在前街的豆單裏，埃塞俄比亞產區的品類是最多的。因此，前街後臺常常會收到客人朋友關於埃塞豆的「特別反饋」。例如：豆子的大小問題！雖然咖啡豆屬於農產品，無法像工業品一樣擁有標準模版來復刻出相同的個體，但起碼大部分時候我們所買到的一包豆子的大小都是比較均勻的。大的不會特別大，小的不會特別小。而埃塞的豆子就恰恰相反，豆子不僅大小不一，甚至長短有別，長相五花八門，讓人有點好壞參半的感覺。於是有着這種感覺的客人就找到前街，發出詢問：「這種情況正常嗎」...
確實，這種情況是很容易令人感到誤會的。但對於埃塞的豆子來説，是十分正常的一個現象。為什麼這麼説呢？我們不妨來了解一下埃塞俄比亞不同於其它產國的三大特點：品種、採收模式，以及分級制度。原生種「Heirloom」，是我們在市面上最常見到的埃塞俄比亞產區的品種。雖然近兩年埃塞的「數字編碼種」（74、75系列）和原生瑰夏的名氣如日中天，但原生種依舊是埃塞產區的主流品種。那問題就來了：原生種是什麼品種呢？
其實吧，原生種並非單一的某個品種，而是一個統稱，意指生長在埃塞俄比亞所有的咖啡品種。埃塞俄比亞作為阿拉比卡種的發源地，其坐擁的咖啡品種數不勝數。光是人類探索至今，記錄在冊的品種數量就已高達2000多種。更別提那些還沒有被記錄，還沒有被探索到的那些品種了。
因此，埃塞俄比亞作為一個擁有巨大潛力的咖啡基因寶庫，時刻都被境外的咖啡獵手們注意着。人人都試圖能夠通過探索，在埃塞找到堪比瑰夏、勝於瑰夏的高質量品種。那埃塞政府此時就犯了難，一方面是品種數量過於繁雜，全部鑑定的難度堪比登天。另一方面又得防止這些獵手盜取品種！於是在深思熟慮下，政府就決定將誕生於埃塞俄比亞的品種統稱為「原生種」。既出於保護目的，還為了減少品種帶來的麻煩。
還記得前段時間前街分享的《咖啡生豆的三大分級》嗎？在裏面前街提及到，埃塞俄比亞的生豆分級標準為豆子的瑕疵率和咖啡的杯測分數，並非像肯雅、坦桑尼亞等周邊國家一樣，使用豆子大小作為分級標準。而之所以要這麼制定分級標準，除了因為品種數量繁雜，還因為一個最為關鍵的因素！那就是--埃塞俄比亞主流的種植採收模式。而這也促成了原生種這一統稱的生成。大部分咖啡產區產出的咖啡都是來自於種植園咖啡！就是指規模較大，由私人經營的咖啡種植場。在這種模式下，咖啡能夠被大批量且統一的進行種植、採收、處理、售賣，品種和品質可以得到一個不錯的保障。但這樣做的前提就是，要先花費很多錢來將種植園搭建起來。埃塞俄比亞雖然有近五分之一的國民依靠咖啡謀生，但我們都知道，當地並不富裕。所以基本上能夠在埃塞搭建種植園的咖農寥寥無幾，即便從業人口眾多。因此，在埃塞，生產出來的咖啡有近90%以上都是屬於另外三種咖啡：森林、半森林、田園。
森林咖啡指的是咖農採收的咖啡是來自於埃塞俄比亞的山林間，那些野生生長的咖啡樹。這些咖啡樹無人打理無人照料，每逢咖啡果實成熟時期，咖農就會往返林間進行採收；半森林咖啡則指咖啡樹種植於森林和農戶生活的範圍區間，雖然前者一樣，都是野生生長的咖啡樹，但因為更靠近農戶的生活範圍，所以這些咖啡樹會有專人打理、採收；田園咖啡則指咖啡是由農戶自行種植，採收。一般種植的場景是農戶的田地或後院，總之就是農戶的生活範圍裏。而這一模式的咖啡佔據了埃塞俄比亞咖啡年產量的55%以上，是埃塞俄比亞咖啡的主力選手。那無論是森林咖啡、半森林咖啡或者是田園咖啡，它們都有一個共同的特徵。那就是--絕大部分都屬於品種混合採收。前倆者自不用説，田園咖啡這些由農戶自行栽種的咖啡品種也是來自於森林裏混合採收回來的野生品種。（除非上面給出了特別的需求或者品種種植，不然咖農們並不會刻意去區分採收的品種。）所以很多咖農至今都不知道他所種植的咖啡是什麼品種。然後因為收入的來源主要是咖啡果實的量，所以他們會將目光所及的所有咖啡果實盡數採收。只要是成熟的咖啡果，無論大小，無論胖瘦，全部都要進筐！當混合採收以後，這些果實會售賣給附近的處理廠或者合作社。處理廠在收到來自不同農戶的果實後也不會進行區分，而是直接統一處理，然後售賣給生豆商。
因此，無論是在種植階段、採收階段，還是處理階段，咖啡品種都是在不斷的混合、混合再混合。不同品種有着各不相同的外貌特徵，所以這就是為什麼，埃塞俄比亞的咖啡豆會大小不一，長短各異。因為打從一開始，它們就不是一個品種。也正因為如此，才有了「原生種」、「瑕疵率分級」等不同於常規的名稱和制度。
而如果我們選擇了一款不是原生種的埃塞咖啡豆，例如前街最近新上的ALO，它是74158品種。那麼我們就可以看到，豆子的大小、長相都大致相同~這便是原生種與單一品種的主要區別。
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