因為咖啡的風味物質大都具備揮發性，所以不同於大部分常規的食品，咖啡除了保質期以外還具備着一個特殊的時間節點，那就是--「賞味期」。賞味期裏的咖啡擁有着非常出色的風味表現，因為此時風味物質最為富裕，且二氧化碳含量沒有剛烘焙好的時候那麼豐富（也很多，只是對萃取的影響沒那麼大），所以我們可以很輕易的將咖啡裏的風味物質溶解出來。而當咖啡豆的存放時間超過了賞味期以後，衝出來的咖啡表現相較於之前來説將會大打折扣，因為風味物質已經大致流失。
這些具備揮發屬性的物質是咖啡風味形成的主要來源，當風味物質流失以後，我們再去衝煮咖啡僅能夠得到少量的風味體驗，還有就是咖啡豆本身的可溶性滋味。所以一般情況下，前街都會建議各位在賞味期結束之前就將咖啡豆消耗完畢。但很多朋友可能是因為豆子味道不對口或是囤豆太多，導致咖啡豆存放的時間超過了賞味期。
超過賞味期的咖啡豆並不意味着就不好喝，它只是相對來説表現力沒有那麼強。且因為沒有那麼好衝，所以才導致味道更加遜色。但只要我們更換成更適合的衝煮方案，那麼即便是不在賞味期限裏的豆子，其實也可以擁有很不錯的表現。而在那之前，我們需要先學習一下，如何觀察咖啡豆是否超過了賞味期。一般來説，咖啡豆的賞味期限是在烘焙完成的第四天起到第四十五天內。之所以不是從剛烘焙完成開始，看過前兩天前街文章的朋友就知道，咖啡是需要一個養豆期來排出阻礙萃取的二氧化碳。養豆期過後就是賞味期了，如果我們沒有在近一個月半月的時間裏將咖啡豆消耗完畢，那麼咖啡豆的賞味期將會落幕，開始沒有那麼好衝。
有一點需要注意，那就是咖啡豆的排氣時間和賞味期限會隨着豆子的「體質」而有所不同。前街這裏所説的「體質」就包括了豆子的烘焙程度、密度高低、存儲方式。因為分享過很多次，這裏就不過多介紹啦。共有兩個要素可以判斷，但這兩個要素需要結合使用。第一個就是前街前面説過的味道，另一個則是通過觀察，而觀察的對象就是衝煮咖啡時的悶蒸階段的粉牀。正如前面提到，咖啡豆在賞味期內將會具備着較為富裕的氣體，其中就包括二氧化碳。那在悶蒸的過程中，因為這些二氧化碳的存在，粉牀會有兩個表現，一個是會鼓包，一個是擁有強力的儲水能力。
鼓包相信大家已經很熟悉了，而儲水能力是指從悶蒸開始到結束，粉牀都是十分濕潤的。這是因為二氧化碳形成的細小泡泡在一開始無法釋放出來，會被囚禁於粉牀裏面，所以粉牀才會鼓包！同時，這些泡泡還會阻礙熱水的下水速度。所以在咖啡豆比較新鮮的情況下，因為豐富的氣體存在不僅導致了悶蒸時粉牀會產生鼓包，還導致粉牀會長時間維持濕潤的狀態。而當咖啡豆不夠新鮮的時候，二氧化碳等氣體已經流失的差不多了，那麼此時我們再進行衝煮悶蒸，不僅鼓不起大包，還可以看到粉牀的濕潤度以肉眼可見的速度下降。水剛倒下去沒多久，粉牀就乾涸了。所以，這便是一個可以觀察的要素，悶蒸時的粉牀。更準確來説，應該是粉牀的儲水能力。
但有些咖啡豆即便在粉牀的儲水能力下降以後還是擁有着非常出色的風味表現，所以，我們需要搭配味道來判斷咖啡豆是否還足夠新鮮。當咖啡豆不夠新鮮的時候相對來説就沒有那麼耐萃了，如果此時我們沿用同樣的衝煮，那將很容易就衝出過萃的咖啡。主要就是因為萃取效率過高，還有就是沒有了氣體的支撐，細粉更容易下沉到底部造成堵塞。
因此，前街會比較推薦將咖啡粉的研磨調粗一格，例如原先採用Ek43的10刻度研磨，那當咖啡豆過了賞味期以後，我們可以採用10.5的刻度進行研磨。一來是咖啡粉的觸水表面積減少，相對來説會更耐萃一些。其次就是研磨的調粗能讓細粉的數量適當減少，不會那麼容易造成堵塞！前街以15g粉為例，粉水比例依舊為1：15，水溫92°C，具體的操作如下！（僅適合過了賞味期沒多久，距烘焙日期兩個月內的豆子）
首先，我們使用25ml熱水進行為期20秒的悶蒸。（悶蒸的主要目的是為了排氣，而此時的咖啡粉已經沒有那麼豐富的氣體，所以時間和水量可以稍微少一些，打濕咖啡粉即可）
隨後，第二段熱水我們從中心向外繞圈注入，用大水流來抬高粉牀，總注水量為125ml。（抬高粉牀的目的是讓細粉能夠吸附在濾杯杯壁上，這樣就沒有那麼容易下落到底部堵塞濾紙。同時還能夠為後續注入的熱水鋪設更好的萃取道路！）
待濾杯中的熱水即將滲透完畢的時候，我們使用小水流於濾杯中心繞小圈注入剩餘的75ml熱水。（攪拌力度可以稍小一些）
當濾杯中的熱水滲透完畢以後，我們就可以移除濾杯完成萃取啦！
這個萃取方式雖然不能讓咖啡變得跟賞味期內的咖啡一樣好喝，但是它能夠最大程度的規避咖啡過萃，避免讓一些雜、苦等瑕疵味道大量釋出。如果你已經有豆子處於不新鮮的狀態的話，那不妨試試用這個方式進行衝煮~
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