當我們提起「牛奶咖啡」這四個字的時候，前街相信大部分人腦海中浮現的都是由意式濃縮和牛奶搭配出來的各種組合。畢竟意式奶咖的誕生歷史十分悠久，且因為普及度較高而早已深入人心。
但其實，牛奶咖啡並不單單只有意式奶咖這一類。早在意式咖啡還沒誕生/普及以前，一款由黑咖啡和牛奶組成的奶咖就已經在歐洲地區風靡了很長一段時間。雖然它各方面的濃鬱程度相對於意式奶咖來說沒有那麼高，但也擁有着屬於它自己的獨特魅力。而它，就是前街今日文章的主角--歐蕾咖啡。歐蕾咖啡音譯自「Café Au Lait」，在法語裏「Lait」是牛奶的意思，組合起來翻譯就是牛奶咖啡。在17~18世紀的法國，歐蕾咖啡非常受歡迎，因為製作簡單，所以幾乎是每家每戶早餐飯桌上必不可缺的一份子。那時候手衝這類便捷的咖啡衝煮方式還沒有被發明，因此當時的人們製作咖啡都是採用非常傳統的衝泡、浸泡方式。前者是利用熱水不斷衝刷咖啡粉來獲取咖啡液，後者則是我們熟悉的浸泡萃取（直接開水泡咖啡粉或者咖啡粉加水煮至，最後拿法蘭絨濾布過濾）。得到咖啡液以後，再加入同比例的牛奶混合均勻，一杯法式奶咖就製作完成了。
有趣的是，與法國相鄰的奧地利和匈牙利，同一時期也出現了類似的牛奶咖啡產品。特別是奧地利，藍瓶之屋柯奇斯基的故事相信大家已經耳熟能詳（憑藉戰功拿下的獎賞創立了藍瓶子，然後做出了將牛奶加入咖啡裏的舉動，有着「牛奶咖啡之父」的稱號），前街就不在這裏過多描述，或者下次另開新篇，再好好説道説道。但現在我們所認識的歐蕾咖啡更多是日本改良的版本，因為原版喝起來過於清淡，所以當歐蕾咖啡的製作被日本人帶回國以後，就立刻進行了改良。從咖啡的濃度提升再到比例的調整，歐蕾咖啡變得更加濃鬱且絲滑。
那前街相信已有不少朋友嘗試過了歐蕾咖啡的製作，雖然不知道大家製作的結果如何，但從到店的客人朋友反饋上可以得知，大部分朋友製作出來的歐蕾咖啡都不太討喜！要麼就是咖啡味道不夠突出，要麼就是水感太重十分單薄，喝起來毫無層次可言。沒關係，今天前街就來分享一下，經典日式歐蕾咖啡的製作方式。這個方式製作出來的歐蕾咖啡不僅味道突出，口感還不會單薄，很好喝，應該會蠻適合屏幕前的你！那麼首先，我們先來了解一下讓歐蕾咖啡好喝的前提。由於歐蕾咖啡所使用的咖啡基底濃度並不會像濃縮咖啡一樣高，所以，如果我們選用一些風味表現較弱，或者整體以清新調調為主的咖啡豆，那麼咖啡的味道將非常容易被牛奶所掩蓋。因此，在咖啡豆的選擇上，我們最好挑一些味道較大的，或者是烘焙較深的。
烘焙深的咖啡豆會帶有更多焦糖化反應的焦香味，同時在口感上會更加醇厚，能夠很好的對抗牛奶的味道。像前街常常提到的印尼·黃金曼特寧、巴西·皇后莊園，便是符合本案例的優秀「選手」；如果不想要那麼苦，那麼我們就可以選擇一些烘焙稍淺，但風味突出的咖啡豆，這類豆子都是一些在處理時發酵程度較深的。例如哥斯達黎加的莫扎特，葡萄乾蜜處理的它風味突出的同時甜感還很高，不僅不容易被牛奶味道掩蓋，還十分契合牛奶的味道。這裏只是舉例，大家可以自行使用同類型的咖啡豆。話不多説，正式開始我們今天的分享吧~整個操作流程十分簡單，就像前街前面所説，僅需要萃取出一份高濃度的手衝咖啡，然後兌入等比例的牛奶即可。本次使用的咖啡豆為上面提到的哥斯達黎加莫扎特，參數如下：使用粉量：20g
粉水比例：1：10（總注水量200ml）
研磨程度：20號篩網的85%過篩率，ek43的9刻度研磨（比常規熱衝研磨稍細一些）
使用水溫：92°C
使用濾杯：V60
使用牛奶：160ml，60°C
照舊，我們先使用粉的兩倍水量（40ml）進行為期30秒的悶蒸；
當悶蒸結束以後，從中心向外繞圈注入80ml熱水，全程小水流，儘量延緩咖啡的萃取時間；
當熱水滲透完畢以後，我們依舊使用小水流注入剩餘的80ml熱水，只不過這次集中於粉牀中心繞圈；待熱水滲透完全以後，將咖啡移至一旁備用（萃取用時2分05秒）。
接下來我們對牛奶進行加熱，加熱至60°C左右，剛好激活乳糖的甜感即可。
當加熱完畢以後，按照經典的日式歐蕾咖啡做法，我們就可以進行最後一個步驟：將牛奶和咖啡從高空混合注入。如下圖：
據稱這樣一個步驟的加入能讓咖啡喝起來更加絲滑（就好像港式奶茶一樣，將絲滑口感「撞」出來），並且生成的泡沫能增加咖啡的觸感，層次更加多元。那當我們製作完成以後，就可以品鑑飲用了。
一口下去，首先感受到的是泡沫綿密的觸感，緊隨其後就是咖啡本體。莫扎特本身的風味表現十分突出，在結合牛奶以後前街所感受到的香氣就有：甜橙、桂花、葡萄乾，以及微弱的發酵香。甜感十分充沛，和牛奶混合一點都不違和。口感方面並不單薄，但也不會過於醇厚，給人的感覺十分柔和、絲滑。就...確實有點類似於港式奶茶（口感方面）。不開玩笑，真的可以嘗試一下。對於不想喝齋咖又不想喝過於厚重的意式奶咖的朋友來説，歐蕾咖啡確實是一個很不錯的選擇！
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