前街相信，不少朋友常常會碰到這樣的問題：衝煮出來的咖啡風味不清晰，十分模糊。好像有，又好像沒有。總而言之，就是很難捕捉到咖啡的風味。
可能很多朋友會將問題的所在歸咎於自己的品鑑能力上，但其實，問題也有可能出自於咖啡本身。由於衝煮不當或是其他原因，導致得到的咖啡風味表現不夠明確。既然咖啡本身的風味就比較模糊，那我們自然就更難將其捕捉到了。為了防止誤判，前街根據自身的衝煮經驗羅列出了幾個容易導致風味模糊的原因及調整方案，大家可以參照一下，看看是否有對應的案例。金杯理論向我們介紹了咖啡裏存在着一個廣受歡迎的萃取率，我們只需要將萃取率控制在這個範圍裏，那麼咖啡就能夠受到大部分人的歡迎。而當我們萃取不足或者過度的時候，咖啡的討喜程度將會得到下降，因為咖啡裏的苦、雜、澀味等負面表現佔比會得到提升，相對來説就沒有那麼好喝。
而這些物質的存在不僅影響着一杯咖啡的味道，還會減少我們對咖啡風味的感知，也就是咖啡的乾淨度。因此，我們在喝咖啡的時候除了要注重它的風味表現以外，還需要留意咖啡的整體表現，例如是否有苦雜澀等其他負面的表現。如果有，我們再對萃取參數或者是衝煮方式進行調整。在衝煮咖啡的時候，我們常常會對咖啡粉牀進行「攪拌」。這個攪拌既可以是用水柱攪拌，也可以是人工用其他物品進行攪拌。攪拌的目的很簡單，就是加快風味物質的溶解速度，讓我們可以更簡單的就將咖啡裏的風味物質給衝煮出來。但前提是要適當。過於強力的攪拌會導致部分粒徑極為細小的細粉直接越過濾紙，加入到咖啡裏，同時還容易導致過萃。那麼結合兩者，咖啡將會很容易出現苦澀雜味來影響風味表現。
那麼像這種情況就很好改善啦，降低注水的高度減少熱水的穿透力，或者減少攪拌的速度或次數都可以。這是前街常常會提到的一個點，因為當咖啡濃度過高的時候，雖然喝起來會更加厚實，但這會導致咖啡的風味、味道得到集中。當它們過於集中的時候，我們十分敏感的味蕾和嗅覺神經將很難細分出來，然後就乾脆打包整合，直接傳輸給大腦。那因為所有風味被一塊打包，我們也就無法仔細辨別出咖啡的風味表現了。
導致咖啡濃度過高一定是因為粉水比沒有用對，但很多時候，我們並不能夠將精力全部放在參數上。就好比都是1：15的粉水比，衝煮常規處理的咖啡豆出來的咖啡濃度就剛剛好。而如果是一些重厭氧的、風味十分突出的咖啡豆，那這個比例則有可能會導致咖啡風味濃度過高。因為它們本來的風味就會突出於常規，所以像這類豆子的話，前街會比較推薦使用更低的粉水比例進行衝煮，例如1：16。當然，這僅僅是在衝煮上來説。
如果你喝到衝完的咖啡，發現已經變得太濃了，風味複雜難辨。那麼像這種情況，我們就可以通過往咖啡裏加水進行補救。加水會在不影響咖啡風味的情況下直接稀釋咖啡的濃度，所以當我們發現咖啡過濃的時候，此時往咖啡中加入10~20ml的清水（最好溫度相近）將會是一個很不錯的選擇。
前兩天剛跟大家探討了養豆的問題，在咖啡豆沒有養好的情況下就進行咖啡製作，那麼我們將很難可以做出一杯風味具象、口感極佳的好喝咖啡。因為此時的豆子擁有着大量的二氧化碳，這些二氧化碳會對咖啡的萃取造成阻礙，讓風味釋出的沒有那麼完整。同時，剛烘焙好的咖啡豆還具備着烘焙完成帶來的燥感，這些燥感會進一步影響風味的感知，並且伴隨着不適的口感。
那像這種最好就是通過養豆進行解決，或者是通過預磨粉、適當提升悶蒸時間、提高衝煮水溫等方式來加強風味物質的溶解，讓咖啡的表現更加具象。眾所周知，咖啡用水一直很有講究，主要就是水的軟硬程度。當萃取用水的水質過硬時，熱水將無法很好的溶解出咖啡裏的風味物質，同時還會令咖啡的口感得到降低，更容易出現雜味、苦味等負面表現。而當萃取用水的水質過軟的時候，同樣不利於風味物質的釋出，因為水裏需要具備有一定的鈣離子、鎂離子等元素。
不少朋友在衝煮咖啡時使用的是不經過濾的自來水，雖然大部分地區的自來水的水質都處於軟水的範圍內。但是呢，對於咖啡的衝煮來説還是太硬了。不僅會讓衝出來的咖啡口感沒有那麼順滑，風味表現也不夠突出。那像這種情況的話，我們就可以通過加裝過濾裝置或者更換水源來進行解決。詳情可以移步至這篇測驗文章《用什麼水衝咖啡最好喝？》，前街就不在這裏過多介紹啦~
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