「全紅果」這三個字並不罕見，因為它們常常會出現在一些咖啡豆的宣傳海報或者豆袋上。但由於很多時候都被放在咖啡豆的處理一欄裏，所以導致有不少朋友都誤認為是什麼新穎的處理方式，好比：全紅果日曬...實際上，全紅果並非處理方式的名稱，而是指這批咖啡所使用的採收方式為「全紅果採摘」。所謂全紅果採摘，就是指咖農在採收時，僅挑選深紅色的咖啡果實採摘。（也有一些咖啡成熟以後為其他顏色，那些就要另説）那麼為什麼很多咖啡豆在宣傳的時候需要刻意強調這點呢？
可能機智的朋友此時已經有了答案，沒錯，意指這批咖啡豆投入了更多的人工精力，品質更加優秀！那麼今天，前街就來分享一下，為什麼全紅果這簡短的三個字能夠包含着這麼多的意思吧！深紅的果實外表並不單單意味着咖啡已經成熟，還宣告着咖啡裏的物質已經完成了的轉化。前街相信大家多少都有喫過沒成熟的香蕉、柿子、李子等水果，它們喫起來的表現都十分統一：澀口、酸。這是因為體內的有機酸還沒能轉化為糖分，所以酸度頗高，報喫（不好喫）！對於咖啡果實來講也是同樣的道理。雖然咖啡果實的主要用途不是喫，但糖分的存在也十分重要。當豆子糖分不足的時候，即便經過優質處理、烘焙，咖啡豆也很難形成優雅迷人的香氣，那衝出來的咖啡根本就不可能好喝。因此，由未成熟的咖啡果實採集出來的咖啡豆就被我們歸類在了瑕疵豆一類裏，昨天前街分享到的白目豆/未熟豆，指的就是它。
因此，為了保證咖啡的品質，現如今絕大部分產區都是全紅果採收（個別例外，但在處理時會將未熟果篩選出來）。聽起來好像是天經地義，但在早些時候，全紅果採收並非是一件理所當然的事情。咖啡豆的採收期長達三個月之久，在這段時間裏，咖啡樹上的咖啡果實會陸續成熟。也就是説同一棵樹上的果實並不會在同一時間成熟，有的早熟，有的晚熟。因此，我們將能夠從結滿咖啡果實的樹枝上，看到咖啡果實之間的顏色各不相同，紅綠相間。
在這種情況下，如果只想採收紅色果實的話，就需要人工進行一顆一顆的採收，過程十分繁瑣且漫長。而在精品概念還未盛行的年代，幾乎所有產區的咖啡採購都是重量不重質。所以咖農們為了能夠換取更多的金錢，無論咖啡果實成熟與否都一併採收。而且這樣的採收方式還很快，僅需要將手放在枝頭末梢，然後一擼到底，咖啡果實就會全部脫落下來。
由於大量未熟果實的加入，所以當時的咖啡豆品質參差不齊，時好時壞，就看收成的成熟果實佔比多少。品質不一的咖啡豆不僅僅增加了人工篩豆的時間成本，還影響到了咖啡風味表現，咖啡的售賣價格。所以為了能夠獲取更多的利潤，生豆商們只能夠進一步壓低咖啡果實的採收價格。而這又導致，咖農又要進一步採收更多的未熟過，因為如果不這樣進行採收，咖農無法獲取足夠的金錢生存，於是在當時，這樣一個循環持續了很長的一段時間。特別是咖啡生產以小農採收為主的埃塞俄比亞，最為嚴重。直到2007年，荷蘭最大的生豆商Trabocca提出了「紅櫻桃計劃」打破了這一僵局。紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red)通過提高優質咖啡生豆的採收價格，以此來鼓勵咖農們能夠更用心的對待咖啡果實的採收、咖啡豆的處理。這樣產出的咖啡豆品質能夠得到提升，售賣價格可以更高，那麼咖農的收入也會跟着水漲船高，消費者也能夠因此品嘗到更加美味的咖啡。可以説，這是一件三贏的項目。（關於紅櫻桃計劃，具體可以移步至這篇文章詳解《紅櫻桃計劃是什麼？》）
直到現在，精品咖啡這一概念已經深入人心，所以全紅果採收早已成為了各大優質咖啡的標配。在前街收錄的咖啡豆裏，聖塔維尼便是生豆商在售賣時標註了全紅果採收的一款豆子。衝泡成咖啡以後，我們可以感受到非常突出的鳳梨香氣、藍莓的甜感，飽滿的芒果果汁，尾韻是熱紅酒，十分沁人心脾！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
