Crema，這層金黃色的泡沫除了作為加壓式咖啡的特有象徵以外，有些時候還可以幫助我們發現一些問題的所在。
很多朋友常常會碰上萃取出來的濃縮咖啡沒有什麼油脂的情況，眾所周知，組成Crema的主要就是二氧化碳以及咖啡豆的脂質。如果萃取濃縮使用的是二氧化碳含量沒那麼豐富的淺烘焙咖啡豆，那麼油脂不夠豐厚算是正常的情況。倘若我們使用的是擁有大量二氧化碳的深烘焙咖啡豆，卻還出現了沒有油脂的情況，那前街認為，很有可能是以下這兩種原因所導致！如果萃取出來的濃縮沒有什麼油脂，且在萃取的過程中咖啡液的流速飛快，那麼像這種情況我們基本上可以斷定，就是研磨度過粗所導致。由於咖啡粉的粒徑過粗，導致粉和粉之間的縫隙增大，即便填壓緊實，可還是能夠讓熱水很輕易的通過。
由於阻力小，咖啡液的滲透速度快，那麼咖啡機自然也就不會施加過多的壓力用於萃取。而壓力作為促成Crema產生的主要因素，當缺乏壓力的時候，咖啡自然也就不會出現很多油脂了。這種情況是最常出現的，因為很多朋友在萃取濃縮的時候會一直套用同一個研磨度，從頭用到尾，不會對研磨度進行更改。咖啡豆的狀態每天每時每刻都在不斷變化，這些變化會影響到萃取濃縮時的流速。例如前一天前街使用20g粉萃取出40ml的濃縮咖啡花了 32秒，第二天同樣的粉量卻只用20秒就萃取出了40ml咖啡液。
然後很多朋友會比較機靈，在流速快的時候就加粉，流速慢的時候就減粉。這固然是一個不錯的選擇，但粉碗的容量終究有限，當咖啡豆狀態產生大幅變化的時候，即便再怎麼加粉，也很難增加粉餅的阻力，沒有阻力咖啡機也就不會提供壓力，最終無法形成豐厚的油脂。因此，像這種情況，我們就需要調細研磨！以前街為例，前街每日早調都會先按照公式進行調整，公式為用20g粉，花28~32秒的時間萃取出40ml咖啡液，如果時間低於這個範圍，便會進行研磨調整。例如像上面説的20g粉萃取出40ml咖啡液只使用了20秒，那麼就需要將研磨調細2~3格，然後再通過味道上來進行微調(微調對象既可以是液重，也可以是粉量)。
前面前街提到，二氧化碳是油脂的主要構成物。當咖啡豆的二氧化碳不夠充沛的時候，自然也就很難形成豐厚的油脂。所以一般來説，淺烘焙咖啡豆萃取出來的油脂是無法比擬深烘焙咖啡豆的。除此之外，咖啡豆的新鮮度也會影響油脂的豐厚程度。當咖啡豆越新鮮的時候，體內存儲的二氧化碳含量也就越多，萃取出來的油脂也就越豐厚。而隨着咖啡豆的放置時間增加，體內的二氧化碳逐漸減少，萃取出來的油脂相對於新鮮階段的時候來説也就越薄。
一般咖啡豆在烘焙完成的兩個月以內，都是可以萃取出較為豐厚的油脂（前提是深烘豆，且存儲得當的情況下）。而當兩個月以後，萃取出來的油脂厚度將會以肉眼可見的速度下降。所以我們可以知道咖啡豆的新鮮度不僅僅影響的是咖啡風味，還會影響到油脂的豐厚程度。最後前街還是再提一嘴：濃縮咖啡的油脂主要是由二氧化碳填充起來的泡泡羣，雖然它被誤命名為「油脂」，但其本質上並非我們日常生活中所認識的那種油脂。同時，油脂也不是越多越好，在適當的萃取下，油脂的豐厚程度主要由咖啡豆的品種，咖啡豆的二氧化碳含量所決定。而這倆者並非決定咖啡品質的關鍵因素，所以，切不能將油脂作為衡量濃縮咖啡品質的標準~
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