很多朋友到訪前街門店的時候，都會想要喝到一些比較「特別」的咖啡。既可以是比較特別的處理，也可以是比較特別的味道。那麼像這種情況，前街就會推薦90+的Eleta（伊列塔）。
Eleta是一支瑰夏，來自於90+莊園。90+莊園是行業裏最先將特殊處理應用在瑰夏上的莊園。所以，我們常常可以在近年出版的一些與咖啡發展相關的書籍上，看到90+莊園的身影。而這支Eleta也不例外，是採用了90+的特殊工藝進行厭氧日曬處理。
長時間的厭氧發酵讓豆子體內的有機物質進行充沛的轉化，賦予了咖啡非常複雜的風味表現。除了發酵產生的濃鬱葡萄酒香氣以外，這支豆子還展現出了龍眼、甜橙、鳳梨等高甜的水果滋味。但因為這款豆子確實比較特殊，所以導致很多朋友在買回去以後總是不會「料理」！雖然香氣充實，可咖啡喝起來不是太苦就是酸不溜秋，十分極端，令人不太舒服。因此，今天前街就來分享一下，這支Eleta，應該如何衝的又香又甜！
很多朋友之所以衝不好這支瑰夏，是因為忽略了這支瑰夏採用了重發酵處理，然後對它使用了常規瑰夏的衝煮方式。通常常規處理的瑰夏會因為烘焙淺，密度高，我們會使用一個較細的研磨、較高的水溫來萃取它。但是呢，厭氧處理的豆子特性就是截然相反的，密度低，下水快，易萃取。如果我們對其使用同樣的研磨，那麼對它來説則會比較粗，然後因為下水太快而導致的咖啡萃取不足，出現尖酸、酸澀等負面表現；如果下水速度得以控制，那麼這支瑰夏又會因為萃取效率過高，導致咖啡萃取過度，出現苦、澀、雜等負面表現。
綜上所述，很多朋友之所以會將這支豆子衝出兩個極端，就是因為沒有用對參數和衝煮方式。因此，只要我們將參數、衝煮方式進行調整，那麼衝好這支90+的瑰夏，就是輕而易舉的事情啦！
首先我們要做的就是調整研磨度！通過調細研磨，我們可以有效延緩熱水的下水速度；其次是降低水溫，因為我們增加了熱水與咖啡粉的接觸時間，因此就需要減少水溫來讓萃取效率稍稍降低，防止咖啡出現萃取過度的情況。
而在注水方面，我們也有需要注意的地方，前街先來列出萃取參數，我們邊衝邊了解。萃取參數如下：粉量15g、粉水比例1：15、水溫90°C、研磨度為Ek43的9.5刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨、衝煮方式為三段式、使用濾杯為V60。只要沒有像豆子放了很久這類的特殊情況的話，在悶蒸階段幾乎所有的豆子都是一致相同，使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸，讓咖啡豆進行充分排氣，為後續的充沛萃取做好鋪墊。
當然啦，悶蒸時長不一定需要30秒，具體根據悶蒸時的鼓包是否穩定做出決定。當悶蒸結束以後，我們就可以開始進行第二輪注水。即便調細了研磨，下水速度還是會比較快，所以我們需要降低注入的水流量，用小水流繞大圈的方式緩慢注入120ml熱水。
當熱水滲透完成以後，我們再以同樣的小水流，用繞小圈的方式注入剩餘的75ml熱水。隨後等待滴濾結束，就完成萃取啦。
萃取總用時1分58秒，這杯咖啡的濕香是非常明顯的那種葡萄酒香氣，然後品鑑時的高溫表現為葡萄、果脯、杏桃的酸甜滋味。隨着溫度下降，這支瑰夏開始出現龍眼、鳳梨、橙子的高甜風味。整體來説就是果汁感非常飽滿，風味表現非常豐富，好喝！！
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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