我們常常能在咖啡店的菜單上看到「加錢置換」這樣的選項，例如只要在原有的意式咖啡基礎上加個幾塊錢，你就可以將濃縮咖啡從用拼配豆更換成用單一產區的咖啡豆；再或者在奶咖選項裏再加個幾塊錢，你又可以將鮮牛奶更換成燕麥奶，或者冰博克。
以上的這些行為相信大家都能夠理解，畢竟倆者的本質都是因為材料成本的不同，所以需要通過加錢來彌補成本溢出產生的差價。但在咖啡店裏，有一種加錢行為是大多數朋友所不能理解，並會感到困惑的，那就是：手衝咖啡衝熱的價格為xx，做成冰手衝的話，則要多加幾塊錢。
不解的原因很簡單：冰手衝和熱手衝，不就是一個用熱水衝和一個加冰塊用熱水衝的區別而已嗎？難道額外增加的這幾塊錢，是因為冰塊的成本更高嗎？其實不是滴~之所以冰手衝會比熱衝更貴，並非是因為冰塊，而是因為店家的冰衝製作需要通過增加咖啡粉來達成。當咖啡粉增加以後，成本也就隨之增加，就像上述的兩個案例一樣，自然就需要通過加價來彌補差價啦。
那為什麼冰手衝要加粉呢？相信這是朋友們看完之後浮現的第二個問題！所以前街就先在這裏淺淺的分享一下熱手衝和冰手衝的區別，這跟冰衝為什麼要加粉，有着很大的關聯。熱手衝的製作眾所周知，我們會使用一個合適的水溫、研磨、粉水比例，以及合適的衝煮方式，來萃取出一杯既有着完整風味表現，又有着不錯口感的熱咖啡。而冰手衝則是在熱手衝原來的基礎上演變而來！
因為我們的目的是要在短時間內製作出一壺冰涼的手衝咖啡，但又不可能會使用冰水來進行萃取，因為萃取效率完全不夠（短時間內萃取）。所以在這種限制下，人們就想到了使用熱水衝然後用冰塊降溫的方法。但冰塊又會融化成水，進而對咖啡造成稀釋。所以我們就要通過拉大粉水比例來增加咖啡的濃度，抵消冰塊融化造成的稀釋影響。萃取水量的減少意味着萃取率隨之減少，這又會導致萃取上的不足。因此在減少萃取用水的同時，我們還會再提升各個萃取參數的數值，以此來彌補水量減少帶走的萃取效率。
簡單來説，就是我們將熱手衝所用的熱水分出一些更換成冰塊用於降溫，然後通過調細研磨/提高水溫來修正水量減少流失的萃取率，以此來獲取一杯風味適宜，口感不錯的冰手衝咖啡。大家可以通過下面這幅參數圖，直觀的看到兩者間的參數差異：
可以看到，前街的冰手衝所使用的水量比熱手衝少了75ml，也就是少注了5份熱水（熱衝粉水比1：15，冰衝則為1：10），而這些熱水被前街置換成了100g冰塊。同時調細研磨也進行了調細，以此增加了萃取率。衝出來的冰手衝風味雖然稍遜色於熱衝，但濃度適宜，喝起來給人的感受絲毫不差。但這樣的做法有一個前提，那就是使用的冰塊夠厚，夠硬的情況下。當使用的冰塊個頭小，不夠硬，十分單薄的時候，它們的融化速度會很快！如果沒有進一步提升咖啡的濃度，那麼咖啡很快將會因為冰塊融化稀釋，變得寡淡無味。
而很多商家因為使用的製冰機無法制出厚實的大冰塊，所以會用一個更高的粉水比例來進一步提高咖啡的濃度，同時增加冰塊的數量，以減少冰塊稀釋的影響。但這樣一來，咖啡又會出現杯量過少的情況。因此，就需要通過加粉，來提高液量增加杯量，讓咖啡不至於被客人一口喝完。當然啦，也有是純粹為了進一步提升咖啡濃度和風味表現的商家。為了做到精益求精而增加的粉量。但兩者不外乎都是因為成本的增加而追加了售賣金額，所以我們就可以知道，為什麼有些咖啡店的冰手衝會比熱手衝更貴一些~因為粉量更多，成本更高~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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