今天前街在網上衝浪的時候，發現了一個有趣的提問帖。一位網友將它萃取的濃縮咖啡照片放到了上面，然後發出提問：濃縮咖啡的油脂表面怎麼會有「油點子」呀？（圖片參考如下）
從上圖我們可以看到，油脂表面確實漂浮着類似於「油點」的物質。但是，相信看過前倆月前街文章或是有經驗的朋友就清楚的知道，這些棕色的物質並非所謂的「油點子」，而是咖啡粉。在圈子裏，這種咖啡粉浮於油脂表面能夠被清楚看到的現象有一個專門的稱呼—「虎斑」。沒錯，是之前前街介紹分享過的。但隨着前街翻閲評論區發現，有很多朋友認為這個濃縮咖啡的「虎斑紋」是過萃才會出現的現象，那麼事實真是如此嗎？非也非也，「虎斑紋」的出現並非是因為咖啡過萃。而是恰恰相反，是因為出現了「虎斑紋」，才導致了咖啡出現了類似於過萃的表現。那麼為了幫助大家捋清楚這兩者之間的關係，我們需要先來認識一下虎斑紋是如何產生的，然後又為什麼，它會與過萃扯上關係！
眾所周知，濃縮咖啡的油脂是在咖啡機的高壓萃取下，由二氧化碳和咖啡豆的脂質生成的細小泡泡羣。而除了二氧化碳、咖啡豆的脂質以外，油脂裏還會蘊含有一定數量的極細咖啡粉，也就是我們常説的細粉。原因很簡單，因為粉碗底部濾孔的孔徑會比較大，它無法阻攔細小的咖啡粉通過。而這些細粉一開始會難以被人察覺，因為它們都會跟着油脂漂浮於咖啡液上，但隨着其逐漸飽和，亦或是油脂消散，細粉就會因為失去浮力而下墜至咖啡底部，所以這才導致咖啡底部成為了我們發現咖啡粉的「重災區」。
可正如前街所説，細粉在正常的情況下是夾雜在油脂裏的，難以被人發覺。但如果，我們在油脂表面看見了層次分明的漸變色，有明顯的細粉存在於表面形成「虎斑紋」。那可能是由兩種情況所導致：要麼就是因為細粉釋出的數量過多，要麼就是因為細粉沒有完全被衝進油脂裏！前街在這裏簡單羅列集中可能導致虎斑紋出現的情況：當咖啡粉的研磨過細的時候，細粉的數量會得到增加，那在萃取的時候自然可能導致更多的細粉被萃取出來，於表面形成明顯的紋路（研磨過細導致的萃取時長增加同理）；或是在布粉的時候我們進行了過多的搖晃，讓細粉集中跑到了下層，使萃取時細粉更容易被帶出來；還有就是濃縮杯和出液口的距離過近，導致漂浮於表面的細粉無法被衝進油脂裏等等等等。
總之，我們從以上的案例可以了解到，虎斑紋的出現並非過萃所導致，而是因為細粉出現在了油脂表面。那為什麼過萃這個情況會與虎斑紋扯上聯繫呢？道理很簡單，我們對於過萃的理解主要就是咖啡出現了明顯的苦、雜、澀味等負面表現，而細粉本身就夾帶有苦味！前街常説，在濃縮咖啡裏，細粉的適量存在有助於增加咖啡的醇厚度、層次感。但同時細粉也是一把雙刃劍，當細粉過多的時候苦味也會得到增加，進而讓咖啡出現明顯的苦味。同時因為其不可溶的屬性，還會導致咖啡的乾淨度得到下降，使其喝起來帶有明顯的雜感。
因此，當細粉在濃縮裏的含量過多的時候，就容易因為苦味而導致人們誤以為咖啡萃取出了一些負面物質，但實際上倆者的本質還是有着一定的區別。所以，過萃和虎斑紋的出現可不能混為一談呀。
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