「養豆」，相信大家或多或少都有了解或聽説過這個詞。在咖啡已經成為日常的現在，就算是剛入門的小白朋友，即便不知道養豆具體是為了什麼，但也知道碰上剛烘焙好的咖啡豆時，需要放上一段時間再投入衝煮。因此，前街線下門店常常會碰到客人拿着咖啡豆詢問：「這個豆子需要養嗎？」
那為了大家能對這個概念理解的更加透徹，所以今天前街就來跟大家複習一下養豆的目的是什麼。順便再探討一下，咖啡豆究竟需不需要養吧！養豆，顧名思義，就是把咖啡豆養肥了再衝（不是）！養豆的目的是為了我們能夠更好的衝出咖啡裏的可溶性物質。在咖啡豆剛剛烘焙完成的時候，豆子體內會積攢下非常豐富的二氧化碳。這些二氧化碳將會阻礙我們對於風味物質的萃取，在衝煮的時候，因為二氧化碳的存在，風味物質將會更難被溶解出來。
這就導致在同樣的衝煮配置下，過於新鮮的咖啡豆會導致萃取率有所下降，衝出來的咖啡味道沒有那麼飽滿，而烘焙時產生的燥感也會因為味道沒有那麼充分而表現出來。簡單來説就是衝煮起來沒有那麼穩定，咖啡表現因此稍顯遜色。
但因為二氧化碳會隨着時間逐漸流失，所以我們僅需要將咖啡豆放置一段時間，二氧化碳就會消散大致，衝煮起來也會因此趨於穩定。所以，為了獲取更好的體驗，大多數人都會將新鮮烘焙的咖啡豆放上一段時間，等二氧化碳流失大半的時候再進行衝煮，這樣就可以減少二氧化碳帶來的影響。然後，這個行為就被人們稱之為「養豆」。如果是對於手衝咖啡來説，養不養豆其實都可以，主要看你對於萃取的理解程度。當你是一個萃取高手，知道能如何應對咖啡豆衝煮的時候，通過更改衝煮方式，是可以大幅減少二氧化碳帶來的影響。（詳情可以移步至這篇文章→《過於新鮮的咖啡豆要怎麼衝？》）而如果你是剛入門的新手小白，對於衝煮的理解還不夠透徹，那麼最好還是將咖啡豆放置一段時間，待豆子狀態穩定以後再進行衝煮，這樣就不會浪費豆子了。
還有一種情況例外，那就是在你沒喝過沒養好的豆子情況下。很多朋友之所以會提出需不需要養豆這個問題主要就在於他沒有喝過沒養好的豆子，只是知道沒養好的豆子會有什麼不好的表現。那麼像這種情況的話，前街會比較建議從收到豆子開始，即便豆子是在上午剛剛烘焙完成，我們也可以開展衝煮。一天一衝，使用同樣的參數進行萃取，然後記錄每天的咖啡風味表現。這樣你就知道二氧化碳對於萃取造成的影響，也知道沒養好的豆子衝出來會是什麼樣的味道。
其次就像前面前街所説，對於手衝咖啡來説還好，畢竟二氧化碳的影響是可以通過調整萃取方案來減少。但要是意式咖啡，那過於新鮮的豆子還是有必要養一下的。因為意式咖啡通常使用到的豆子都是中深烘焙，當烘焙越深的時候，豆子藏有的二氧化碳就越多，對萃取造成的影響就越大（還有油脂的穩定性也會降低，對拉花不友好）。
同時，因為意式咖啡採用的是加壓式萃取，是一個短時間內萃取出咖啡的方式。它對於萃取的敏感程度會更高。換言之，二氧化碳過於豐富造成的影響會被放大，萃取時的穩定性更低。這意味着我們可能需要使用到更多的咖啡粉來調整濃縮，不僅廢豆還廢咖啡師！所以，用於意式咖啡的咖啡豆如果太新鮮，那最好還是養一下最好~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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