL28、SL34這兩品種對於肯雅風味貢獻的功不可沒。
綜上所述，肯雅咖啡的特色風味主要由品種、種植環境、處理方式共同締造。而前街豆單中的肯雅·阿薩利亞，便是在這一眾滿足條件的豆子裏，挑選出來的佼佼者。為了更好的表現出肯雅那份獨特的酸香高甜，前街對這支豆子使用了中淺度烘焙。
因為阿薩利亞（這支豆子的名字）具有的風味十分出色，所以前街選用了一個細磨快衝的方式來凸顯風味的表現。萃取參數如下：粉量15g、研磨為Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖顆粒、粉水比例1：15、水溫92°C、V60濾杯、衝煮方式為三段式。
首先依舊使用粉的兩倍水量（30ml）來進行為期30秒的悶蒸排氣，當悶蒸結束以後，我們使用大水流，繞大圈的方式注入130ml熱水，以此抬高粉牀讓萃取呈現出差異，當熱水滲透完以後，我們於濾杯中心用小水流，繞硬幣小圈注入剩餘的65ml熱水。之後只需等待熱水滴濾完成，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦！
總用時2分鐘整，這杯阿薩利亞不僅表現出了小番茄、烏梅等爆炸的酸甜滋味，還有十分突出的焦糖的香氣，口感厚實而乾淨，很像是在喝一杯濾過渣的鮮榨果汁。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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