眾所周知，適量飲用咖啡對人體有益，那這個適量是多少量呢？據研究報告顯示，一個成年人一天的咖啡因攝入量只要不超過400mg，就是適量。（當然啦，這個量並非絕對，畢竟不同人對於咖啡因的抗性有所區別。）那之前前街有分享過在不同咖啡裏，咖啡因含量大概是多少。但由於每個人、每家店製作咖啡使用的豆子、使用的量都有所區別，所以其實並不能夠一概而論。沒關係！今天前街就來分享一下一杯咖啡的咖啡因計算公式，這樣大家就能夠自己計算出自己製作的咖啡的咖啡因含量了！
但在那之前我們需要知道的是，咖啡因的釋出並非我們能夠在萃取過程中所控制，因此這個計算出來的結果也僅僅只是預估而非絕對！然後，要想計算出一杯咖啡裏大概的咖啡因含量，我們需要了解到製作這杯咖啡的兩個信息：咖啡豆的品種和咖啡豆的用量。咖啡裏的咖啡因來自於咖啡豆，而咖啡豆的咖啡因含量又取決於它自身的基因和種植環境的影響，但主要受基因影響，所以我們需要了解的就是咖啡豆的品種。
市面上的最常見的咖啡品種主要就是阿拉比卡和羅布斯塔，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量平均佔自身的2～4%左右，而阿拉比卡的咖啡因含量則是羅布斯塔的一半，僅有0.9~1。4%左右。但基本上，市面上售賣的現磨咖啡主要採用的都會是阿拉比卡，因為風味更佳。基本上不會有店家在製作咖啡時全部使用羅布斯塔，因為風味不佳，羅布斯塔的用途更多是輔以咖啡萃取出更多的油脂。
可能很多人會留意到咖啡豆的烘焙程度，因為網上盛傳着「深烘焙咖啡會擁有比淺烘焙咖啡更高的咖啡因含量」。如果這句話是説同一顆豆子在不同的烘焙程度下會改變咖啡因含量，那就是不對的。因為在合理的烘焙下，豆子的咖啡因含量幾乎不會有改變。這句話主要指的是在衝泡層面，不同烘焙程度但同樣重量的豆子進行衝煮，深烘焙咖啡會比淺烘焙咖啡的咖啡因含量更高，這就有可能是對的。
因為深烘焙咖啡豆受烘焙影響，失重率會更高。而我們製作咖啡所使用的計量方式並非咖啡豆的數量而是咖啡豆的克重，因此，在同樣的重量下，深烘豆可能會比淺烘豆更多一些，那麼咖啡因自然會更高。但，這僅限於兩種非常極端的咖啡豆對比，兩種烘焙程度相仿的情況下，區別其實並不大。所以，我們計算一杯咖啡的咖啡因的公式就是：咖啡豆的克重乘以咖啡品種的咖啡因含量（取平均值）。但是呢，問題沒有這麼簡單。因為這個公式計算的是將咖啡裏的咖啡因全部溶解出來的最大值，而我們並不會將咖啡因全部從咖啡粉裏溶解出來，道理很簡單，這樣抱喝（不好喝）！
無論是什麼樣的萃取方式，要想做出一杯受眾最廣的好喝咖啡，那麼我們一定要對咖啡的萃取率進行控制，其次是濃度。因為咖啡的可溶性物質僅佔30%，而在這30%裏，有一定比例的物質都是不討人喜歡的，當它們過多的溶解時會給咖啡帶來苦、雜、澀等負面表現。所以，一般來説我們都會將咖啡的萃取率控制在18%~22%區間。還有一點，由於這些可溶物的分子大小不同，所以它們的溶解速度並不相同。像是酸、甜等分子較小的物質溶解速度較快，它們在萃取一開始就會大量釋出，而咖啡因則屬於大分子物質。雖然在萃取一開始就已經在溶解，但溶解速度極慢。因此，咖啡豆裏的咖啡因並不能夠全部萃取出來的，同時也不會溶解過多。
滿打滿算，我們就只能夠以咖啡因的一半進行計算。那麼公式就變成：咖啡豆的克重*咖啡品種的咖啡因含量（平均值）÷2。以手衝咖啡為例，一杯單人份的手衝咖啡用豆量為15g，那麼我們的公式就是15（咖啡豆克重）*1.3%（阿拉比卡咖啡因含量平均值）÷2（算它僅被萃取出一半），得出這杯咖啡的咖啡因約為97.5mg。以此類推，如果使用的是20g粉的話，那麼咖啡因的計算公式則是20*1.3%÷2，約為130mg。（萃取時間會影響咖啡因的溶解量，當萃取時間過長的時候，我們可以適當提升萃取出來的咖啡因含量）
意式咖啡也是同理，因為我們只能夠取一個大概，所以計算方式也一致相同。同時，由於所有的意式咖啡大都使用的一份濃縮，所以無論是美式咖啡還是加了很多牛奶的拿鐵咖啡，它們的咖啡因含量都是一致相同的。至此，大家就可以自己計算在400mg的限制下，咖啡要怎麼喝了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
