埃塞俄比亞咖啡一直以豐富的花果香味和活潑明亮的水果酸質而聞名，與傳統的咖啡香醇風味有所不同，因此很多人進入精品咖啡時的首選，那為什麼埃塞俄比亞的咖啡裏會有水果風味呢？
首先，咖啡風味和品質都來源於咖啡的產地，包括其氣候因素，種植環境等方面，而埃塞俄比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地，其地理環境優越。該國位於東非地區，被東非大裂谷縱貫全境，並為該國帶來眾多的山脈、火山、湖泊、高原和林地。
咖啡產區基本位於該國西南部，雖然埃塞靠近赤道，地處熱帶，但該國普遍地勢偏高，咖啡種植的海拔主要在1100米到2350米之間，日夜的溫差大，這樣能減緩咖啡果實的生長速度，發展更多的風味，並且咖啡生長的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也會更高。加上該國多變地貌形成的微型氣候，有助該國的咖啡孕育出柑橘、莓果般水果風味和香氣。
也因為其氣候較乾燥，埃塞常用日曬和水洗處理法為主。日曬處理是直接把咖啡果實進行晾曬至乾燥，這個過程會持續3-4周的時間，期間咖啡果實整體都會參與發酵過程，因此咖啡豆會吸取果肉、果膠層的糖分，使得咖啡的風味表現更甜。另外，咖啡本身就是一種水果，因此帶有水果風味調性，其乾燥過程也會吸收果肉的水果風味。
最初，埃塞採用古來的日曬處理法，後來在1972年的時候引入了水洗處理法。由於水洗處理過程中大量使用水，這樣能降低咖啡瑕疵率，風味更加乾淨，因此當地有不少人會採用水洗處理。
水洗處理是把咖啡果實做去皮處理，之後至於發酵池中攪拌和侵泡12-48小時，期間分離果膠層，然後使用清水把咖啡豆衝洗乾淨，最後晾曬至乾燥。因此在乾燥的時間內，只有咖啡豆本身參與發酵，發酵缺少果肉，並且用大量的水，因此乾淨度高了，因此風味變現更酸。
此外，埃塞俄比亞咖啡種植模式是主要分為庭院種植、莊園種植和森林種植，其中最為常見的是庭院種植，咖農把咖啡樹種植在自家的後院和農田裏，每戶的種植面積都不大。到了採收季節，咖農在採收後，統一交到附近處理站或合作社處理和出口。
另外在森林種植模式，咖啡樹在森林裏生長，只有到了成熟期，農民才會進入森林裏採集咖啡果實，在處理後便會出口。由於埃塞俄比亞種植的咖啡品種繁多，擁有過萬種咖啡品種，但大部分是沒有鑑定和細分的品種，咖農業難易識別，因此當地會標註為「Heirloom」，中文稱為原生種或傳家寶，因此埃塞的咖啡豆出現形態各異、大小不平均的情況。
由於埃塞俄比亞咖啡的特性，大小不一，因此在烘培中會採用淺度烘培，避免把小粒的咖啡豆烘培焦了。因此採用淺度烘培會讓埃塞的咖啡豆更多的花香和果酸調。
如前街咖啡的埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，採用水洗處理法，淺度烘培，通過手衝的方式，能特顯出茉莉花香、擁有柑橘、莓果水果風味，檸檬般酸質，口感乾淨清爽。
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