這個衝煮方式前街已經分享了不下三次，為什麼呢？因為這個方式確實有別於傳統，不僅衝出來的深烘咖啡甜感充沛，整個衝煮過程還擁有着非常出色的觀賞性。以往前街都是分享這個方式該怎麼衝，那麼今天，前街就來剖析一下，這個衝煮方式的底層邏輯。哦，差點忘了説，這個方式是一個非常經典的日系衝煮—火山衝煮法。
這個衝煮方式之所以被命名為火山衝，主要是因為粉牀在衝煮的過程中，會不斷產生類似火山噴發一般的場景，因此才會被人們命名為火山衝。之所以這個方式能夠產生類似於火山噴發的場景，是因為在正式萃取環節裏並沒有使用大水流進行衝煮，而是全程使用小水流，少量多次的進行間隔注水。
眾所周知，濾杯裏的咖啡粉在悶蒸以後會鼓包，這是因為咖啡粉在不斷排放出二氧化碳。但是呢，由於水將咖啡粉和咖啡粉進行了連結，導致整個粉牀形成了一個巨大的「囚籠」，排放出來的二氧化碳無處釋放，只能夠在粉牀裏面不斷積攢，然後就形成了鼓包現象。
而這個「囚籠」在我們正式萃取階段會被注入的熱水打破，二氧化碳可以因此竄出，這就是為什麼我們在悶蒸過後的注水時能夠看到有非常多的泡沫湧現出來。然而，火山衝由於每次注入的水量甚少，且圈幅不大，所以每次能夠釋放出來的二氧化碳僅有一小部分，那麼自然，我們每次注入也就都能夠看到源源不斷的泡沫湧現，因為排不完，根本沒有排完！但要形成這樣的景觀需要咖啡豆具備兩個條件，一個是極高的膨脹率，還有一個是擁有非常充沛的二氧化碳。所以這個衝煮方式並不適用於密度高、膨脹率低、二氧化碳含量少的淺烘咖啡，主要用於深烘焙咖啡豆。畢竟，這個方式當時也是專門為深烘咖啡衝煮而設計的。
那接下來前街再來分享一下火山衝的第二個特點：衝出來的咖啡甜感極高！火山衝不僅僅是因為獨特的粉層表現而聞名，還因為它衝出來的咖啡具備着很高的甜感。之所以能夠做到這一點，主要源自於有別平常的萃取方式--高濃低萃！大粉量、少液重，幾乎是所有經典日式衝煮的標配。在計量工具並不普及的當時，這樣的方式可以説是最能規避苦味的絕佳設定了。通過減少注入的熱水，以此限制熱水能夠帶出來的物質，進而規避苦味的釋出。
但少液量必然意味着在水量這方面的萃取效率會得到降低，因此要想將咖啡裏的風味物質足量的萃取出來，就必須在水量以外的其他參數上做出提升，提升萃取效率。於是便有了將總注水量少量多次注入的做法。咖啡萃取的本質就通過水作為溶劑與咖啡粉接觸，然後根據濃度差來將咖啡粉裏的可溶性物質給帶出來。水含有的物質越少，那麼帶出來的咖啡物質也就越多。而少量多次注入可以確保每次與咖啡粉接觸的都是低濃度的水，那麼自然，萃取率就能夠得到提升。
同時，因為注水期間會有間隔，所以這會增加萃取的總時長。萃取時長的增加會讓水與咖啡粉擁有更多的接觸時間，萃取效率將能夠進一步提升。但分段次數過多、時間過長又容易導致將一些不好的物質給帶出來，所以此時咖啡粉的研磨就需要適當的粗一些，讓咖啡粉即便在長時間的萃取下，也不會輕易釋放出雜苦澀等負面物質。好了，話不多説，接下來前街就來分享一下經典的火山衝應該如何衝煮吧！那麼首先，我們需要選取一款符合目標的深烘焙咖啡豆，而在前街的豆單裏，黃金曼特寧顯然就是最合適的豆選。在深度烘焙下，黃金曼特寧散發出來的獨特沉木悶香、黑巧克力等風味表現配合極高的甜感，簡直不要太過誘人。那結合以上的言論，前街火山衝將會用到的衝煮參數如下：研磨刻度：Ek43的11刻度（20號篩網的60%過篩率，粗砂糖狀）
雖然注水次數會很多，但實際上整個注水過程主要就分為兩個部分：悶蒸和多次不間斷的注水。所以，我們首先要做的依舊是悶蒸！使用40ml的熱水進行悶蒸即可（太多了沒用），時間依舊為30秒。
悶蒸結束以後，我們進行少量多次的注水。每次注水20ml，於濾杯中心畫小圈注入，然後注水間隔為看到粉牀要塌下去的時候就可以注入（約5秒左右）。隨後你就可以在衝煮的過程中，不斷的看到整座粉牀不斷起伏，注入熱水的地方不斷冒泡，着實是一幅「火山噴發」的景觀了。
那當萃取結束以後我們並不能夠直接飲用，因為使用的水量較少，所以此時咖啡的濃度極高，我們很難能夠接受這樣一杯高濃度的咖啡。因此我們就需要通過額外加水對這杯咖啡進行稀釋，以此讓咖啡的濃度稀釋至我們能夠接受的範圍裏。
一般前街會加入50~60ml熱水進行稀釋，得到的咖啡濃度適中，不會太濃也不會太淡。喝起來能夠明顯感知到松木、香料的氣息，突出的焦糖甜感，濃鬱的黑巧克力香，整體的醇厚度適中，但口感順滑而柔和。簡單來説，就是喝起來十分舒服，沒有任何負擔。
如果你也喜歡深烘咖啡，那麼不妨嘗試一下這個簡單易做且治癒程度拉滿的衝煮方式，不僅能夠在衝煮過程中得到視覺享受，最終還能收穫一杯甜感極高的咖啡~
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