「沒~有~誇~張~不信你試試，喝完咖啡後喝水，水真的會很甜！」
這是昨天到訪前街門店的客人朋友的一句話，前街覺得很有趣，所以今天我們就來討論一下這個問題~有些時候，我們在品嘗一些特定的咖啡（濃縮、單品）之前可能會預先喝一口冰水。因為需要通過冰水來洗漱口腔，以此更好的感知這杯高濃度咖啡的風味表現。由此可以得知，這個動作是為了增加飲用咖啡時的體驗。而在喝完咖啡之後再喝一次水，同樣能夠起到相同的作用。就像開頭那位客人朋友所描述的那樣，水在咖啡的加持下會湧現出很高的一個「甜感」。
即便這杯水就是剛剛「漱口」的那杯水，可我們就是會覺得，喝完咖啡後喝的它會比之前喝到的更甜！那為什麼會出現這樣一個情況呢？這就不得不提到我們的五感之一—味覺！酸、甜、苦、鹹、鮮，是我們味覺所能夠感受到的五種味道。感知這些味道的媒介主要是位於我們舌頭上的味蕾，它是一種非常微小的感覺器官，由味覺細胞所組成，又名「味覺感受器」。當我們攝入的食物、飲料味道與味蕾接觸以後，味覺細胞就會因為受到刺激而被激活，然後就會將這股味道的表現通過電訊號來傳達給大腦，這樣我們就會感受到相應的味道。
而之所以喝完咖啡之後喝水會更甜，原因有二！一個是因為產生了「味覺對比效應」，還有便是「口腔生理作用」的影響。「味覺對比效應」是指味道和味道之間起到的對比作用。當我們品嘗完某一種味道再去感受另一種味道的時候，前一種味道將會對後一種味道的感受造成一定的影響。那麼這個影響既可以是相乘，也可以是相抵，甚至是變味。例如先喫一個高甜的食物再喫一個無味的食物，無味的食物雖然不具備任何苦味，但是因為甜味抑制了苦味味蕾的活性，敏感值得到降低，所以導致無味的食物出現了些許苦味感受。
「口腔生理作用」指的是當我們口腔內的唾液腺受到某種刺激以後會加速唾液的分泌！而唾液中會含有澱粉酶等酶類，它們可以與食物、飲料中的某些成分結合或者使其分解，從而產生甜味。綜上所述，我們就可以知道，之所以喝完咖啡以後喝水會更甜，是因為這倆者的共同作用（回甘同理）！
在我們喝下咖啡的時候，咖啡刺激了口腔，使其分泌出更多的唾液。而唾液裏的物質則能將咖啡裏的某些成分分解產生甜味物質，從而在喝完咖啡後可以演變出甜味；恰好咖啡的苦味物質夠與甜味形成鮮明的對比，因此後面甜味出現的時候將會因為反差而更加突出。
所以，在這兩者的作用下，喝完咖啡以後甜味的敏感度得到了提升，恰好唾液的生成導致甜味增加，此時再喝入一口水，水便出現了高甜的感受。當然啦，這也一定程度上受主觀因素影響~
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