在《一杯好喝的美式咖啡怎麼做》這篇文章裏，前街分享到：一杯好喝的美式不僅要萃取出一份合適的濃縮基底，還要擁有一個適宜的濃度，只有滿足了這兩點要求，我們做出來的美式咖啡才能夠更符合自己的口味。
那當我們學會了如何做好一杯常規的美式咖啡以後，就可以着手嘗試一下近來在網上流傳的一些--讓美式更好喝的「偏方」。這些方式雖然不同於常規的美式咖啡製作，但它們確實在一定程度上能夠提升美式咖啡的質感。那麼接下來就由前街來分享一下，這些熱門「偏方」都是什麼吧！在萃取咖啡的時候，我們會非常注重水質。因為水會全程參與萃取，而水的軟硬程度又會左右風味物質的溶解。因此，我們會為了萃好一杯咖啡而特地找到並使用一款水質較軟的水。
但因為對水質的要求是在水全程參與萃取的前提下，所以有朋友就會問了：對於美式咖啡來説，水的作用主要就是稀釋咖啡的濃度而並非萃取，像這種情況還有必要注重水的軟硬程度嗎？
是可以有的！雖然萃取出來的濃縮咖啡已經決定了這杯美式的味道好壞，但額外加入的用於稀釋的水，同樣也能夠改變一杯美式咖啡的質感。如果有同時喝過軟水和硬水的朋友就知道，相較於軟水來説，硬水的口感會遜色一些，並且沒有那麼甜（甜感）。而水在一杯黑咖啡裏的佔比高達97%以上，所以這直接就決定了水的水質對於咖啡的重要性。美式咖啡也是同理，因此，我們也可以稍稍留意一下水質問題。那這個祕密已經是大部分朋友都知道的啦，油脂該不該保留。雖然Crema這層金黃色的物質常被人們稱為「濃縮咖啡的靈魂」，但它的存在對於美式咖啡來説其實是並非絕對的！
因為這層Crema不單單僅由二氧化碳、咖啡豆的脂質所組成，它體內還因為粉碗的過濾性能不夠強悍而藏有許多咖啡細粉。細粉的存在有好處也有壞處，好處就是它能夠給咖啡提供更高的醇厚度，喝起來的口感更加飽滿；壞處則在於它本身是比較苦的，且屬於不可溶物，所以當有細粉加入咖啡裏以後，咖啡的乾淨度、甜度都會在一定程度上得到下降。
而當我們去除濃縮咖啡的油脂再製成美式咖啡後你就會發現，美式咖啡喝起來不僅會比原先更加乾淨，甜感還得到了提升。所以，在製作美式咖啡時，我們可以根據自己的喜好來決定油脂是否保留。如果喜好乾淨度高、甜度高的美式咖啡，那麼在水倒進濃縮咖啡之前，我們可以利用勺子或者濾紙將油脂撇除；而如果喜好醇厚度、餘韻長的美式咖啡，那麼就接着使用常規的製作方式即可。兩者並沒有好壞之分，最終的決定權主要取決於自己的喜好~先倒濃縮後倒水是標準的美式做法，這樣可以讓咖啡與水融合的更加全面，美式喝起來的濃度更加均勻。而自從Paragon小金球的「速凍」理念廣為人知以後（對萃取出來的咖啡進行迅速冷卻，可以保留多40%的香氣），冰美式誕生了一個全新的製作方式，那就是先用裝有冰塊的杯子接住濃縮，隨後進行搖晃，最後再加水進行稀釋。
跟「速凍」原理相同，當濃縮咖啡落在冰塊上以後會被迅速降溫，同時配合搖晃讓濃縮咖啡的溫度進一步下降，這樣據説能夠保留住非常多的香氣物質，讓美式咖啡的表現更加豐富。前街特別嘗試了這種方式與常規方式製作的冰美式咖啡區別（常規冰美式就是將萃好的濃縮倒進冰塊上，然後加水攪拌），結果怎麼説呢...確實會有一定的不同，但香氣表現是其次，主要的區別在於倆者的溫度。
用冰塊接濃縮製成的美式咖啡在溫度上會更低一些，因為濃縮直接與冰塊接觸，溫度得以立刻降低；而常規做法的美式咖啡則因為後加冰和水，導致溫度下降的速度要更慢一些，進而讓口感上的表現稍顯遜色。而香氣這塊則因為口感上的區別讓人會感覺前者略勝於後者。因此，如果是萃完以後立刻飲用，那麼這樣一個萃取方式是值得一試的。但這樣做的麻煩度又有一定的提升，所以是否需要為了這一點點區別而改變做法，就看我們個人的選擇啦~
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