意式咖啡的製作流程雖然看起來十分簡單，但實際操作起來需要注意的細節可一點也不少！這是前街常常會提及的一段話。確實如此，像是在布粉時如何將咖啡粉分佈均勻、壓粉時如何施力均勻，亦或是如何打發出一份合格的牛奶奶泡，都需要通過細節上的講究來達成。那到了萃取環節，我們需要注意的細節就更多了！但在其中，就有一個動作是很多朋友至今無法理解的，而它又是老師傅在教導時一定會強調要做的動作，那就是—萃取前先空放一次熱水。
具體的操作就是在我們將手柄卡上衝煮頭之前，先打開水閥釋放幾秒鐘的熱水，隨後才能開始進行濃縮咖啡的萃取。很多朋友不解的原因就在於這樣做的意義在哪裏？那其實答案很簡單，有兩點，一個是眾所周知的原因：將衝煮頭進行清洗！我們在萃取完咖啡以後，一些咖啡渣會因為接觸到了衝煮頭或者是因為咖啡機的反吸，導致被卡在衝煮頭的濾網上。即便我們在萃取完濃縮以後會進行洗刷，但難免會有一些殘留。所以在衝煮前釋放一次熱水，有助於讓分水網更加乾淨，萃取起來也就不會出現被殘粉影響萃取的情況。
還有一個原因則是為了讓濃縮咖啡的萃取能夠更加穩定，在不預放水的情況下，萃取出來的濃縮咖啡味道可能會產生意料之外的變化。大家可以看一下前街下面進行的實驗對比！同樣都是使用20g粉萃取出40ml咖啡液，區別在於將手柄卡上衝煮頭之前是否有進行過預放水這個動作。而恰好此時的咖啡機已經有30多分鐘的時間沒有使用，因此倆者間的差距可以體現的更加明顯。（別問為什麼咖啡機能有半個多小時不用，問就是沒人！）
萃取完畢，前街分別對兩杯濃縮咖啡進行了品嘗。然後發現，未放水的那杯濃縮咖啡相對於放了水再萃取的濃縮咖啡來説，會更酸一些，並且味道稍淡（相比起來）；而放了水的濃縮喝起來則會更濃鬱一些，味道更為均衡。隨後為了確保前街的口味沒有出錯，所以特地用上了咖啡濃度儀對咖啡的萃取率進行測量，結果分別為20.44%和21.07%。
雖然從數值上看起來相差不大，但實際反應在味道上，我們還是能夠感受到相當明顯的不同。那為什麼會出現這樣的差距呢？原因很簡單，因為萃取時使用的水溫並不一致。（前者還有壓力不穩定造成的影響）正如上文前街所説，除了清潔分水網的污漬以外，進行預放水的另一個目就是讓咖啡機的萃取能夠更加穩定。導致萃取不穩定的原因主要有兩種，不同機子產生的情況都有所不同：一種是當咖啡機長時間沒有使用的時候，衝煮頭的溫度將會因為沒有熱水浸泡而降溫。而如果此時我們直接將手柄卡上去進行萃取，那麼接下來流通出來的熱水將會被這些溫度較低的管道汲取，進而造成萃取產生偏差；還有一種則是源自於鍋爐裏的水因為靜止時間過長，導致溫度會比設定的目標更高一些。那麼當我們直接使用這份水進行萃取的時候，咖啡很容易出現萃取過度的情況。
不僅僅是以前的機器和現在的家用機，性能較好的商用機同樣也容易出現這類情況。所以，為了確保在萃取濃縮時的各個參數都能更加穩定，再加上附帶的清潔效果，預放水的行為還是蠻有必要的。
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