雖然，肯雅和埃塞俄比亞同處於東非地區，並且兩國相鄰，但其兩國所生產的咖啡風味卻有所不同。埃塞俄比亞咖啡以花香、清新的柑橘酸和茶感等風味為主，而肯雅咖啡，就以明亮豐富的烏梅、小番茄酸質和果汁甜感等風味為主。
肯雅能有如此獨特的咖啡風味，有部分原因在於肯雅擁有十分適宜咖啡種植的地理環境和氣候。此外，該國主要種植的是SL28和SL34等優質咖啡品種，在獨特的肯雅K72水洗處理法加持下，擁有出眾的酸質和果汁甜感。這也引起人們的好奇，K72處理法是怎樣來的？K72水洗處理和普通水洗處理有什麼區別？
根據前街了解到，最初肯雅也是使用普通的水洗處理，該處理法也叫濕處理法（Wet Process）。在普通的水洗處理法中，咖啡漿果採收後，放入水槽裏進行浮選，剔除一些未熟透的果實和壞掉的果實。之後去除果皮和果肉，去除後將帶着果膠和羊皮層的咖啡豆進行浸泡發酵，發酵過程一般在18-36小時，為了去除果膠層。
在發酵完成後，還有部分發酵菌與果膠殘留在咖啡豆上，因此會用大量清水再清洗一遍咖啡豆。然後就會利用機器或日曬的方式將咖啡豆烘乾，把含水率降至10-14%。最後利用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮，即可完成處理。
然而，肯雅的咖啡種植模式是非洲常見的合作社模式，小農會把成熟的果實送往指定的處理廠進行處理。雖然去皮發酵的過去不需要太花費太多時間，但由於日曬烘乾至少需要5至7天，加上以前的肯雅並沒有很多處理廠，因此在需要加工的咖啡量多時，就會出現很多洗好的咖啡豆沒有地方晾曬，這時候人們只好把濕豆子重新放回水池裏，避免污染或壞掉，直到乾燥場有地方才把咖啡豆撈出來日曬。
因此，這種兩次泡水的方式被稱為雙重水洗，由於最初是肯雅開始這種處理法，所以這種水洗處理也被稱為肯雅處理法。後來發現，這種處理方式的咖啡豆，在生產上有利於穩定品種，還為咖啡帶來了層次豐富的果酸風味。
後來通過改良和延伸形成了如今的肯雅72小時水洗處理法，簡稱為K72處理法。現在的K72水洗方法更講究對發酵的時間把控，前面的處理方式和普通水洗處理一樣，最大的差別在於發酵過程，會進行24小時的水洗髮酵，然後清理果膠，更換乾淨的水再次發酵24小時，發酵後清除殘餘的成分，之後更換乾淨的水發酵24小時，總共72小時，最後晾乾即可。
在普通的水洗處理法中，在發酵的過程最長也只有36小時，但肯雅的水洗處理法在發酵階段會經歷3次，共計72小時，這種發酵後洗淨的重複處理法，使得肯雅咖啡豆有着強烈的酸質以及細膩的口感。
不過，需要注意的是，該處理法需要大量用水，並且需要頻繁換水避免咖啡豆發臭，這也使得成本方面要高於普通水洗處理。但因其能生產獨特風味和高質量咖啡豆，在肯雅有不少處理廠依然選擇使用K72處理法。
目前，前街咖啡的肯雅咖啡豆是來自錫卡產區，阿薩莉亞處理廠出產，使用K72水洗處理技術的咖啡豆，咖啡品種是肯雅主要的SL28和SL34，衝煮出來的咖啡呈現出小番茄和烏梅風味，明亮的酸質，果汁般清甜，口感乾淨清爽。
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