眾所周知，咖啡豆屬於農產品。農產品無法像工業品一樣，幾近完美的復刻出來，所以這就導致農產品的質量褒貶不一。因此，為了能夠統一品質，就需要一個相應的制度來對咖啡豆的品質進行規範，一來是為了品質保障，二來是為了能夠給採購生豆的買家提供參考價值。所以，「等級」就誕生了。但是！由於咖啡豆的種植遍佈全球，跨度十分巨大，每個產區的地理環境、種植模式都不太一樣，所以並沒有辦法使用統一的標準來給咖啡豆進行分級。最終，每個產區的咖啡豆分級標準都會按照國情出發，因地制宜。
就目前而言，咖啡豆的分級標準主要分為三大類：大小、海拔（硬度）、瑕疵率。雖然主要分為三類，但它們並不是制定等級的唯一標準。不少國家都會採用多種方式來給咖啡豆進行分級，比如既用海拔，也用大小。甚至，還有一些國家會在測定出等級以後，通過杯測的方式填補原分級制度的缺陷。總而言之，這三種雖然是最常用的分級方式，但並不是唯一指標。篩網分級很好理解，就是讓咖啡豆通過特定型號的篩網來直接測出豆子的大小，然後根據豆子的大小再進行分級。豆子越大，等級也就越高（象豆除外）。在《肯雅分級》這篇文章裏前街提到過，這個分級方式是最早的咖啡豆分級制度，所以一些從早期就開始種植咖啡的國家都是使用這套方式來進行咖啡豆的分級。
我們都知道，豆粒大小並不能夠作為咖啡豆味道好壞的評判標準。之所以要這樣進行分級，是因為許多產區認為咖啡豆顆粒飽滿、工整、個頭大，説明是完全達到了成熟的狀態。這類豆子不僅在生長時獲得了更加全面的風味轉化，且個頭相當的豆子也會更利於均勻烘焙，令烘焙出來的咖啡風味更加一致。而肯雅，便是單以顆粒大小為分級的咖啡產國，分級方式如下：
除了以上的等級以外，肯雅咖啡還有着Top/Plus（+）/FAQ等二次分級標識。但這些是當地的咖啡研究機構與咖啡生豆貿易商自己的分級方式（以杯測味道進行評級）。所以前街就不在這裏過多贅述，感興趣的朋友點擊上面的肯雅文章跳轉即可了解。而哥倫比亞對出口的咖啡豆同樣也是採用了大小的分級方式，只不過咖啡豆要想獲取出口資格，得先通過考核標準，標準如下：大小需要在14目以上，總體上必須有50%的咖啡生豆大於15目，並且不能超過5%的咖啡生豆在12目至14目之間，並且需要達到無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨，含水率不能超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的規定。
當滿足條件以後，咖啡豆就可以獲得出口資格，並獲得「Excelso」（特高級）的等級標識。然後再進行一輪大小分級，就可以進行出口啦。而他們的大小分級如下：
正如前街常説，咖啡豆的大小並不能夠直接決定咖啡的風味形成。所以一些中、南美洲國家會使用咖啡種植的海拔高度來制定豆子的等級。因為豆子種植的海拔越高時，豆子能夠吸收的物質就越多，密度隨之提升，風味因此更加出色。巴拿馬、哥斯達黎加、危地馬拉、洪都拉斯等咖啡產國都採用了這套模式。但由於各個國家的海拔都不一樣，所以它們的分級制度也會根據自己因地制宜。下面是海拔分級的概覽圖。
正因為咖啡豆屬於農產品，所以咖啡果實在生長的過程中很容易就會受到負面因素的影響（發育不良、蟲害、病變、發黴等等），然後轉變為瑕疵豆。瑕疵豆的存在會對咖啡的風味產生極大的負面影響，所以就出現了以瑕疵豆在咖啡生豆裏佔比作為分級的標準。
早先的埃塞俄比亞便是使用瑕疵率分級制度的咖啡產國，而它也是因地制宜最典型的例子。之所以要採用瑕疵分級，既因為埃塞俄比亞的平均海拔較高，無需使用海拔來作為咖啡豆的分級標準；又因為埃塞俄比亞的咖啡種植、採收絕大部分都是混合模式：混合種植、混合採收。以前很少有人會特意去進行區分，於是就導致一份咖啡豆裏的品種各不相同，個頭參差不一。那麼也就無法使用大小的分級制度來界定等級，只能夠使用瑕疵率。埃塞俄比亞最早的分級制度如下：
同樣，瑕疵率分級跟大小分級一樣，帶有缺陷。於是到了2009年，埃塞俄比亞啓動了全新的的分級制度：在原本瑕疵率分級的基礎上，增加杯測的分數來進行綜合評級。
那麼接下來前街就分享一下結合了多種方式的分級制度，首先便是來自坐擁咖啡皇帝的牙買加！牙買加的咖啡工業委員會「CIB」將種植於藍山的咖啡按照種植海拔（杯測表現）、生豆大小、以及瑕疵率進行定級（還有水分含量、顏色、均勻度）。
印尼的咖啡分級制度則是結合了瑕疵和大小，先以300g生豆樣品中的瑕疵數量進行除此評級，再篩分大小。
印尼咖啡的G1等級目數要求為18目，這種級別已經算是印尼最高的國標等級了。而PWN的黃金曼特寧的目數、瑕疵等各方面標準會更高，品質也會更勝一籌，但那就屬於是PWN自己的企業標準了（詳情可以移步了解《黃金曼特寧》）。還有就是巴西！因為巴西採用的分級制度來源於美國紐約咖啡生豆協會（Green Coffee Association of New York），因此它的等級標識會以「NY」（New York）開頭。這個制度結合了瑕疵率和大小，先將咖啡豆進行瑕疵率鑑定，再進行大小篩選。
值得一提的是，巴西並沒有「NY1」等級。因為巴西咖啡豆要達到第二等級（NY2）的瑕疵要求是每300g裏不能超過6顆，那麼第一等級就應該是數量更低的存在。而巴西認為咖啡屬於農產品，且使用了純機械化採收，不可能做到無瑕疵。所以，巴西的等級上限就在NY2。最後，前街還是需要淺淺提一下，咖啡豆的等級只跟生豆有關，是生豆商、烘焙商需要注意的，作為熟豆消費者的我們並不需要過多留意。一來是因為等級過低的咖啡生豆大都會由產國自產自銷，二來則因為等級並不完全與品質捆綁。就拿埃塞俄比亞的G1、G2來説，僅僅區別於瑕疵的數量。而烘焙師並不會容忍自己的作品裏會有瑕疵存在，在烘焙前後都會進行篩除。所以，感受咖啡的各種美味，才是我們熟豆消費者應該享受的事情~
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